Si hay un sabor de cheesecake que me han pedido furiosamente que haga es uno de Oreo. El cheesecake de Oreo es genial porque mezcla estas galletas de chocolate intenso con la suavidad que tiene el cheesecake. Es una tentación total y perfecto para ocasiones especiales donde necesitas un postre que los deje a todos con la boca abierta.
Hablemos de mi obsesión por el cheesecake. Lo bueno es que es una condición que reconozco que tengo y trato de controlar jajaja. Así como con los cinnamon rolls, me gusta tanto el cheesecake que me hace una comensal extremadamente exigente. No me gustan los cheesecakes con textura de gelatina, no me gustan los cheesecakes secos, no me gustan los cheesecakes delgados. Amo, amo, amoooo los cheesecakes suaves, con toques ligeramente ácidos, que se derritan en la boca y que se vean irresistibles.
Esta receta de cheesecake de Oreo la puedes hacer con otras galletas similares de otras marcas sin problemas. Con tal que sigan el principio de tapa de chocolate y relleno cremoso, estamos bien :). No la reemplaces por cualquier galleta tampoco porque si son más secas van a absorber más humedad del relleno, y si son más húmedas puede hacer que cuaje distinto. De hecho este cheesecake se demora menos en cocinarse que mi cheesecake de vainilla por esa misma razón, las galletas absorben algo de humedad. Puedes ver otras recetas de cheesecake en el blog haciendo click aquí: cheesecakes. Además, en mi ebook «Mi Lado Más Dulce» tengo una receta de cheesecake con carrot cake que no te puedes perder.
Este cheesecake va a baño María al horno. La presencia del agua nos ayuda a que el calor sea más parejo y se cocine de manera más delicada. Eso significa que el cheesecake no se va a agrietar, que no se va a inflar excesivamente (salvo que lo cocines más de lo necesario) y que va a quedar cremoso al centro. Últimamente no estoy sumergiendo el cheesecake en el baño María sino que pongo en un nivel inferior la bandeja con agua y en un nivel más alto el Cheesecake. Esto elimina el miedo de que le entre agua al molde y se arruine la receta. Puedes ver cómo se ve esto en el video líneas arriba.
Quiero detenerme un ratito en la crema agria / sour cream / crema ácida. Yo sé que muchas personas ven éste ingrediente y se complican un poco, pero la verdad no es tan difícil de encontrar como creen, solo que no es usual que lo compremos entonces no sabemos dónde está. Usualmente lo ponen en la refrigeradora donde están las mantequillas / queso crema / queso ricotta o similares. Pregunta en tu supermercado o revisa en sus páginas web para que veas cómo se ve el producto cuando vayas a comprarlo. Dependiendo de dónde vivas van a usar uno de los tres nombres que te digo. Puedes reemplazarlo por la misma cantidad de crema de leche más una cucharadita de jugo de limón, pero no queda exactamente igual. Si puedes, date el trabajo de buscarlo :).
Ingredientes
Para la base
- 220 g galletas Oreo u otras similares
- 2 cdas mantequilla sin sal derretida
- 1 cdta sal
Para el relleno
- 900 g queso crema aprox 4 paquetes, a temperatura ambiente
- 220 g azúcar blanca
- 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente. Puedes reemplazar por la misma cantidad de crema de leche + 1 cdta de jugo de limón, pero te recomiendo buscar el sour cream 🙂
- 2 cdtas extracto de vainilla o esencia de vainilla
- ½ cdta sal
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 150 g galletas Oreo
Los toppings (opcional)
- 200 ml crema de leche fria
- 2 cdtas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar glas
- 40 g galletas Oreo picadas
- mini Oreo
Elaboración paso a paso
Para la base
- Muele las galletas hasta que estén finitas.
- Agrega la sal y mantequilla y mezcla.
- Corta papel mantequilla o papel para hornear al tamaño de la base y costados de tu molde. Pégalos en su lugar usando aceite y esparciéndolo con un poco de papel de cocina.
- Presiona la mezcla en la base del molde usando la base de un vaso y luego presiona con tus dedos en las esquinas. Lleva el molde al congelador por un tiempo no menor a 15min.
Para el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo detente y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
- Agrega la crema agria, extracto de vainilla y sal y bate nuevamente.
- Disminuye la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
- Muele las galletas Oreo usando el modo "pulse" o "pulsar" de tu procesadora o licuadora hasta tener trozos medianos. También las puedes picar. Agrega las galletas a la mezcla del relleno e incorpóralas con una espátula.
- Llena el molde con la mezcla y llévalo a un horno precalentado a 180°C / 350°F sobre una bandeja con agua que estuvo dentro del horno precalentando también. Si te olvidaste de poner el agua para precalentar, agrega agua recién hervida a la bandeja. El cheesecake no va adentro del agua sino en un nivel del horno más arriba, de esta manera se sigue cocinando más despacio pero sin el riesgo de que se meta agua al molde.
- Apenas entre al horno bajamos la temperatura a 150°C /300°F.
- Cocinamos por 40-50min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques, vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refrigeradora.
- Espera a que se enfríe por completo y mételo a la refri toda la noche o por lo menos 8 horas.
Los toppings (opcional)
- Espera a que el cheesecake esté frío para aplicarlo porque la crema batida se derrite.
- Desmolda el cheesecake. Puedes ver en detalle cómo lo hago en mi video líneas arriba.
- Bate la crema con el azúcar hasta que se haya vuelto espumosa y mantenga su forma si la mueves con una espátula o con el mismo globo de la batidora.
- Con una manga con boquilla, haz 4 decoraciones en el borde como si fueran las 12, 3, 6 y 9 de un reloj. Luego entre ellas haz las decoraciones para las otras porciones, en mi caso fueron 12 en total.
- Al centro agregué oreos picadas y sobre cada decoración de crema puse una mini Oreo.
19 comentarios
Espectacular, como todas tus preparaciones ????
Gracias Mária Antonieta <3
Hola! Hice tu receta, pero se me agrietó bastante por encima 🙁 no sé qué habré hecho mal. Cómo puedo evitar que se agriete? Sabes por que sucede? Muchas gracias!!
Hola Maria José, eso pasa cuando se infla mucho, usualmente si lo batiste de más con los huevos y le entra aire 🙁
Muchas gracias!! La voy a repetir, quedó espectacular! Excelente receta
Hola; las galletas se usan con todo y su relleno de crema para la base o se le quita?
Hola! Se usan con todo y relleno para toda la receta 🙂
Lo hice y quedó increible!!! Se me tostó de más, porque usé calor arriba y abajo, quizás era solo abajo como los panes, pero no se notó con la decoración
Hola Susana! ¡Qué bueno que te gustó! Yo siempre uso arriba y abajo pero depende de cada horno 🙂
Hola Lore,
Que tamaño de molde usaste para esta recta? Parece un molde grande.
Hola Milena! 25cm, siempre dice en la parte de porciones de la receta
Hola! Para que queda firme, tu pones el cheesecake en el refrigerador? O en la nevera? Yo lo pongo en la nevera varías horas y aún así me queda un poco derretida.
Hola María! Es una mezcla. Primero tiene que cocinarse lo suficiente en el horno y luego al refrigerar termina de cuajar. Si te quedó muy líquido luego de refrigerar 8 horas, le faltaba horno 🙂
Lore…si deseo hacerlo en molde de 20cms…estará bien usar 3/4 de receta? Tiempo coccion? (Será 40min??). Gracias!
Hola Caro! Yo creo que sí
Me encantó la receta, la intenté para 6 personas, pero me quedó una duda, la mezcla del queso crema debía quedar blanca pero me quedó un poco amarilla, de ahí quedó delii.
Graciass!!
Hola! depende del color de la yemas 🙂
Hola, probé la receta y quedó bien de textura y sabor, sin embargo, se siente un poco salado… Es normal o quizás fue por utilizar el sour cream con sal?.
Hola Jose! Es normal porque el queso crema tiene sal! Es parte de lo que hace el cheesecake como es y me encanta que tenga ese toquecito