Si hay un plato chileno que adoro con todo mi ser es el pastel de choclo chileno. Tiene un relleno de carne, pollo, huevo duro y aceitunas. Esa capita ligeramente dulce de pastelera de choclo, ese relleno saladito y delicioso… todo lo hace un plato increíble y más aún en un día frío.
La pastelera de choclo
La mezcla cocida de choclo que va encima del pastel de choclo chileno se llama «pastelera de choclo». Se prepara cocinando el choclo molido con la leche hasta que espesa y se pone tierno. Algunas personas como yo le ponen un poquito de azúcar y muchas veces también se agrega albahaca al final de la cocción lo que le da un toque delicioso. También se sirve a veces como acompañamiento especialmente con carnes rojas.
El pino del relleno
El relleno de carne con cebolla y especias se llama «pino» en Chile y el que se usa en este pastel de choclo chileno es muy similar al con que se rellenan las empandas chilenas. En este caso lo hice con carne molida pero perfectamente lo puedes hacer también con carne picada. Se prepara sofriendo la cebolla con las especias para luego agregar la carne y un poco de caldo de carne. La idea es que quede jugosito. Si te gusta, puedes ponerle pasas al pino también.
Armado del pastel de choclo chileno
Una vez que tengas todos los componentes listos, es momento de armar el pastel de choclo chileno. Puedes hacerlo en pailas u ollitas de greda/barro o también en una fuente para servir en la mesa. Primero se pone una capa del pino de carne, luego un trozo de pollo, medio huevo duro y un par de aceitunas. Sobre esto se esparce la pastelera de choclo para luego llevarlo al horno a dorar por encima. Esto lo puedes hacer espolvoreando previamente con azúcar o saltar este ingrediente.
Pastel de choclo chileno
Ingredientes
Para el choclo
- 10 choclos dulces o 1.3kg de granos de choclo
- 200 ml leche de cualquier tipo
- 1 cda azúcar blanca
- Sal
Para el relleno de carne (pino)
- 2 cdas aceite vegetal o de oliva
- 1½ cebolla blanca picada finamente
- 1 cdta paprika o pimentón
- 1 cdta orégano deshidratado
- ⅛ cdta comino en polvo
- 400 g carne molida o carne picada
- Sal y pimienta
- ¼ taza caldo de carne
Para el pollo
- 2 piezas pechuga de pollo
- Sal
Otros ingredientes para el relleno
- 2 huevos duros y pelados cortados a la mitad
- 8 aceitunas negras
- Pasas opcional
Elaboración paso a paso
Para el choclo
- Licua los granos de choclo hasta tener una mezcla homogénea pero sin que quede totalmente lisa, tiene que tener un poco de textura. Si tu licuadora tiene problemas para licuarlo puedes agregarle la leche ahora también.
- Agrega el choclo a la olla junto con la leche, azúcar y un poco de sal.
- Mezcla constantemente a fuego medio-bajo hasta que haya reducido aproximadamente al volumen original, esté bien amarillo y ya no sepa crudo ni duro. Esto va a tomar 20-30min. Reserva.
Para el relleno de carne (pino)
- Precalienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite, la cebolla y las especias. Cocina la cebolla por 5-8 minutos o hasta que la cebolla esté suave y huela dulce.
- Agrega la carne molida y mezcla para cocinarla por un par de minutos. Agrega sal y pimienta.
- Agrega el caldo de carne, mezcla y deja que se evapore un poco. Debería quedar jugoso pero no como sopa. Reservar.
Para el pollo
- Pon las pechugas de pollo a cocinar en agua con sal. Ponlo a fuego medo, que hierva muy ligeramente.
- Retira las pechugas luego de 30 minutos y divídelas en 2.
Para el armado
- En cuatro ollitas o pailas de greda distribuye la carne molida. Alternativamente lo puedes hacer en una fuente para servir apta para horno.
- Sobre la carne pon los trozos de pollo, dos aceitunas, medio huevo duro y tapa con el choclo.
- De manera opcional puedes espolvorearlos con un poco de azúcar.
- Hornea los pasteles de choclo a 200℃/400℉ por 10-15min o hasta que se doren por encima.