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Torta red velvet semi naked

por Lore

¡Cumplí 30 años! Así que es la época del año donde saco la receta de mi torta de cumpleaños. El año pasado hice un carrot cake y este año hice una torta red velvet por la que ustedes votaron en mis stories de instagram :). La receta de torta de red velvet tiene un poco de cacao y también vinagre que le da una textura y sabor demasiado bueno. Además la vamos a rellenar de un buttercream de queso crema y darle un look semi-naked o semi-desnudo.

El relleno es el mismo que hice para el carrot cake pero en verdad es el que más me gusta para esta torta y también el clásico que se come con este sabor.

Esta torta se llama «semi naked» o semi desnuda porque puedes ver a través del buttercream hasta las capas de torta adentro. Si quisieras hacer una torta desnuda o «naked» simplemente no le pongas buttercream a los lados sino solo en las capas y arriba. Y si quieres cubrirla por completo sigue el método del carrot cake.

Ésta también es la última receta que voy a publicar en el 2018 así que voy a aprovechar la ocasión y desearles un muy feliz 2019 lleno de cariño, felicidad y logros al lado de las personas que quieren.

Torta de red velvet

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Raciones: 10 personas, molde de 18cm de diámetro. Doblar receta para molde de 25cm de diámetro.
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la torta de red velvet

  • 370 g azúcar blanca
  • 300 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar + más para enharinar el molde
  • 1 cdta sal
  • 4.5 cdtas polvos de hornear
  • 400 ml leche entera / leche fresca o leche vegetal de tu elección
  • 1 cda vinagre de manzana
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 140 ml aceite vegetal o de canola + más para engrasar el molde
  • 4 cdas cacao en polvo sin endulzar idealmente 100% cacao
  • 1 cda colorante rojo líquido

Para el buttercream the queso crema

  • 250 g mantequilla sin sal si quieres que sea bastante blanco usa mantequillas con mayor contenido de grasa como las francesas
  • 210 g queso crema
  • 150 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas

Elaboración paso a paso

Para la torta de red velvet

  • Mezclar todos los ingredientes de la torta hasta obtener una mezcla homogénea. Si estás mezclando en una batidora estática detente a la mitad para raspar las paredes y base con una espátula ya que en esos lugares suele acumularse ingredientes secos sin mezclar.
  • Corta papel mantequilla del tamaño de la base de dos moldes de 18cm de diámetro (duplica la receta si usas uno de 25cm). Pega los papeles a la base de los moldes usando un poco de aceite y esparciéndolo con papel de cocina.
  • Pon un poco más de aceite sobre el papel y usa un poco de papel de cocina para esparcirlo sobre el papel de la base y los lados.
  • Pon aproximadamente una cucharada de harina en cada molde y muévelo dándole golpecitos para que la harina se pegue al aceite. Finalmente ponlo boca abajo y dale golpes fuertes para deshacerte del exceso de harina.
  • Llena los moldes con la mezcla de la torta y llévalos a un horno precalentado a 180C por 45min-1hora o hasta que puedas insertar un palito o cuchillo filudo en el centro y éste salga limpio.
  • Dejar enfriar por completo antes de desmoldar y cortar.
  • Pasa un cuchillo filudo alrededor de los moldes y voltéalos para desmoldar. No le quites el papel de la base todavía,
  • Usa una regla para decidir la altura a la cual vamos a cortar la torta, quitándole el domo de la parte superior. Ambos bizcochos deben tener la misma altura. Para cortar de manera pareja haz pequeños cortes a la altura deseada alrededor de ambos bizcochos, sin cruzar totalmente hasta el otro lado. En el último corte cruza por completo el bizcocho y vas a ver que esos cortes previos que hicimos van a funcionar como una guía para tu cuchillo.** 
  • Repite el mismo proceso para dividir ambos bizcochos en dos.

Para el buttecream de queso crema

  • Si está haciendo calor donde vives o si tu cocina está muy caliente, no dejes que la mantequilla ni queso crema se suavicen a temperatura ambiente antes de hacer el buttercream. Pero si hace frío entonces deja la mantequilla y queso crema fuera de la refrigeradora un par de horas antes de comenzar.
  • Bate la mantequilla usando el accesorio de paleta de tu batidora de pie por 5 minutos desde que se ponga suave. Recuerda parar a la mitad para raspar los bordes y base del bowl con una espátula.
  • Agrega el queso crema y repite el proceso.
  • Agrega el azúcar usando un colador para cernirla y bate hasta que se haya incorporado.
  • Pon la mitad superior de uno de los bizcochos sobre la base donde luego vas a servir la torta.
  • Pon un poco de buttercream encima y espárcelo. Trata de usar la misma cantidad de relleno para todas las capas; yo usé un porcionador de galletas para poner 4 porciones por capa. También podría ser aprox 1/4 de taza.
  • Encima del buttercream pon la base del bizcocho pero al revés de manera que el papel queda mirando hacia arriba. Retira el papel y esparcimos más buttercream.
  • Repite el proceso con el otro bizcocho.
  • Esparce buttercream en la parte de arriba de la torta y tienes una naked cake.
  • Para el look semi naked ponle un poco de buttercream alrededor y quítale el exceso usando una espátula y teniendo mucho cuidado de no romper la torta.
  • Llévala un par de horas a la refrigeradora antes de cortarla para que no se desarme.

Notas

**Las tapas en forma de domo que no usamos la puedes usar para hacer cake pops. Procésalas con el exceso de relleno, forma bolitas en tus manos y ponles un palito. Luego cúbrelas en chocolate blanco derretido y deja que se solidifique en la refrigeradora.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

14 comentarios

Alejandra Alvarez Blass enero 7, 2019 - 1:39 pm

Hola Lore:

Tengo una consulta el vinagre de manzana se pone a la leche? El colorante rojo donde lo ponemos? La torta no lleva huevos? :O

Gracias Lore

Responder
Lore enero 7, 2019 - 4:40 pm

Hola Ale! No te compliques tanto! Literalmente como dice en la receta solo pon todo en un bowl y mezcla jaja. Y sí, no lleva huevos.

Responder
Greys enero 8, 2019 - 9:49 am

Buenos dias Lorena, con tan solo una cucharada de colorante rojo pintamos el keke asi como se ve en tus fotos?? Gracias por tu respuesta Lore.

Responder
Lore enero 8, 2019 - 12:13 pm

Hola Greys! Así es! 🙂

Responder
Ingrid Mayer enero 13, 2019 - 4:54 pm

Hola Lorena, que coloronte rojo utilizas? Me recomiendas uno para comprar en Perú? Gracias 🙂

Responder
Lore enero 17, 2019 - 6:03 pm

Hola Ingrid! Perdona que recién te responda! Usa los de supermercado líquidos funcionan perfecto!

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Jenn junio 23, 2022 - 2:54 am

Hola Lore, quisiera preguntarte cuando dices 4.5 cdta de polvo para hornear puedo poner 2 cdta de 1\2? Te agradezco!!!!

Responder
Lore junio 23, 2022 - 1:13 pm

Hola Jenn! No lo he intentado, te puede quedar más densa.

Responder
Jenn junio 23, 2022 - 2:33 pm

Vale, como hago para ser exacta y poner 4.5 con cucharitas medidoras es que eso me complica…. Te agradezco

Responder
Lore junio 24, 2022 - 11:57 am

Hola Jenn! Tienes que usar cucharaditas medidoras para pastelería. Vienen de 1/8, 1/4, 1/2, 1 cdtas

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Mayra agosto 21, 2022 - 6:02 pm

Hola que para que tamaño de molde es tu receta gracias

Responder
Lore agosto 21, 2022 - 9:31 pm

Hola! EL tamaño siempre sale en la parte de porciones, este es de 18cm y tienes que doblar la receta para un molde de 25

Responder
Adriana septiembre 8, 2022 - 11:02 pm

Hola puedo usarlo para cupcakes está receta ?

Gracias

Responder
Lore septiembre 9, 2022 - 10:58 am

Hola! Sip

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