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Torta de crêpes con crema y praliné de almendras

por Lore

Si estás buscando un postre delicado y elegante entonces lo encontraste. Esta torta de crêpes delgaditos con capas de crema batida y praliné de almendras es deliciosa, simple y linda.

Es perfecta para las personas que no les gusta los postres tan dulces porque en verdad que tiene un nivel de dulzor bastante agradable y cero empalagoso 🙂

Una de las cosas más importantes para lograr que este postre sea y se vea delicado es el grosor de los crêpes. Deben ser bien delgaditos para poder hacer muchas muchas capitas. Mira el video para que veas el truquito 🙂

Si no te gusta la crema batida y te sientes en modo [email protected], puedes hacer las capas con Nutella y praliné de almendras o incluso intercalar capas de Nutella y crema. Solo asegúrate de entibiar la Nutella antes de aplicarla para que no rompa los crêpes.

No recomiendo hacer es tener listos los crêpes desde el día siguiente. Eso es porque los crêpes inevitablemente cambian de textura y sabor en la refri. Lo que puedes adelantar es la masa de los crêpes. También puedes hacer el praliné de almendras antes siempre y cuando tengas un contenedor hermético donde no le entre la humedad para guardarlo.

Torta de Crêpes con Crema y Praliné de Almendras

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 10 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los crêpes

  • 375 g harina sin polvos de hornear
  • 3 huevo
  • 3 cda azúcar
  • 1 1/2 cdta sal
  • 900 ml leche
  • 60 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente, más un poco para cocinar

Para el praliné de almendras

  • 50 g almendras
  • 60 g azúcar blanca

Para la crema batida

  • 600 ml crema fresca para batir (la que usualmente viene en bolsa), fría
  • 6 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar impalpable

Elaboración paso a paso

Para los crêpes

  • Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl y hacer un hueco en el medio
  • Agregar le leche y huevos al centro y empezar mezclando desde el centro, incorporando poco a poco los ingredientes a los lados con un batidor de mano. Terminar con la mantequilla, agregándola en forma de hilo mientras batimos.
  • Dejar descansar por 30min en la refri mientras hacemos el praliné.
  • Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente (yo usé una de 25cm de diámetro) a fuego medio y echar aproximadamente una cuchara para servir sopa de la masaa un lado de la sartén. Poner la sartén muy vertical para ayudar a que la masa se esparza por la sartén y que quede bien delgada.
  • Cuando los bordes empiecen a ponerse dorados, despegar una punta y darle vuelta con la mano. Dejar que se cocine por el otro lado por un minuto y retirar.

Para el praliné de almendras

  • Agregar un poco del azúcar en una sartén haciendo una capa delgada. Ponerla a fuego medio y a medida que se va derritiendo poner más azúcar en esos lugares derretidos, también una capa delgada.
  • Dejar que todo se derrita y solo mezclar moviendo la sartén, sin usar utensilios. Una vez que tenga un color dorado claro, agregar las almendras y mezcla con una espátula.
  • Pasarlo rápidamente a un silpat o papel manteca y dejar enfriar por completo. Recuerda que el caramelo es súper peligroso así que ten cuidado en todo momento, manteniendo niños alejados.
  • Picar el praliné en trozos grandes y reservar un poco para decorar la parte de arriba. El resto va al procesador de alimentos hasta tener pequeños trocitos.

Para la crema batida

  • Batir la crema con el azúcar hasta tener una textura suave. No la batas demasiado o se va a poner muy dura o incluso volverse mantequilla.

Para el armado

  • Usar un plato o algo redondo para cortar los crêpes al mismo tamaño con un cuchillo filudo. Haz Primero hazlo con la mitad de los crêpes y luego la otra mitad.
  • Asegúrate que los crêpes estén a temperatura ambiente antes de ensamblar para que no derritan la crema.
  • Poner capas delgadas de crema con el praliné procesado. En la última capa terminar con crema, praliné procesado y el praliné que dejamos picado más grueso.
  • Servir inmediatamente o mantener en la refri un máximo de dos horas. Con el pasar del tiempo el caramelo se empieza a derretir y dejará de ser crocante.
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