Le tengo muchísimo cariño a esta receta. La escribí originalmente en noviembre del 2016 y la sigo amando tanto como cuando la creé. Este tataki de atún con salsa de maracuyá es realmente increíble. Los sabores que tiene son dignos de restaurante pero a la vez no es para NADA difícil de hacer.
La salsa de este tataki de atún se puede hacer con maracuyá o con mandarina de la misma manera. Ambas versiones son absolutamente deliciosas. Personalmente prefiero un poco más la versión con mandarina pero es una fruta de temporada y ahora no es temporada así que ni modo :). La maracuyá es mucho más fácil de encontrar todo el año en formato pulpa. Para hacer jugo de la pulpa solo tienes que licuarla en modo pulse o pulsar para separar las semillas. No lo hagas mucho o las vas a pulverizar.
Un tataki es una técnica de cocción japonesa donde solo se cocina por fuera la pieza de proteína. Funciona súper bien con atún, salmón y filete / lomo fino de carne. Aquí ya he hecho tataki antes cuando hice un tataki con salsa oriental. Es una versión salada del plato, y esta versión dee tataki de atún con salsa de maracuyá es más agridulce. Este tataki de atún con salsa de maracuyá es bastante fácil de hacer pero hay algunas partes que son mejor verlas en acción, así que te recomiendo ver el video líneas arriba.
Como les contaba, esta receta es del 2016, cuando todavía vivía en Londres, seguía estudiando cocina. Luego de eso la he hecho muchísimas veces y hasta era parte de un menú que hacía como parte de mis clases de cocina pre covid-19. Me encanta enseñar a hacer tataki porque es un plato que es realmente impresionante, como algo sacado de un restaurante fino. Sin embargo, no es para nada complicado de hacer y tiene ese factor de asombro. Es ideal para empezar una cena o almuerzo especial :). Lo puedes hacer también con un trozo entero de filete y servirlo como plato principal o como parte de una ensalada.
Ingredientes
Para el atún
- 150 g filete de atún
- 30 g semillas de ajonjolí / sésamo negras y blancas o solo de un tipo
- 20 ml aceite de ajonjolí / sésamo
- sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Para la salsa
- 80 ml jugo de maracuyá o 70ml de jugo de mandarina y 10ml de jugo de limón verde / limón de pica
- 40 g azúcar o 20g si es la opción de mandarina
- 50 ml vinagre de manzana
Para servir
- 1/2 palta
- 1 limón verde / de pica
- chives / ciboulette
Elaboración paso a paso
Para la salsa
- Para transformar la pulpa de maracuyá en jugo, licúa en modo pulse o pulsar por algunos segundos para romper un poco las semillas. Luego lo colamos y tienes jugo :). No licúes demasiado la pulpa o vas a pulverizar las semillas.
- Todos los ingredientes de la salsa van en una olla o sartén y tiene que hervir hasta que se reduzca a 1/4 de lo que era originalmente, vas a ver que las burbujas se ven más densas y forman en más de una capa de burbujas. Parece como miel.
- Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Para el atún
- Corta el atún en tiras gruesas. Píntalas o cúbrelas con aceite de ajonjolí / aceite de sésamo y échale sal y pimienta a gusto. Estira el sésamo sobre una superficie limpia y rueda el atún encima. No cubras las puntas.
- Pon aceite vegetal en una sartén y caliéntalo al máximo. Cocina cada lado solo 20 segundos. En las puntas vas a ir viendo cómo se cocina para que controles si está bien o le falta.
- Refrigéralo hasta que esté totalmente frío, lo puedes hacer hasta 1 día antes. Corta el atún en rodajas de 4mm aproximadamente. Usa un cuchillo muy filudo sin dientes y muévelo de adelante a atrás dejando que corte el atún, sin presionar hacia abajo.
Para servir
- El limón lo vamos a cortar en segmentos o gajos a vivo. Primero lo pelamos: corta la tapa y la base y luego con el cuchillo corta la piel del limón siguiendo su forma.
- Luego cortamos a cada lado de las fibras que separan los gajitos. Estos gajitos luego córtalos en 3 para que no sean tan grandes.
- También pica chives para decorar y ½ palta en cubitos
- Arregla bonito tu atún en un plato, échale la salsita encima con cariño y termina con el limón, palta y chives picados.
3 comentarios
Delicioso y muy lindo!!
Se ve muy rica y fresca la receta
Maravilla de receta, ni alcancé a pensar en foto.