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Volcán de manjar blanco

por Lore

Saben que me encaaaaanta la versión peruana del dulce de leche y es por eso que tenía que hacer este volcán de manjar blanco; lo necesitaba en mi vida. Me gusta más el manjar blanco porque está menos caramelizado lo que hace que tenga un sabor más sutil y además es menos dulce.

El manjar blanco casero es delicioso. Me lo puedo comer a cucharadas, y de hecho lo he hecho bastantes veces, jaja! Toma un poco de tiempo prepararlo pero vale muchísimo la pena. Si no lo quiere preparar, puedes también comprar manjar / dulce de leche / arequipe. Mientras más rico sea, más rico va a ser el volcán.

Lo más complicado de los volcanes de cualquier tipo y sabor, incluyendo este volcán de manjar blanco, es el tiempo de cocción. Tiene que estar cocido la cantidad justa para que el centro siga líquido. Cuando lo saques del horno lo tienes que servir inmediatamente también porque mientras está en el pocillo o ramekin se sigue cocinando con el calor residual. Incluso estando en el plato se va a ir solidificando de a pocos. Te recomiendo que pruebes primero con un pocillo y luego ajustes el tiempo del resto dependiendo de cómo te salió el primero.

Si quieres tener todo listo antes para tu volcán de manjar blanco, puedes refrigerar la masa en los pocillos listos para ir al horno. Solo considera que dado que la masa está refrigerada se va a tomar más tiempo en cocinarse. Si te interesa una receta de volcán de chocolate, está en mi ebook Recetas en una hora o menos, y si quieres uno de limón está en mi ebook de Recetas de invierno. Cuéntenme también de qué otros sabores les gustaría que haga volcanes 🙂

Volcán de manjar blanco

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 52 minutos
Tiempo total: 1 hora 2 minutos
Raciones: 4 ramekins de 180ml
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el manjar blanco

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada

Para el volcán de manjar blanco

  • 250 g manjar blanco de arriba
  • 50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente + más para enmantequillar los moldes
  • 1 cdta sal
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 30 g harina sin polvos de hornear + más para enharinar

Elaboración paso a paso

Para el manjar blanco

  • Poner las leches en una olla a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
  • Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe. Dejar que se enfríe por completo.

Para el volcán

  • Mezcla la mantequilla con el manjar blanco hasta obtener una mezcla uniforme. Lo puedes hacer con una batidora eléctrica o a mano.
  • Agrega la sal, el huevo, la yema y mezcla de nuevo.
  • Agrega la harina usando una espátula y mezcla hasta tener una masa uniforme.
  • Enmantequilla los ramekins y enharínalos. Quita el exceso golpeándolos con cuidado.
  • Llena los ramekins hasta que queden 3mm del borde y luego llévalos a la refri por 1 hora o hasta 3 días. Esto nos ayuda a minimizar el riesgo de que se vaya a cocinar demasiado el centro del volcán.
  • Llévalos a un horno precalentado a 200C por 12min. Este tiempo varía entre hornos así que te recomiendo que primero cocines solo uno y veas cómo te sale. Con eso ajustas el tiempo para el resto. Recuerda que 1 minuto hace mucha diferencia en el resultado final.
  • Pasa un cuchillo delgado alrededor del volcán para despegarlo y luego voltéalo sobre un plato apenas salgan del horno porque incluso fuera del horno se siguen cocinando dentro del ramekin.
  • Servir inmediatamente con helado de vainilla.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

12 comentarios

ignacia octubre 6, 2018 - 11:31 pm

Hola!, donde compras los ramekins ?? de que porte son mas o menos ?
Gracias!

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lorenasalinasch octubre 7, 2018 - 8:45 pm

¡Hola Ignacia! Puedes encontrar ramekins en cualquier tienda de cocina 🙂 Estos son de 180ml

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Catalina julio 17, 2021 - 12:33 am

Hola Lore! Si se hace con manjar comprado, cuántos gr son? 800gr o menos dada la evaporación? Gracias!!

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Lore julio 18, 2021 - 8:19 pm

Hola Cata! En la segunda parte de la receta cuando dice «para el volcán de manjar blanco» dice una cantidad de manjar blanco que se usa (no es todo lo que se hace). Así que para manjar comprado sería esa cantidad 🙂

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Nancy Vetencourt enero 10, 2022 - 10:25 pm

Buenas noches… A que llaman manjar blanco porf es la leche condensada con la leche evaporada?

Lore enero 12, 2022 - 12:58 pm

Hola Nancy! Es un tipo de dulce de leche que se hace cocinando leche evaporada con condensada

Constanza julio 11, 2021 - 4:55 am

Hola Lorena,
¿Cuánto tiempo aproximadamente estás revolviendo la leche condensada y evaporada para hacer el manjar? ¿40 minutos?
Muuuchas gracias por la receta, ¡se ve espectacular!

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Lore julio 15, 2021 - 4:46 pm

Hola! 20-30 min 🙂

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Tania julio 12, 2021 - 9:33 am

Hola Lorena,
El manjar blanco tiene que estar caliente cuando se va a preparar el volcán???
Gracias!!!!

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Lore julio 15, 2021 - 4:46 pm

Hola! No, debe ya haber enfriado 🙂

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Maria Aramburu julio 23, 2021 - 12:58 pm

Hola Lorena! Estoy haciendolos pero creo que la proporcion para 6 porciones no da… en total con la receta base que tienes me dan 400 gr de mezcla total… quedarian demasiado pequeños si hago 6 porciones con esto, o tu los haces mas chicos? Solo por si lo quieres chequear! Gracias!!!

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Lore agosto 25, 2021 - 6:28 pm

Hola Maria! Tienes razón, lo corregí 🙂

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