Home RecetasCocina peruana ESPECIAL DE PERU: Tiradito Nikkei de atún

ESPECIAL DE PERU: Tiradito Nikkei de atún

por Lore

Dificultad 2/5

¡El 28 de julio es el día de la independencia de Perú y pensé que sería buena idea cocinarles platos peruanos para celebrar! El tiradito se diferencia del ceviche porque los cortes del pescado son finos (más parecido a un sashimi) y no en cubos, y tampoco tiene necesariamente cebolla morada encima. «Nikkei» es el nombre de la fusión de cocinas japonesa y peruana que empezó porque a fines del siglo 19 hubo una migración japonesa bastante grande al Perú. Es para honrar esta fusión que vamos a usar atún, sillao o soya, aceite de ajonjolí o sésamo y pepino para este plato. También puedes reemplazar el atún por un pescado blanco o también incluso salmón. Para la quinua crocante de encima usé esta receta; es muy fácil de hacer. Se ve muy complicado, pero les prometo que este plato es bastante fácil de lograr.

Tiradito Nikkei de Atún

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Plato: Entrada, Piqueo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

Para la parte oriental de la salsa

  • 4 cdas sillao o soya
  • 100 ml vinagre de manzana o de cidra
  • 3 naranja, ralladura y jugo
  • 40 g jengibre pelado y cortado

Para la leche de tigre

  • 150 ml jugo de limón verde / lima / limón de pica exprimir solo lo que se pueda sacar por las buenas, no exprimir de más porque sale lo amargo de la cáscara
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g cebolla blanca
  • 20 g jengibre
  • 50 g retazos de pescado blanco
  • 30 g apio
  • 1 ají rojo yo usé pipí de mono jaja perdón por el nombre

El pescado

  • 260 g atún
  • a gusto sal

Para terminar

  • pedazo de pepino
  • a gusto quinua crocante
  • a gusto ají cortado
  • a gusto aceite de sésamo o ajonjolí

Elaboración paso a paso

Para la parte oriental de la salsa

  • Poner todo en la olla y hervirla a fuego alto hasta que se vuelva como una mielcita.
  • Meter a la refri o congelador para que se enfríe antes de mezclar con la leche de tigre.

Para la leche de tigre

  • Todo va a la licuadora y le damos "pulse" unas 5 veces o hasta que se haya deshecho un poco, pero no se licúa por completo.
  • Pasarlo por un colador fino y apretar para que extraiga todo el jugo posible.
  • Si no lo vas a usar inmediatamente, meter a la refri porque si no se pone amargo.

El pescado

  • Cortamos finas tiras del atún, sin que tenga carne marrón.
  • Aderezar con sal antes de poner sobre el plato.

Para decorar

  • Alinear las tiras de atún y le pones salsa encima. Pero haz esto justo antes de comer para que no se cocine el pescado.
  • Cortar tiritas del pepino solo de la piel más un poquito de la carne de adentro. Lo del centro lo puedes usar para saborizar tu agua 🙂
  • Poner la quinua crocante, el ají cortado y las gotitas de aceite de sésamo sobre los cortes.

Notas

Puedes reemplazar el atún por pescado blanco suave como corvina o lenguado, incluso salmón.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Me encanta este plato; los sabores van demasiado rico juntos y no puedo esperar a comerlo una vez más.

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