Cuando mantenemos nuestra masa madre siempre tenemos que deshacernos de un poco y eso duele porque se siente como desperdicio de harina y agua. Para eso llegan las recetas que usan ese descarte como ingrediente en recetas sencillas que no toman tanto como el pan en hacerse. Éste queque de plátano con descarte de masa madre queda delicioso, con ese ligero toquecito ácido que nos encanta de la masa madre.
Es divertido hacer cosas con el descarte de tu masa madre, como con mis crackers de descarte de masa madre. En general no lo usamos como método de leudado sino que simplemente es una manera de usar la mezcla de harina y agua en otra masa. Igual vas a notar algunas burbujas más grandes que hace la masa madre, con esa irregularidad hermosa que vemos también en los panes de masa madre. Pero el real crecimiento del queque se lo dan los polvos de hornear.
Si no tienes una masa madre pero igual quieres hacer un queque de plátano maravilloso, te recomiendo mi receta de queque de plátano normal y también mi receta de queque de plátano marmoleado con trozos de chocolate. ¡Es innegable que el plátano va súper bien con el chocolate! En especial en éste queque con masa madre te diría que el chocolate es lo que hace que todos los sabores se unan de manera perfecta. Lo puedes hacer sin chocolate también, pero en verdad que te recomiendo que no obvies el chocolate.
Para el chocolate yo piqué una barra de chocolate bitter de 60% cacao, y mientras más rico el chocolate va a quedar mejor el queque de plátano con descarte de masa madre. Puede ser hasta 80% cacao sin problema si te gusta súper amargo, o incluso usar chocolate de leche si te gusta el chocolate más dulce. La gracia del chocolate es que va súper bien con el toque acidito que le da la masa madre al queque. El ácido abre tus papilas gustativas y sientes mucho más los sabores del chocolate. ¡Solo de acordarme me da ganas de comer un pedazo! Así que mientras yo corro a la cocina a servirme un poco, les dejo la receta ;).
Queque de plátano con descarte de masa madre y chocolate
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- 75 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 170 g azúcar
- 1 huevo
- 300 g plátano peso pelado y picado
- 150 g descarte de masa madre activo, del momento en el que alimentas a tu masa madre
- 1 cdta sal
- 1½ cdta polvos de hornear
- 150 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 100 g chocolate bitter picado yo usé de 60% cacao, o chips
Elaboración paso a paso
- Con una batidora eléctrica o a mano con batidor, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que la mantequilla aclare en color.
- Agrega el huevo y bate nuevamente.
- Agrega el plátano. Si estás usando un batidor de mano, es mejor que lo hagas puré antes con un tenedor. Si estás usando batidora eléctrica puedes incorporarlo picado y que se desintegre en la batidora.
- Agrega el descarte de masa madre y mezcla para incorporarlo.
- Agrega la harina, polvos de hornear y sal y mezcla con una espátula. Agrega el chocolate picado e incorpóralo también.
- Vierte la mezcla en un molde rectangular de 22x11cm previamente aceitado y enharinado o alistado con papel mantequilla.
- Hornea el queque en un horno precalentado a 180°C/350°F por 1 hora o hasta que puedas insertar un palito o cuchillo al centro y éste salga sin masa (puede ser que salga con chocolate).
- Desmóldalo tibio.
2 comentarios
Hola Lorena!
El plátano que se usa en esta receta tiene que estar ultra maduro o da lo mismo?
Gracias!
Hola Bernardita! Da lo mismo!