Me encantan los postres con nueces y la baklava es exactamente eso. Tiene capitas de masa filo, nueces tostadas y está todo bañado en un almíbar con miel que es delicioso.
El origen de la baklava
La baklava es un postre milenario, se cree que originó en el siglo 8 antes de cristo. La zona donde se piensa que originó es en Grecia, la zona árabe y persa así como en Turquía. La realidad es que en toda esa zona se come y disfruta. Eso es muy entendible porque es realmente deliciosa. En cada país las especias que se usan o los ingredientes del almíbar varían ligeramente. Lo mismo sucede con el relleno que en algunos lugares usan solo un tipo de nuez mientras que en otros usan un mix. Luego este postre viajaría por todo Europa y se cree que podría ser el predecesor del strudel.
El relleno
Para esta baklava usé una mezcla de nueces, almendras y pistachos pero puedes usar solo tipo y queda muuuy rico también. Lo único que no usaría para la baklava es maní. Antes de rellenar la baklava tosté las nueces en el horno. Normalmente esto lo hago a 180C/350F por 10-12 minutos o hasta que se vean dorados y huelan tostado. En ese momento las retiro del horno y las dejo enfriar por completo. Es importante que se enfríen bien antes de molerlas para que luego no se forme una pasta con los aceites al moler.
El almíbar
La baklava es un postre conocido por ser pegajoso. Esto es porque se baña en un almíbar que humedece las nueces y las capas de masa filo. Dependiendo del país y la cultura el almíbar se hace con solo miel, una mezcla de miel y azúcar o solo azúcar. En mi caso, yo amo el toque que le da la miel así que usé una mezcla. Usé la miel de Ulmo de Piwen que es demasiado rica, nunca dura más de un par de semanas en mi casa. Prepara el almíbar apenas metas la baklava al horno para que tenga tiempo de enfriarse. En general la regla es que si queremos que un almíbar se absorba bien, el almíbar debe estar a la temperatura contraria que lo que vamos a remojar. Por eso apenas la baklava sale del horno la baño con el almíbar ya a temperatura ambiente. Si por cosas de la vida se te enfría la baklava antes de bañarla, puedes calentar el almíbar y hacer la operación contraria.
Baklava
Ingredientes
Para el almíbar
- 180 g azúcar
- Trozo cáscara de limón verde / sutil asegúrate de quitarle la parte blanca que es amarga
- 1/2 jugo de limón verde / sutil
- 180 ml agua
- 160 g miel de abeja yo usé la miel de Ulmo de Piwen
- 2 clavos de olor
Para el relleno
- 200 g almendras
- 200 g nueces
- 100 g pistachos pelados + unos 10 extra para decorar. Si son salados, enjuágalos antes de tostar.
- 1 cdta canela
- 1/2 cdta sal
Para el armado
- 400 g masa filo
- 150 g mantequilla sin sal derretida
Elaboración paso a paso
Para el almíbar
- Poner todo en una olla y llevar a hervor. Una vez que se haya disuelto el azúcar se apaga el fuego y se deja enfriar por completo.
Para el relleno
- Tostar las nueces, almendras y pistachos a 180°C/350°F por 5-10min o hasta que estén tostadas y sientas el olor intenso que botan al tostarse.
- Dejar que se enfríen y luego procesar hasta tenerlas en pequeños trocitos.
Para el armado
- Cortar las láminas de masa filo al tamaño del molde. Mantenerlas todo el tiempo envueltas en un paño húmedo para que no se sequen.
- Pintar mantequilla en la base del molde y encima 5 capas de masa filo, pintando cada una con mantequilla antes de poner la siguiente.
- Luego poner 1/3 de las nueces y aplanar con una cuchara.
- En total tienes que tener: 5 capas de masa filo en la base, luego relleno, otras 5 capas de masa filo, relleno, 5 capas de masa filo, relleno y terminar con 10 capas de masa filo. Siempre pinta con mantequilla entre las capas de masa filo.
- Pintar encima con mantequilla.
- Cortar de manera vertical y luego cruzar en una ligera diagonal. Pueden ver el detalle en el video líneas arriba.
- Llevar a un horno precalentado a 180°C/350°F por 20-30min o hasta que esté muy doradito por arriba.
- Echarle el almíbar encima APENAS sale del horno y dejar que repose por lo menos un par de horas para que pueda absorberlo todo.
3 comentarios
Se ve delicioso el Baklava
Wooow esperaba esta recetaaa la tengo que hacer de todas maneras, un pregunta lore la masa filo donde la puedo conseguir acá en Lima que no tengo idea??
Hola! En Food Fair de San Isidro 🙂