El arroz pegajoso tailandés (khao niao mamuang) es delicioso. Es el paralelo al arroz con leche tailandés. El arroz tiene una textura particular porque es muy glutinoso, entre arroz y un mochi si alguna vez probaste uno. La textura es muy agradable y tiene ese sabor a crema de coco que es delicioso. Se suele servir con mango laminado pero también lo puedes servir con otras frutas frescas. Este contraste entre la frescura de la fruta y lo cremoso del arroz funciona perfectamente.
Sobre el arroz glutinoso
Al preparar recetas de arroz de alrededor del mundo te vas dando cuenta que los tipos de arroz distintos son muchísimos. Tenemos arroz de grano largo, arroz bomba para pella, arroz carnaroli para risotto, arroz de sushi y en el caso de este arroz pegajoso tailandés usamos arroz glutinoso. Este arroz, al cocinarse, se vuelve muy pegajoso y casi chicloso, lo que es muy divertido de comer y una sensación muy agradable. No se puede reemplazar este tipo de arroz, por lo que te recomiendo conseguirlo. Lo puedes conseguir como arroz glutinoso o arroz glutinoso tailandés.
Los elementos del arroz glutinoso tailandés con mango (khao niao mamuang)
Este arroz pegajoso tailandés se sirve en tres partes sobre un plato. Primero tenemos el arroz glutinoso que se cocina al vapor y luego se mezcla con crema de coco y azúcar. Encima, se echa una salsa de crema de coco y azúcar espesada con maicena. Esto hace que se sienta muy cremoso en boca. Finalmente, este arroz pegajoso se acompaña con mango laminado. Si no encuentras mango o no es temporada, otra opción es usar otras frutas dulces como el plátano, melón, sandía o papaya.
Arroz glutinoso tailandés con mango (Khao Niao Mamuang)
Ingredientes
Para el arroz
- 1 taza arroz glutinoso tailandés
- 200 ml crema de coco sin endulzar, en lata
- 50 g azúcar
- ¼ cdta sal
Para la salsa
- 200 ml crema de coco sin endulzar, en lata
- 50 g azúcar
- ¼ cdta sal
- 1 cda maicena
Para servir
- 2 mangos
- Semillas de sésamo/ajonjolí tostado
Instrucciones
Para el arroz
- Remoja el arroz por mínimo 1 hora o máximo toda la noche.
- Drena el arroz y cocínalo al vapor en una vaporera. Si no tienes una pones una olla con un poco de agua, un colador encima (que no toque el agua) y pones el arroz sobre el colador. Tapas la olla y sellas los lados con papel aluminio para que no escape el vapor. Se cocina 20 minutos desde que hierve el agua. Cuando esté listo transfire el arroz a un bowl.
- Caliente la crema de coco, azúcar y sal en una olla. Apenas rompa hervor viértelo sobre el arroz, mezcla y deja descansar 20 minutos. Vas a notar que el arroz absorbe el exceso de líquido.
Para la salsa
- Lleva todos los ingredientes a hervor para espesar, mezclando constantemente.
Para servir
- Este postre se sirve tibio o a temperatura ambiente.Con una cuchara dale forma alargada al arroz sobre un plato. Encima, sirve la salsa de coco y termina con semillas de sésamo. Al lado pon mango laminado u otra fruta fresca.
