Alfajores peruanos (sin maicena)

Esta receta es una gran deuda que tenía con ustedes. ¡Venía aplazando hacerla desde hace rato y por fin lo hice! Estos alfajores peruanos rellenos de manjar blanco son absolutamente deliciosos. Se deshacen en la boca casi instantáneamente y son una total adicción.

A estos alfajores les puse el apodo de «alfajores sin dientes» porque no necesitas tener dientes para comerlos. Son ultra suaves y se deshacen en la boca con solo presionarlos contra el paladar. Antes de hecho no era tan fan de los alfajores de harina porque justamente no hacían eso y prefería mucho más los alfajores de maicena. ¡Con estos alfajores me convertí, ahora amo los dos! No sé si eso sea bueno o malo para mi figura, pero definitivamente me hace bien al alma jaja.

Para estos alfajores hice manjar blanco de leche condensada, del tipo que se hace hirviendo la lata de leche condensada directamente. Es otra opción al manjar blanco de olla que es menos esclavizante en tiempo pero tienes que estar parada al lado todo el rato. Este demora más pero no tienes que estar tan pendiente. Lo único con lo que hay que tener cuidado es de verlo cada cierto tiempo porque el agua siempre tiene que cubrir la lata. Ten mucho ojo porque si se evapora el agua por completo, la lata puede llegar a explotar. Así que ponte alarma cada 20-30 minutos para que lo vayas a ver y rellenar con más agua de ser necesario. En cuanto al sabor, la diferencia es que el manjar blanco de olla sabe un poco más a leche, parecido a un suspiro de limeña. Éste de lata de leche condensada es más acaramelado.

Esta receta de alfajores es de las que más me ha hecho sufrir en el desarrollo. Cuando empiezo a desarrollar una receta siempre tengo el sabor y la textura que quiero lograr en mi cabeza. A eso súmenle que soy ultra perfeccionista y tienen la fórmula para una tormenta perfecta. En total probé 6 recetas para llegar a esta y no me arrepiento! En un momento ya había logrado una galleta súper rica pero en el horno se hacía como un domo; como sombrerito. Para contrarestarlo al final lo que funcionó fue ponerle una yema y un poco de agua y fue suficiente para estabilizar la mezcla. Debo decir que es una receta delicada, con varios tips y tiempos a respetar, pero les prometo que el resultado es impresionante.

Alfajores peruanos (sin maicena)

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Plato: Aperitivo, Hora del té, Postre

Tiempo de preparación: 15 minutos minutos

Tiempo de cocción: 2 horas horas 10 minutos minutos

Tiempo total: 2 horas horas 25 minutos minutos

Raciones: 30 alfajores de 4cm de diámetro

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las tapitas

• 150 g mantequilla sin sal suave, a temperatura ambiente
• 1 cdta sal
• 4 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas / azúcar impalpable
• 1 yema
• 1 cda agua
• 250 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar

Para el manjar blanco de leche condensada

• 1 lata leche condensada (390-400g)

Elaboración paso a paso

Para las tapitas

• Mezcla la mantequilla, azúcar y sal en un bowl usando un batidor de mano (no eléctrico).
• Agrega la yema y el agua y mezcla con el batidor de mano para unir todo.
• Agrega la harina y mezcla con una espátula. Cuando la espátula no te ayude, termina de mezclar con la mano. Mezcla lo mínimo necesario, si amasas más se van a poner duros.
• Estira la masa entre dos papeles mantequilla usando un rodillo hasta que tenga 3mm de grosor. La masa es muy suave, en verdad que no vas a poder hacerlo directo en la mesa.
• Lleva la masa a refrigerar (no congelar) por 2 horas o un máximo de 2 días. Pasado este tiempo, retira la capa de encima de papel y corta las tapitas usando un cortador. Corta las tapitas súper pegaditas para que no tengas que volver a estirar tanta masa.
• Pon las galletas sobre una bandeja de horno con papel (puede ser el mismo con el que cubriste la masa), silpat o nada si es antiadherente. Pon las tapitas sobre la bandeja. A medida que regresan a temperatura ambiente vas a necesitar una espátula pequeña para levantarlas. Si se te complica, regresa la masa a la refrigeradora por 15-30min hasta que se endurezca nuevamente para levantarlas con facilidad.
• Hornea las tapitas por 10-12 minutos a 180°C / 350°F o hasta que tengan un color dorado claro. Luego de unos 5 minutos, mira tus alfajores. Si por cosas de la vida a alguno le está saliendo una burbujita, hazle huequitos con un tenedor, pero solo a los que lo necesiten. Sigue el resto de la cocción de manera normal.
• Retíralas y deja que se enfríen por completo antes de rellenarlas. Repite lo mismo con el resto de la masa. Esta vez, luego de estirar la masa solo tiene que reposar 20-30min en la refrigeradora para que se endurezca.

Para el manjar blanco de leche condensada

• Si prefieres manjar blanco de olla, mira mi receta dando click aquí.
• Para el manjar blanco de leche condensada, primero quítale la etiqueta a la lata. Ponla en una olla con agua a temperatura ambiente. Necesitas suficiente agua como para cubrir la lata y que tenga por lo menos 2 dedos de agua encima.
• Tapa la olla y ponla a fuego medio. Desde que hierve baja la temperatura a medio-bajo y déjala ahí por 2 horas. Si ves que el nivel del agua bajó, rellénala. Siempre debe estar cubierta la lata.
• Ten mucho cuidado cuando hagas este tipo de manjar blanco porque si llegara a pasar que te olvidas y se evapora toda el agua, la lata puede explotar.
• Una vez listo, saca la lata y espera a que se enfríe por completo (si la abres caliente sale manjar blanco disparado para todos lados) y ábrela.

Para el armado

• Pon el manjar blanco en una manga y rellena los alfajorcitos. Ten cuidado porque las tapitas son delicadas :).
• Si los quieres empacar en una cajita, por ejemplo, es mejor que los dejes por lo menos un par de horas sin guardar para que el manjar blanco se seque un poquito por fuera y resista más en su lugar. Además, debo decir que quedan más ricos al día siguiente… ¡pero no creo que se puedan aguantar!

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