Me he vuelto una gran amante de los baos y estos baos con pollo marinado en té y miel son una absoluta delicia. El relleno es ligeramente dulce y pegajosito y queda perfecto con unas pocas hojas de menta y maní picado chiquitito. Es perfecto para cuando nos juntamos con familia o amigos a comer.
Sobre los baos
Los baos son unos pancitos que se cocinan al vapor. Su textura es deliciosa y son perfectos para rellenar con mezclas sabrosas e intensas ya que ellos son tan delicados. Se cocinan usualmente en una vaporera pero si no tienes una puedes hacerlo de manera casera poniendo un colador sobre una olla con agua hirviendo y tapándola. Si todo esto sigue sonando muy complicado, también los puedes cocinar en un horno a 180C/350F por 15-20 minutos. La diferencia es que en ese caso se van a dorar y no van a quedar suaves pero tus baos con pollo igualmente van a ser delciosos. Ya antes hemos preparado baos cuando hicimos los baos con chancho mongoliano.
Para el relleno de los baos con pollo marinado en té y miel
Amo este relleno para los baos porque es realmente delicioso. La mezcla de sabores es increíble y la salsita en la que bañamos el pollo es pegajosa, ligeramente dulce y perfecta para los baos. Si vas a preparar estos baos con pollo marinado en té y miel te recomiendo que uses el muslo/trutro/encuentro del pollo. Esa parte es mucho más jugosa y porque tiene más grasa absorbe mejor los sabores del marinado. Nuestro marinado tiene miel, té negro, ajo, jengibre y salsa de soya/sillao. Para el té esta vez usé el té Mystic Ceylán de Supremo. Es de su línea premium y el olor que tiene es increíble.
Baos con pollo marinado en té y miel
Ingredientes
Para los baos
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta levadura
- 50 g maizena
- 1 cdta polvos de hornear
- 1½ cdta azúcar blanca
- ½ cdta sal
- 200 ml leche fresca / entera tibia no evaporada
- Aceite vegetal para pintar
Para el pollo con té y miel
- 150 ml agua hirviendo
- 2 bolsas de té negro yo usé el té Mystic Ceylán de Supremo
- 3 dientes de ajo rallados finamente o molidos
- 10 g jengibre/kion rallado finamente
- 170 g miel de abeja
- 3 cdas sillao/salsa de soya
- 6 muslos de pollo sin piel y sin hueso
- Sal y pimienta
Para servir
- Semillas de sésamo/ajonjolí tostado
- Hojas de menta fresca
- Maní con sal picado
Elaboración paso a paso
Para los baos
- En un bowl mezclar todos los ingredientes secos y agregar la leche.
- Mezclar para unir y luego amasar hasta obtener una masa homogénea, aproximadamente 5 minutos.
- Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora, a mí me gusta hacerlo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Este es un buen momento para preparar el relleno del chancho mongoliano.
- Retirar la masa y dividir en porciones de 50g.
- Aplanar cada porción y doblar los bordes hacia adentro formando un paquetito. Darle la vuelta y hacerlo rodar sobre la mesa, creando fricción, para cerrar la unión. Cubrir con un paño de cocina húmedo y repetir con todos.
- Cuando termines el último, regresamos al primer bollito que formamos y lo estiramos con un rodillo/uslero en un solo sentido, debería tener unos 3-4mm de grosor.
- Pintar por un lado con aceite vegetal y doblar el bao dejando el aceite al medio. Ponerlo sobre un cuadradito de papel para hornear y cubrir con el paño húmedo. Repetir con todos los otros bollos en el mismo orden en el que los formaste.
- Cuando hayas terminado con el último, va a ser momento de cocinar los primeros. Para eso pon una olla que le haga a tu vaporera (usualmente del mismo diámetro) con una taza de agua aproximadamente a fuego medio con la vaporera encima. Cuando esté hirviendo y salga vapor de la vaporera cerrada, es momento de cocinarlos.
- Agregar los baos con el papel aún en la base a la o las canastas, que entren cómodamente. Tapar y cocinar por 12 minutos sin abrir la tapa. Luego del tiempo, retíralos y ponlos en una bandeja y cúbrelos con un paño de cocina húmedo para que no se sequen. Repite con todos los baos.
- Si necesitas recalentarlos lo puedes hacer como en esta foto.
Para el pollo con té y miel
- En un bowl a prueba de calor, pon el agua hirviendo y las bolsas de té. Deja que descansen por 10 minutos para luego retirar las bolsas y quedarte con el líquido.
- Agrega al líquido el ajo, jengibre, miel y sillao/salsa de soya. Mezcla.
- En una fuente apta para horno pon las piezas de pollo y agrégales sal y pimienta. Encima vierte la mezcla de té y gira el pollo para que esté totalmente marinado.
- Cocina el pollo en un horno precalentado a 200℃/400℉ por 30-40 minutos o hasta que esté dorado por arriba.
- Retira el pollo y córtalo.
- La salsa que queda en la fuente transfiérela a una olla o sartén pequeña y hazla hervir hasta que espese ligeramente. No hagas este paso si la salsa ya está espesa en la fuente. Mezcla la salsa con el pollo y agrega las semillas de sésamo/ajonjolí.
- Rellena los baos con el pollo y termina con menta fresca y maní picado.
