¡Hace tiempo que quiero hacer wantán frito! Pero pucha, es muy difícil conseguir masa de wantán en Chile. Ahora con el coronavirus más difícil porque normalmente los encuentro en mercados grandes en el centro. Así que decidí yo hacer la masa de los wantanes y rellenarlos y hacer wantán frito con camarones. ¡Qué ricos quedaron! Les van a encantar.
Aquí en chile es muy difícil conseguir masa de wantán. A veces encuentro en el supermercado pero normalmente tengo que ir a La Vega, un mercado que queda en el centro. Ahora con COVID eso es difícil, ¡así que me dije que es hora de que aprenda a hacer la masa yo misma! No es difícil de hacer para nada. La estirada de la masa y cortada es un poco trabajosa pero nada del otro mundo. Puedes hacer la masa, congelarla, estirarla y luego continúas con el proceso en otro momento. Obviamente, también puedes hacer éstos wantanes con masa comprada. Hay muchas maneras de doblar wantanes. ¡En Perú por ejemplo lo normal es que solo sea un triángulo! Pero si buscan en internet van a encontrar muchas.
El relleno yo lo hice de camarones y puede ser de langostinos también sin problema. Incluso puedes hacerlos de pollo o cerdo si prefieres, usando carne molida. Es muy sencillo el relleno y les prometo que no necesita nada más, son sencillamente perfectos así. Si van a usar camarones o langostinos, asegúrense que estén crudos y si no vienen desvenados y pelados, háganlo de todas maneras. Sé que algunas personas no desvenan sus camarones o langostinos, pero no es muy higiénico. En la «vena» que en realidad es un intestino, hay deshechos (ok, caca!) de los camarones, y ahí hay arena y otras cosas que nosotros no comeríamos del fondo del mar. Si te gustan los camarones te recomiendo también mi receta de camarones empanizado con panko y maní.
Sé que me van a preguntar si se pueden hacer al horno y la respuesta es no. No van a quedar crocantes, se van a pegar y va a ser un desastre. Una fritura bien hecha como ésta donde hundimos la comida en aceite caliente es más saludable que la que usamos poquito aceite porque sella al toque la comida y hace que absorba menos aceite. Así que ya saben, mídanse de no comer millones, pero disfrútenlo sin culpa.
Ingredientes
Para la masa wantán
- 300 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 2 huevos
- 1 cdta sal
- 90 ml agua
- Almidón de maíz / maicena para estirar
Para el relleno
- 500 g camarones o langostinos crudos, pelados y desvenados. También puede ser cerdo o pollo molido.
- 1 cda aceite de sésamo / aceite de ajonjolí
- Sal y pimienta a gusto
Para freír
- 600 ml aceite vegetal (yo uso de canola) o más si tu olla es grande
Elaboración paso a paso
Para la masa wantán
- Mezcla la harina con la sal en un bowl. Puedes usar un tenedor o espátula.
- Forma un hoyo al centro y agrega los huevos y el agua.
- Mezcla desde el centro, incorporando los ingredientes secos de a pocos. Cuando la espátula o tenedor ya o te ayuden, usa tus manos.
- Amasa por 10 minutos o hasta que se vuelva elástica. Si sientes que la masa está muy seca, humedece tus manos y amasa. Si la sientes muy húmeda, espolvorea harina en la mesa. Solo agrega agua o harina de a pocos, hace mucha diferencia.
- Deja que la masa descanse por 1 hora en la refrigeradora, envuelta.
- Trabaja por secciones para que no se seque la masa. Yo fui cortando 1/6 de la masa a la vez aproximadamente. Espolvorea almidón de maíz sobre una superficie limpia y estira la masa. Cada cierto tiempo espolvorea más almidón a medida que lo necesites. Es normal que la masa regrese al estirarla, toma un poco de paciencia.
- Una vez que tenga 1mm de grosor, corta la masa en cuadrados de 10x10cm. Ponlos uno sobre otro con mucho almidón de maíz entre ellos. Mantenlos cubiertos para que no se sequen. Repite el proceso hasta usar toda la masa.
- Para unir nuevamente los pedazos que sobran luego de cortar, humedece tus manos y amasa para unirlos. Deja que descanse 1 hora nuevamente antes de estirarlo.
- La masa la puedes congelar en éste formato de cuadrados por hasta 1 mes en un contenedor sellado.
Para el relleno
- Con el costado de un cuchillo, aplasta los camarones para deshacerlos y luego corta un poco con el cuchillo. No queremos molerlos por completo. Alternativamente puedes usar un procesador de alimentos, pero no lo muelas totalmente tampoco.
- Agrega el aceite, sal y pimienta y mezcla.
Para rellenar
- Pon aproximadamente una cucharada de relleno sobre un cuadrado de masa. Con tu dedo, humedece el borde y pégalo formando un triángulo e intentando dejar la menor cantidad de aire posible adentro del wantán.
- Dobla las esquinas hacia el centro y únelas con un poco de agua.
Para freír
- Calienta el aceite hasta que tenga una temperatura entre 180-190°C/350-375°F. Si no tienes termómetro de aceite, debería ser a temperatura media, y que si fríes un wantán se demore como 2-3 minutos en estar listo. Si está más caliente que eso se va a dorar sin ponerse crocante y si está más frío va a absorber mucha grasa.
- A medida que los retiras del aceite, ponlos en un bowl con papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Sirve inmediatamente con salsa de soya, tamarindo o lo que prefieras.
10 comentarios
Geniaaaaaal????? Yo también estoy en Chile y qué difícil encontrar wantan aquí. Todas tus recetas son Top! y de hecho seguro que esta también, mañana mismo manos a la obra ?
Mil gracias ?
Te van a encantar! 🙂
Hola Lore! La misma masa sirve para hacer tequeños???
Hola Karen! Sí! 🙂
Gracias Lorena por esta súper receta. Es posible usar esta masa para hacer los wantan al vapor?
Hola Soledad! Sí! Ningún problema
Hola Lore! Cómo preparas la salsa de tamarindo, las que venden envasadas no son agradables.
Hola! Nunca he hecho 🙁 Pero voy a averiguar
Si le pones unos hongos shitake remojados y cortados muy pequeño salen deliciosos.
También se puede mezclar carne de pollo, con cerdo y con langostino, todo picado muy pequeño.
La salsa «wantan» de tamarindo, si no la compras lista, puedes hacerla de ketchup con vinagre.
Es muy buena porque si no tenemos oportunidad de encontrar el wantan posibilidad hacerlo uno mismo.
Gracias