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Risotto de orzo con tomates, azafrán, champiñones y chorizo

por Lore

Soy amante de la comida italiana y me encanta hacer risotto. Este risotto de orzo con tomates, azafrán, champiñones y chorizo es más fácil de hacerlo con arroz y es extremadamente bueno.

El orzo o risoni es una pasta en forma de arroz que sirve como reemplazo perfecto del arroz arborio. Al igual que el arroz debes cocinarlo al dente para que no se haga puré en el plato. Lo otro bueno es que puedes tener todos los ingredientes listos y cocidos por adelantado para luego simplemente terminar agregando el orzo cocido justo antes de servir.

Me encantan los sabores en este risotto. El tomate y el azafrán van delicioso juntos y el chorizo y los champiñones están para agregar aún más sabor al plato. Es cremoso, intenso y altamente adictivo.

Risotto de orzo con tomate, azafrán, champiñones y chorizo

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Plato: Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Raciones: 3 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los tomates cherry al horno

  • 12 tomates cherry partidos a la mitad
  • 2 cdas aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto
  • 1 diente ajo

Para el risotto de orzo

  • 100 g chorizo español o italiano
  • 100 g cebolla picada chiquitita
  • 2 dientes ajo picados muy chiquito, molido o rallado
  • pizca azafrán
  • 300 g tomate enlatado picado + el jugo de tomate en el que viene**
  • 200 g champiñones tipo portobello o los blancos pequeños
  • 200 g crema de leche fresca
  • 4 ramas tomillo solo las hojas
  • 200 g pasta tipo orzo / risoni
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para los tomates cherry al horno

  • Poner los tomates y diente de ajo en una bandeja. Salpimentar y mezclar con el aceite de oliva. Llevar a un horno precalentado a 200C por 20-30min o hasta que se pongan suaves y empiecen a dorarse. Reservar.

Para el risotto de orzo

  • Tostar el azafrán a fuego muy bajito moviéndolo constantemente. Cuando sientas su aroma está listo. Reservar.
  • Cortar el chorizo en media lunas y ponerlo a fuego medio-bajo para que bote grasa y se cocine. Una vez cocido lo retiras y reservas.
  • Cocinar la cebolla en la grasa del chorizo hasta que esté suave y translúcida. Si vas a saltearte el chorizo para hacerlo vegetariano, usa un chorrito de aceite de oliva para cocinar la cebolla.
  • Agregar el ajo y cocinar por un minuto.
  • Agregar los champiñones en tajadas y cocinar hasta que boten líquido y éste se termine de evaporar.
  • Agregar los tomates junto con su jugo en la sartén y calentar. Cuando bota vapor agregar la crema, sal, pimienta, tomillo y azafrán.
  • Cocinar hasta que se haya reducido la cantidad de líquido en 1/3 y se ponga cremoso.
  • Agregar el orzo o risoni cocido un poco menos que al dente. Si lo sacaste mucho antes de usarlo mézclalo con aceite de oliva para que no se pegue. Termina de cocinarlo en la salsa.
  • Servir con los tomate cherry al horno y queso parmesano a gusto.

Notas

**Si no consigues tomate enlatado reemplázalo por 600g de tomate fresco que tienes que pelar y quitar las pepas + 4 cdas de concentrado o pasta de tomate. Primero agregar el concentrado de tomate con el ajo y los cocinas juntos y luego agregas el tomate picado muy pequeño. Puedes ver cómo se ve en el video de las albóndigas de pavo en salsa de tomate.
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