No hay nada como una salsa extremadamente sabrosa. Este chancho en salsa de champiñones y cebolla es una real maravilla, queda muy rico. Es ideal para servir en una cena importante como navidad, año nuevo o para celebrar alguna ocasión especial.
Chancho en salsa de champiñones y cebolla
Este solomillo o filete de chancho se sirve con una salsa realmente deliciosa, sabrosa y con un color espectacular. Aprovechamos todos los sabores de la sartén: en ella sellamos el chancho, luego doramos los champiñones y la cebolla. La sartén (u olla) queda con todos los doraditos pegados que luego regresan a la salsa para darle sabor y color espectacular. Si te gustan este tipo de platos, te recomiendo mucho que veas mi ebook Deliciosa Navidad donde tengo más de este tipo.
Cómo cocinar un trozo de chancho a la perfección
Cocinar una pieza entera de chancho como es el caso de este chancho en salsa de champiñones y cebolla nos puede dar un poquito de ansiedad. Queremos que quede bien cocido para quitar bacterias que puedan existir en él pero tampoco lo queremos secar. Lo que te recomiendo para esto, así como para un pavo, carne, etc. es que tengas un termómetro para carnes. El chancho, cuando llega a los 63°C/145°F al centro ya está perfectamente cocido, sin riesgo de bacterias y muy jugoso y suave.
¿Para qué más sirve esta salsa?
Esta salsa queda tan buena que la puedes hacer para pollo, carne e incluso funcionaría deliciosa sobre un plato de pasta. En verdad que es realmente deliciosa, me la podría hasta comer a cucharadas sola, jaja! También se recalienta súper bien, por lo que si quieres hacer un poco más para guardar no hay problema. Puedes hacer una receta ed la salsa para hacer el chancho en salsa de champiñones y cebolla y otra para guardar. Dura hasta 5 días refrigerada con o sin el chancho.
Ingredientes
Para el caldo de pollo (opcional, también puedes comprarlo y hasta usar agua)
- 2 alitas de pollo
- 1 zanahoria picada en trozos medianos
- 2 tallos de apio picado en trozos medianos
- ½ cebolla blanca picada en trozos medianos
- 1 hoja de laurel
- 1 litro agua
Para el chancho
- 1 kg solomillo/filete de cerdo/chancho en mi caso eran 2 piezas
- 1 cda aceite vegetal
- Sal y pimienta
Para la salsa
- Aceite de oliva
- 1 cebolla blanca cortada en pluma
- 2 dientes de ajo rallado finamente, molido o picado finamente
- 400 g champiñones laminados blancos o portobello
- 1 cda concentrado/pasta de tomate
- 1 cdta mostaza Dijon
- 20 g mantequilla sin sal
- 1 cda harina
- 200 ml caldo de pollo
- 100 ml crema de leche
- Sal y pimienta
- 1 cdta hojas de tomillo fresco para servir
Elaboración paso a paso
Para el caldo de pollo (opcional, también puedes comprarlo y hasta usar agua)
- Pon todos los ingredientes en una olla a fuego medio. Cuando rompa hervor baja el fuego y deja que hierva por 2 horas. Cuela y reserva el caldo.
Para el chancho
- Limpia el solomillo quitándole grasa exterior y membranas.
- Precalienta una sartén a fuego alto. Agrega el aceite y sella el solomillo, un par de minutos por lado hasta que esté dorado.
- Retira el solomillo de la sartén y pásalo a una fuente apta para horno. Cocínalo en un horno precalentado a 180°C/250°F por 30-40min o hasta que la temperatura interior haya llegado a 63°C/145°F.
- Retíralo y deja que descanse 10 minutos antes de cortarlo.
Para la salsa
- En la misma sartén donde sellamos el chancho, agrega aceite según sea necesario y agrega 1/3 de los champiñones. No los muevas un par de minutos para que se doren y luego dales la vuelta. Repite por el otro lado, agrega sal y pimienta y reserva. Repite con el resto de champiñones.
- Agrega más aceite de ser necesario y la cebolla y saltéala hasta que esté dorada, aproximadamente 8 minutos mezclando cada par de minutos.
- Agrega el ajo, concentrado de tomate y mostaza y mezcla constantemente por un minuto.
- Agrega la mantequilla y harina y mezcla.
- Agrega de nuevo los champiñones y mezcla.
- Agrega de a pocos el caldo de pollo, mezclando luego de cada poco y asegurándote de que lo doradito de la sartén esté regresando a la salsa.
- Agrega la crema, mezcla y deja que hierva para espesar.
- Prueba la salsa y corrige el nivel de sal y pimienta.
- Sirve caliente sobre el chancho cortado.
11 comentarios
Será mi cena en año nuevo
Uyyyyy lo haré ,te enviaré una foto
Lo haré para navidad.
La receta dice que es para seis personas, Si la quiero preparar para diez cuánto tengo que agregar de cerdo, champignones, etc
Hola Graciela! Si le das click al número de porciones (está en azulito) aparece una franja abajo que puedes mover para aumentar la cantidad de porciones y cambian las cantidades de los ingredientes también
Lorena, Te todas maneras lo prepararé !
Lore seguro preparo esta receta para Navidad, pero me quedó una duda, se cocina el cerdo en el horno sin adherir ningún líquido, totalmente seco? Saludos
Hola! Así es 🙂 Se cocina sin líquido
Wow, no puedo esperar probar la receta! Mil gracias Lore y que tengas unas felices fiestas de fin de año.
Hola Lore, el horno debe estar prendido solo abajo?
Hola! Si es horno eléctrico siempre arriba y abajo