Arroz chaufa de pollo (receta con video)

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Hoy tenía ganas de comer algo rápido, rico y que de paso les pudiera enseñar a hacer. No tenía receta de arroz chaufa clásico en el blog así que dije «ESTA ES MI OPORTUNIDAD». Este arroz chaufa de pollo es increíblemente delicioso y se hace en un dos por tres. Me encantan los sabores que tiene y podría comerme un balde entero. 

El origen del arroz chaufa de pollo

La receta de arroz chaufa peruano es nuestra versión del arroz frito chino. Nace por los inmigrantes chinos que llegan a Perú entre los siglos XIX y XX. Desde entonces ambas culturas se unen para crear una comida fusión deliciosa a la que llamamos «chifa». Con el tiempo, este plato se ha vuelvo un clásico de la cocina peruana. Otro plato muy conocido de la gastronomía peruana que nace de esta unión de culturas es el lomo saltado. El arroz chaufa de pollo se come muchísimo en las casas peruanas en el día a día y se le suele agregar también hot dogs picados junto con el pollo. Usualmente este plato se hace para usar sobras de arroz del día anterior, y de hecho funciona mejor de esa manera. 

Ingredientes

El arroz chaufa de pollo tiene varios ingredientes pero todos son bastante comunes y fáciles de encontrar. Dado que el espíritu de esta receta igual es aprovechar sobras o ingredientes que ya tengamos, te invito a ponerte creativo con cambios.

• Arroz cocido: Como les contaba antes, para hacer arroz chaufa necesitamos arroz blanco cocido. Lo ideal es hacerlo el día anterior o usar arroz que haya sobrado del día anterior porque así queda más graneado. Ahora, si lo vas a preparar al momento igual sale la receta.
• Tortilla de huevo: Hacemos una tortilla de huevo simple con huevos batidos con sal y pimienta. Se cocinan en una sartén pequeña con un poco de aceite por ambos lados y luego se pica. Este huevo picado se agrega al arroz chaufa de pollo al final.
• Aceite vegetal: En general en la cocina china, especialmente la que se hace a fuego alto, se usa aceite vegetal. Este tiene un punto de humo menor, perfecto para esta preparación.
• Pechuga de pollo: Puedes usar pollo troceado ya sea de la pechuga o del muslo y pierna, pero personalmente prefiero pechuga. 
• Sal y pimienta: Incluso con lo salado que es el sillao o salsa de soya, le echamos sal y pimienta al pollo.
• Cebolla china / cebollín / cebolla de verdeo: Usamos tanto laparte blanca como la parte verde de la cebollita china. La parte blanca se saltea con el pimiento y la parte verde se agrega al final.
• Ajo: El ajo le da ese sabor delicioso a nuestro arrocito.
• Jengibre/Kion: Agregamos kion o jengibre rallado junto con el ajo para hacer ese complemento de sabores que es tan delicioso. A veces se usa también ponerle un trozo para luego retirarlo, pero yo soy más fan de agregarlo rallado.
• Pimiento rojo: El pimiento rojo se agrega picado muy pequeñito y se saltea con la parte blanca de la cebolla china.
• Sillao / salsa de soya / salsa de soja: Esto le va a dar sabor, ese saladito delicioso y también un color muy atractivo.
• Salsa de ostras / salsa de ostión: Este ingrediente es opcional pero aporta un poco de brillo y su sabor inconfundible.
• Aceite de ajonjolí/sésamo: A mi me gusta usar el aceite de sésamo o ajonjolí tostado que es bastante más aromático.

Tips para lograr un buen arroz chaufa de pollo

Preparar arroz chaufa de pollo no es para nada difícil, pero con ciertos tips puedes pasar de un arroz chaufa de pollo promedio a uno espectacular. Aquí te dejo mis tips favoritos:

1. Arroz cocido del día anterior: Como hablamos anteriormente, lo ideal es usar arroz que se haya preparado el día anterior. El arroz recién hecho tiene mucha humedad y es más pegajoso que cuando lo refrigeramos de un día para otro. Con el arroz antiguo vas a lograr un arroz chaufa más graneado donde puedan brillar todos los sabores.
2. Sobre la tortilla de huevo: Ten cuidado de no cocinar por mucho rato la tortilla de huevo. A mí me gusta hacerlo a fuego fuerte en una sartén pequeña para que se dore por ambos lados sin secarla al centro. Si la secas mucho no va a ser nada agradable encontrarte esos trozos en un bocado.
3. Evita el pollo seco: En muchas ocasiones, por miedo a las bacterias a las que es propenso el pollo, lo secamos demasiado. En este caso, por ejemplo, te recomiendo que los trozos de pollo no sean muy pequeños para que no se sequen. ¡Los trozos pequeños se secan antes! Además, es muy importante precalentar bien tu wok o sartén grande antes de dorar el pollo para que llegue a dorarse sin secarse. Recuerda que el pollo luego regresa a la sartén con el arroz a seguir cocinándose, por lo que no importa que al dorarlo no quede totalmente cocido. También es importante que trabajes en tandas y solo agregues a la sartén la cantidad de pollo que entre cómodamente con espacio de sobra para que se pueda dorar.
4. Consejo de sabor: Una vez que ya hayas agregado todo al wok menos el huevo y la parte verde de la cebolla china/cebollín, vas a aplanar ligeramente el arroz y esperar 2-3 minutos para mezclar. Esto hace que en la base, donde el arroz toca la sartén, se dore ligeramente. Vas a repetir esto unas 6 veces para darle mucho más sabor a tu arroz chaufa  de pollo.

Variaciones

Este arroz chaufa de pollo es una de las recetas más fáciles de variar, agregar ingredientes nuevos y probar con alternativas. Aquí te dejo algunas opciones que puedes considerar según lo que tengas en casa:

1. Proteína: Puedes cambiar la proteína del plato, cambiando el pollo por trozos de carne o lomo de cerdo. Otras opciones deliciosas también incluyen camarones, pulpo y pescado.
2. Arroz: En lugar de usar arroz blanco cocido puedes usar arroz integral. Otra opción que queda muy bien y que de hecho tengo aquí en el blog es el chaufa de quinua.
3. Huevo: Debo decir que a mí personalmente me gusta más servir mi arroz chaufa de pollo con huevo frito en lugar de hacer la tortilla de huevo. ¡Es que no hay nada como un río de yema líquida!
4. Vegetales: Le puedes agregar vegetales salteados como por ejemplo champiñones, zapallo italiano, brócoli, pimientos de distintos colores, repollo/col, etc. Ponte creativ@ con lo que tengas para que le saques el mayor provecho. Mi adicional favorito creo que son los champiñones porque los amo con pasión y locura :). Lo que sí te recomiendo es que lo que agregues lo dores lindo para que vaya con el resto del plato. Te recomiendo que lo agregues luego del pollo a dorar para luego reservarlo y agregarlo nuevamente con el arroz.