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Trufas de chocolate de ganache fáciles

por Lore

Resistirse a una trufa de chocolate debería ser considerado un deporte de alto riesgo. Estas trufas de chocolate de ganache son fáciles de hacer, sedosas y deliciosas. Son perfectas como bocaditos de postre y de todas maneras van a impresionar a tus invitados.

Para hacer esta receta solo tienes que hacer mi receta de ganache de chocolate fácil y refrigerarla. Sé que muchos ya la han hecho, la aman y la usan constantemente. En realidad es bastante fácil y te prometo que no te va a parecer complicado. Para hacer las trufas de chocolate de ganache, una vez refrigerado el ganache, formas bolitas y las pasas por cacao en polvo. El resultado son trufas suaves, deliciosas y perfectas para terminar una comida o para la hora del té.

Para hacer mi receta de ganache no necesitas nada muy complicado, solo un bowl, una espátula y sería todo. Es súper fácil, ensucia poco y lo haces en 2 minutos. Estas trufas de chocolate son un bocadito ideal para terminar una comida o para acompañar un cafecito. Si prefieres incluso puedes hacer media receta o multiplicarla por la cantidad que necesites sin problema. En verdad que es una receta bastante infalible. Si estás en Chile, yo estoy usando chocolate de 65% de cacao de la marca Belcolade que vendemos en Flambée Chile.

Si las trufas de chocolate de ganache son demasiado intensas para ti, una opción más dulce son las trufas de chocolate a la peruana que son en realidad una mezcla entre manjar blanco, chocolate, fudge y brigadeiros brasileros jaja. El proceso es más largo y la textura es distinta, pero ufff creo que son mis favoritas. Si tienes tiempo y quieres experimentar con ellas, ya sabes dónde encontrarlas. Estas son más amargas, más densitas y más sedosas. Las otras son un poco más chiclosas y dulces.

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Trufas de ganache de chocolate

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Plato: Básicos de pastelería
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 25 trufitas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el ganache de chocolate

  • 200 g chocolate amargo / bitter 60-65% cacao
  • 200 g crema de leche de 30-35% materia grasa. En Chile y Perú son las bolsas de crema de leche.
  • 50 g azúcar blanca

Para las trufas

  • 4 cdas cacao en polvo

Elaboración paso a paso

Para el ganache

  • En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
  • En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
  • Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
  • Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
  • Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
    ganache

Para las trufas

  • Deja que el ganache se enfríe por completo y luego refrigéralo toda la noche o por lo menos 8 horas, cubierto.
  • Retíralo y usa un medidor de cucharadas para formar bolitas de ganache. Pásalas por el cacao y con tus manos dale forma frotándolas entre tus palmas.
  • Consérvalas a temperatura ambiente en un contenedor hermético o refrigeradas si hace muchísimo calor.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

4 comentarios

Anónimo marzo 15, 2022 - 4:58 pm

Hola Lore, usas la crema fresca de bolsa, como la Soprole por ejemplo?

Responder
Lore marzo 16, 2022 - 11:02 am

Hola! Exacto, siempre uso esa para todo de hecho

Responder
Luz Maria Torres marzo 17, 2022 - 12:45 pm

Hola! Aqui en estados unidos se le llama double cream?

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Lore marzo 17, 2022 - 2:28 pm

Hola Luz Maria! Whipping cream! Debería tener entre 30 y 35% de grasa

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