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Torta de almendras (sin gluten)

por Lore

No hay nada como una torta riquísima para acompañar un té o un café. Ahora que está cambiando el clima ya empezamos a tomar cosas calientes y esta torta de almendras es el acompañamiento perfecto. ¡Tiene mucho sabor a almendras y solo usamos 6 ingredientes para hacerla! En verdad que es uno de mis postres favoritos en el blog hasta ahora.

Inspiración de la receta

Esta torta de almendras está basada en una receta francesa que se llama Amandier y la gracia que tiene es que es extremadamente húmeda. Realmente es la pareja perfecta de un té así que si te gusta tomar té, ya sabes. Tradicionalmente esta receta no tiene las almendras encima sino un glaseado de azúcar en polvo y limón como el que le pondrías a un queque de limón. Sin embargo, con lo ricas que son las almendras y el sabor de esta torta creo que es mucho más delicado de esta manera. Esta receta utiliza solo harina de almendras, así que es naturalmente sin gluten.

Variaciones de la torta de almendras

Si tienes ganas de variar un poco esta receta , puedes echarle ralladura de dos limones o ralladura de 1 naranja y queda muy muy rico. También puedes agregar especias como canela, cardamomo o clavo de olor. Además, si no consigues almendras fileteadas, puedes picar almendras y queda también muy bonito. Si te gusta el chocolate, tienes que probar mi torta de almendras y chocolate.

Cómo preparar la torta de almendras

La clave para que esta torta de almendras quede húmeda pero no densa es el batido de los huevos. Al batir los huevos con el azúcar, le agregamos mucho aire a la mezcla y hace que no quede como un panqueque. Luego de batir los huevos, todo lo que agreguemos después vamos a hacerlo con mucho cuidado para no bajar el aire de los huevos. Primero se agrega la mantequilla a velocidad baja en la batidora. Cuando se incorporó, se agrega la harina de almendras usando movimientos envolventes con una espátula. Una vez lista la mezcla, se transfiere a un molde desmoldable y se hornea por 30-40 minutos o hasta tener una superficie dorada.

Cómo desmoldarlo

Al hacer esta torta de almendras, usamos un molde desmoldable que previamente se enmantequilla en los lados. Además, en la base le ponemos papel para hornear y encima también me gusta enmantequillar. Una vez que sale del horno, esperamos a que se enfríe por completo antes de abrir el gancho que mantiene el molde cerrado. Inmediatamente se debería despegar de los bordes sin problemas. Luego, para retirarlo de la base, a mí me gusta darle la vuelta sobre mi mano con mucho cuidado y con la otra mano despegar el papel. La torta es bastante firme una vez fría así que luego con cuidado se pone sobre un plato y listo.

Torta de almendras (Amandier) – sin gluten

Esta torta de almendras sabe delicioso, es suave, muy húmeda y perfecta para una tarde de otoño o invierno.
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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Francesa
Keyword: amandier, sin gluten, torta de almendras
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 8 personas, molde de 22 o hasta 26cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 6 huevos a temperatura ambiente (IMPORTANTE)
  • 1 cdta sal
  • 250 g azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glass / azúcar impalpable
  • 150 g mantequilla sin sal muy suave, a temperatura ambiente
  • 300 g harina de almendras
  • 40 g almendras fileteadas para decorar

Elaboración paso a paso

  • Bate los huevos, sal y azúcar en polvo con batidora eléctrica hasta que se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre la mezcla y este se mantenga un rato antes de volver a incorporarse. Para mayor referencia mira el video arriba.
  • Agrega la mantequilla una cucharada a la vez con la máquina a velocidad mínima y bate así hasta que se incorpore.
  • Retira la batidora y agrega poco a poco la harina de almendras mezclando con una espátula en movimientos envolventes. Ten cuidado de no quitar mucho aire de la mezcla.
  • Transferir la mezcla a un molde desmoldable enmantequillado y con papel para hornear en la base y enmantequillado encima también. Nivélalo con una cuchara.
  • Decora con almendras fileteadas o picadas chiquito. No las tuestes porque se tuestan en el horno.
  • Hornea la torta en un horno precalentado a precalentado a 170°C/340°F por 30-40min o hasta que esté dorado por encima y puedas insertar un palito y salga limpio.
  • Una vez fría, decora con más azúcar en polvo
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

31 comentarios

Angélica marzo 31, 2018 - 9:32 am

Hola Lorena
Se puede reemplazar la azúcar en polvo por azúcar rubia ? O Miel de maple?
Gracias

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lorenasalinasch marzo 31, 2018 - 9:39 am

Hola angélica! Por azúcar rubia si puedes pero le va a cambiar el sabor 🙂 Quedaría como con un poco de sabor a caramelo

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Yovana abril 13, 2018 - 7:19 am

Disculpa a que se refiere con harina de almendras o es la harina normal

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lorenasalinasch abril 15, 2018 - 9:42 am

Hola Yovana! No es harina normal, son almendras molidas que se venden como «harina de almendras» 🙂

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Melba septiembre 20, 2021 - 7:05 pm

Y se podra cambiar azucar por stevia?gracias

Responder
Lore septiembre 22, 2021 - 11:40 am

Hola Melba! Si es granulada, yo creo que sí

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mary abril 26, 2023 - 1:42 pm

Hola, la harina de almendras peladas o puede ser con las almendras molidas con piel?

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Lore abril 28, 2023 - 11:03 am

Hola Mary! Yo usé peladas pero puede ser la harina con piel

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Anónimo agosto 15, 2022 - 8:46 pm

Hola Lore, ouedo moler las almendras en vez de usar harina de almendra? Muchas gracias.

Responder
Lore agosto 18, 2022 - 9:41 am

Hola! Puedes si tienes una procesadora muy potente que no vaya a hacer mantequilla de almendras en lugar de una harina fina

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Claudia abril 26, 2023 - 8:09 am

Me encanta cuando subes recetas sin gluten, ya que soy alérgica. Muchas gracias por compartir
Un abrazo 🙂

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Catalina abril 26, 2023 - 11:30 am

Graciassss…. amo tus recetas !!!!!

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Anónimo abril 26, 2023 - 8:15 pm

Hola Lorena, puedo usar alulosa en reemplazo del azúcar flor?

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Lore abril 28, 2023 - 11:04 am

Hola, tendrías que probar, no uso endulzantes nunca 🙁

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Anita abril 27, 2023 - 12:00 pm

Hola!
Que delicia.
Para preguntar si es posible con azúcar de coco o Xilitla y si puedo reemplazar los huevos?

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Lore abril 28, 2023 - 11:02 am

Hola Anita, no sin huevos no funciona. Sobre el reemplazo del azúcar, tendrías que probar, no uso endulzantes nunca 🙁

Responder
Mari raygada mayo 5, 2023 - 12:32 am

Lore ❤️
Hola ,me salió riquísima para hacerla keto le puse 21 sobrecitos de 1 grm de Splenda
Un beso ,mil gracias

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luz mayo 18, 2023 - 10:39 pm

Lore, te felicito por la receta.. espectacular!!! Yo por razones de salud use alulosa y quedó buenisima

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Eli mayo 19, 2023 - 10:41 am

La hice, pero como no lleva ningún leudante quedó un desastre. Como la puse al horno, así la saque 😏

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Lore mayo 22, 2023 - 12:07 pm

Hola Eli! Es sin leudante a propósito. El aire lo da los huevos batidos! La harina de almendras, al no tener gluten, no podría aguantar el aire de los polvos de hornear por lo que sería agregarlos por gusto. Si tienes dudas escríbeme por instagram

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Eli mayo 19, 2023 - 11:34 am

Pero el sabor tengo que decir exquisito!!!!!

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Vilma mayo 29, 2023 - 12:13 pm

Hola Lorena, gracias por sus recetas, quiero hacerme un pastel de almendras, donde las consigo en el super no venden.

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Lore mayo 30, 2023 - 12:41 am

Hola Vilma! si no encuentras en el supermercado puedes buscar en lugares de frutos secos o tiendas de pastelería

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Ignacia julio 4, 2023 - 7:19 pm

Hola! se puede reemplazar la mantequilla por aceite?? Gracias

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Lore julio 5, 2023 - 11:39 am

Hola Ignacia! Pucha no, te va a quedar súper grasoso

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Adriana julio 8, 2023 - 5:41 pm

La hice con aceite de coco. Riquísima pero un poco aceitosa, creo la próxima la hago con manteca. Gracias

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Lore julio 9, 2023 - 8:36 pm

Hola Adriana, sí! Con aceite de coco definitivamente queda más aceitosa

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Corina septiembre 24, 2023 - 1:36 pm

Hola Lorena,
Recién hoy estoy haciendo la torta por primera vez ( está en el horno). Tengo 2 preguntas: el batido de los huevos, bajó bastante cuando le agregue la mantequilla…. Es lo normal?
Y la otra pregunta: hay alguna salsa en especial con la que se pueda acompañar? (más allá de crema batida)
Muchas gracias!

Responder
Lore septiembre 24, 2023 - 5:05 pm

Hola! sí, es normal que baje al agregar la mantequilla! Yo no la sirvo con salsa pero si quieres puede ser una salsa de frambuesas por ejemplo

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Nieves marzo 4, 2024 - 3:32 pm

Hola
Que medida tiene el molde que usas?
Gracias

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Lore marzo 4, 2024 - 4:08 pm

Hola! Sirve para 23-26cm de diámetro

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