Home RecetasHora del té Tarta de curd de limón

Tarta de curd de limón

por Lore

Los curds son dignos de devoción. Es una mezcla de fruta que se cuaja usando huevo a baño maría. Tienen una textura extremadamente sedosa que se derrite en la boca. Esta tarta de curd de limón tiene una base de galleta, un centro de limón verde o lima y lo terminé con una crema batida esponjocita.

Para hacer la base de esta galleta usé mis galletas favoritas del mundo mundial: las Butter Crisps de Jules Destrooper. Son realmente mantequilludas así que hay que echarle menos mantequilla a la mezcla para que se mantenga en su lugar. Si no estás usando una galleta como esta puedes usar las medidas de mi pie de limón. Muy poca mantequilla y la base se va a quebrar al desmoldar y demasiada mantequilla haría que quede muy dura.

Estas galletas yo las consigo en la página de Tendencias Gourmet que tienen productos gourmet (valga la redundancia) súper ricos y de buena calidad. Imagínense que mi amor por estas galletas es tal que con mis amigas les decimos «las galletas de la felicidad» jajaja. Incluso cuando las mostré en mis stories de Instagram [email protected] de ustedes me respondieron diciendo que las aman también. Desde hoy 07 de abril hasta el 14 de abril van a tener 20% de descuento en productos Jules Destrooper y Giffard (unos syrups para coctelería deliciosos) usando el código de descuento LORE2019 así que ya saben, a llenar la despensa de galletas de la felicidad ;).

Por supuesto que este curd de limón lo puedes hacer también para consumirlo por sí solo. Un poco sobre un scone es delicioso. Puedes rellenar la tarta con el curd de limón o también con mi relleno de pie de limón que se hornea antes de llevarlo a la refri. Además puedes ponerle encima crema batida o merengue. Así que entre estas dos recetas puedes escoger la base, relleno y topping que más te guste :).

Tarta de curd de limón verde / limón sutil / lima

5 from 1 vote
Imprimir Pin Rate
Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Raciones: 1 molde de 25cm de diámetro y 3cm de alto
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base de galleta

  • 220 g galletas a base de mantequilla yo usé las Butter Crisps de Jules Destrooper
  • 70 g mantequilla sin sal derretida. Si estás usando unas galletas más secas puedes usar hasta 100g de mantequilla
  • 1/2 cdta sal

Para el curd de limón verde / limón sutil / lima

  • 2 limón verde / limón sutil / lima solo ralladura
  • 240 ml jugo de limón verde / limón sutil / lima 15-22 limones
  • 450 g azúcar granulada
  • 500-540 g huevos 12-18 huevos
  • 90 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos

Para la crema batida

  • 300 g crema de leche fresca
  • 3 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas

Elaboración paso a paso

Para la base de galletas

  • Procesa las galletas con la sal hasta tener textura de migajas pequeñas.
  • Agrega la mantequilla de la receta y evalúa si necesitas agregar más si tu galletas es más seca. Deberías tener una mezcla que se queda junta si la presionas pero si no está separada.
  • Pon la mezcla sobre el molde y presiónalo usando la base de un vaso para darle la forma a la base y borde.
  • Hornea la base a 160C por 5-12min. Ten cuidado porque solo queremos que se dore ligeramente y tiende a ir de eso a quemada en muy poco tiempo.
  • Deja que se enfríe por completo

Para el curd de limón verde / limón sutil / lima

  • Pon una olla con agua sobre fuego medio. Una vez que empieza a hervir baja la temperatura hasta que veas solamente un ligero hervor y ponle un bowl encima. Asegúrate que la base del bowl no toque la superficie del agua. Esta técnica de cocción se llama baño María.
  • Agrega al bowl el jugo de limón, azúcar y ralladura de limón y déjalo ahí hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  • Agrega los huevos fuera del fuego y mézclalos rápidamente usando un batidor de mano / batidor de alambre. Regresa el bowl al baño María y mezcla constantemente hasta que el curd se haya cuajado. Está listo cuando ves que la mezcla se pone gelatinosa. Además si haces un dibujo con la mezcla en la superficie éste no se va a reincorporar. Evita cocinar el curd de más o se puede cortar.
  • Saca el curd del calor y transfiérelo a otro bowl a través de un colador. El colador va a atrapar pedazos grandes de ralladura así como algunos pedacitos de huevo que no se cocinan bien. Cambiarlo de bowl además hace que se detenga la cocción. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido e incorporado por completo.
  • Deja que el curd se enfríe totalmente a temperatura ambiente para luego rellenar la tarta. Rellena la tarta y esparce el curd usando una espátula. Mete la tarta a la refri toda la noche para que se endurezca el relleno.

Para la crema batida

  • Bate la crema 3-4 horas antes de servir el postre. Bate la crema con el azúcar a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa.
  • Espárcela sobre el curd y regresa la tarta a la refrigeradora. Quieres que la crema se solidifique un poco para que luego sea más fácil cortar los pedazos.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Este post está auspiciado por Tendencias Gourmet. Muchas gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.

2 comentarios

Lorena mayo 23, 2022 - 7:49 pm

Hola Lore, Una consulta. El curd de Limón lo puedo poner encima de un cheesecake horneado? Para preparar tipo un Cheesecake de Limon? Me lo recomiendas? Gracias

Responder
Lore mayo 25, 2022 - 10:14 am

Hola, claro!

Responder

Deja un comentario

Rating de la receta




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.