Ya saben que me encanta trabajar con chocolate 🙂 Esta receta de torta de chocolate sin harina y sin gluten es muy húmeda y chocolatosa, me encanta todo de ella. Se hace bastante rápido y también es fácil. Es un postre perfecto para los amantes de chocolate y también es apto para celíacos y alérgicos al gluten.
Esta receta de torta de chocolate sin harina la subí al blog originalmente en mayo de 2017 pero en verdad ya tocaba una actualización de las fotos. Además he comido varias veces esta torta y creo honestamente que no necesita las almendras y azúcar que le puse encima en el video.
Tú puedes decidir qué tan bitter e intenso lo quieres cambiando el porcentaje de cacao del chocolate. Con 70% es más bitter y con 54% bastante más dulce así que puedes ir con uno, otro o algo en el medio. Yo usé chocolate con 65% cacao para hacer esta torta de chocolate sin harina.
Cuando hacemos una torta con harina, la harina nos ayuda a darle estructura a la torta y atrapa el aire que generan los polvos de hornear o bicarbonato de sodio. Para hacer una torta sin harina lo que se hace muchas veces es batir los huevos con el azúcar y esto genera aire. Es luego este aire el que se expande en el horno y hace que la torta de chocolate sin harina quede esponjosa.
Dado que el aire de la torta proviene de los huevos, es muy importante que cuando mezcles los ingredientes con los huevos seas muy cuidados@ de usar movimientos envolventes. Incluso usando movimientos envolventes le quitamos aire con cada movimiento así que ten cuidado de no mezclar más de lo necesario. Así vas a tener una torta de chocolate sin harina deliciosa y no extremadamente densa. Esta técnica también la usamos para hacer la torta de almendras.
Ingredients
- 400 g chocolate bitter yo usé de 54-70’%
- 170 g mantequilla sin sal
- 5 huevos
- 200 g azúcar granulada
- 1 cdta esencia de vainilla
- 1 cdta sal
- aceite vegetal para engrasar
- azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas o cacao en polvo (opcional para decorar)
- almendras fileteadas (opcional para decorar)
Instructions
- Derrite el chocolate con la mantequilla en el microondas, poniéndolos en intervalos de 30 segundos y mezclando entre cada uno hasta que esté totalmente derretido. También puedes derretirlo en un baño maría.
- Usa una batidora eléctrica para batir los huevos y el azúcar hasta que lleguen a punto cinta. El punto cinta es cuando puedes dibujar con un poco de la masa sobre su superficie y se demora unos 6 segundos en volver a incorporarse por completo. Para mayor referencia, mira el video líneas arriba 🙂
- Agrega la sal, esencia de vainilla y el chocolate con mantequilla que para este punto debería estar a temperatura ambiente. Usa movimientos envolventes con mucho cuidado para mezclarlo ya que es el aire que hemos creado en los huevos lo que va a hacer que la torta sea esponjosa en lugar de un ladrillo de chocolate.
- Corta papel manteca del tamaño de la base de tu molde desmoldable para asegurarte que la puedas sacar luego. Pégalo al molde usando un poco de aceite vegetal y también pinta los lados y sobre el papel con más aceite vegetal.
- Ponemos la masa adentro y va al horno a 180C por 30-40min o hasta que puedas insertar un palito y salga limpio.
- Deja que se enfríe y luego pasa un cuchillo delgadito alrededor del molde para despegar los lados.
Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile.
13 comentarios
Buenaza ! Sería genial hacer una receta similar de otro sabor para tener más opciones para los que comen gluten ! Gracias Lore ?
Hola,soy Alejandra.
Pregunto se puede frizar???gracias.
alejandra
Hola alejandra, no lo he intentado pero se debería poder
Esta semana la preparó si o si ??
La hice!!! quedó mortal. bajé las proporciones para un molde de 16 cms y funciona perfecto. Creo que mi chocolate no era el mejor sosi. probaré con uno mejorcito para la proxima.
La preparé y quedó espectacular!!!! Ya había probado otras recetas sin harina pero ninguna cómo está. Buenísima!!!
Amo tus recetas!!! Se podrá sustituir el azúcar por aluosa o eritritol?…misma cantidad? Mil gracias
Hola Carmen! No uso endulzantes, no lo sé 🙁
Yo siempre le agrego 100 gr de alulosa en vez de 200 de azúcar.
Se la hago a mi hijo que es diabético y funciona de maravilla
El chocolate bitter no se puede reemplazar por otro chocolate?
Hola! Hmm no, cambia mucho la receta
Hola se podría reemplazar la manteca con aceite o ghee?
Hola! Por ghee sí