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Torta de brownie y mousse de chocolate

por Lore

Si amas el chocolate te tengo tu nueva torta favorita. Esta torta de brownie y mousse de chocolate es realmente chocolatosa y deliciosa. Cada una de sus capas me encanta y esa sal gruesa encima le da un toque súper especial.

Ya conoces 2 de los 3 componentes de esta torta: el brownie que es la receta con cacao que varios de ustedes hacen todas las semanas y el mousse de chocolate que lo subí hace unos meses. Lo nuevo es el ganache de chocolate que baña todo esto que es súper fácil de hacer con los tips que les voy a dar.

Cuando comes un bocado de esta torta sientes que te vas a morir de lo rica y chocolatosa que es. Asegúrate de usar buen cacao y chocolate para que te quede absolutamente espectacular.

Torta de brownie y mousse de chocolate

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Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Raciones: 1 molde de 25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el brownie

  • 150 g mantequilla sin sal
  • 240 g azúcar
  • 70 g cocoa / cacao en polvo sin endulzar ojalá que sea 100% cacao
  • 1/2 cdta sal
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 2 huevos fríos recién salidos de la refri
  • 70 g harina sin polvos de hornear / sin preparar

Para el mousse de chocolate

  • 130 g crema de leche fresca
  • 250 g chocolate amargo 50-70% de cacao dependiendo de qué tan bitter lo quieres yo usé 60%
  • 4 yemas
  • 60 ml agua
  • 60 g azúcar
  • 2 claras
  • 1/4 cdta sal

Para el ganache de chocolate

  • 100 g chocolate bitter yo usé 70% cacao
  • 150 g crema de leche fresca
  • 40 g azúcar
  • sal gruesa para decorar

Elaboración paso a paso

Para el brownie

  • Poner la mantequilla, azúcar, cacao, sal y esencia de vainilla en un bowl donde luego vayas a batir.
  • Poner el bowl sobre baño maría sin tocar la superficie del agua hasta que esté todo derretido y unido.
  • Quitar el bowl del baño maría y esperar 5min a que se enfríe un poco. Deberías poder tocar el exterior del bowl sin quemarte.
  • Batir con batidora eléctrica e incorporar los huevos uno por uno hasta que la mezcla se vea uniforme.
  • Agregar la harina y batir por 2min.
  • Poner en un molde desmoldable de 25cm de diámetro con papel mantequilla en la base (cortado a tamaño) y alrededor del borde también. Los papeles los puedes pegar usando aceite vegetal y esparciéndolo con un trozo de papel de cocina. Llevar a un horno precalentado a 180C por 20-30min o hasta que puedas meter un palito al centro y solo salga con un poquito de masa (no queremos que se sequen por completo).
  • Dejar enfriar por completo antes de ponerle el mousse encima.

Para el mousse

  • Batir la crema de leche hasta que se vea muy suavecita. No la batas demasiado porque se empieza a poner muy dura y se puede cortar. Reservar en la refrigeradora.
  • Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, moviendo entre cada uno.
  • Batir las 4 yemas en un bowl limpio mientras hacemos hervir el agua con el azúcar a fuego algo. Apenas rompe hervor intenso lo echamos a las yemas mientras se baten en forma de hilo. Batir a velocidad máxima hasta que estén espesas y se hayan enfriado a temperatura ambiente.
  • Mezclar el chocolate con las yemas batidas con una espátula usando movimientos envolventes.
  • Batir las claras en un bowl limpio con la sal hasta que estén espumosas. Mezclar la mitad rápidamente y la otra mitad usando movimientos envolventes.
  • Mezclar la crema batida usando movimientos envolventes.
  • Poner sobre el brownie y emparejar con una espátula. Llevar a refrigerar por 4-8 horas.
  • Desmoldar y quitar el papel con cuidado. Poner sobre una rejilla con una bandeja abajo para bañarlo con el chocolate.

Para el ganache

  • Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada intervalo.
  • Poner la crema con el azúcar en una olla y calentar hasta que bote vapor pero que no llegue a hervir.
  • Echarle la crema al chocolate derretido y mezclar con una espátula en el centro. Vas a ver que solito se va  ir incorporando con lo que tiene alrededor. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
  • Poner el ganache sobre la torta y esparcir usando una espátula. Cubre también los bordes con el ganache que va cayendo hacia los lados.
  • Llevar a refrigerar por lo menos 15min y terminar con la sal gruesa encima.
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