Este cheesecake de limón en vasitos es delicioso, suave, crocante y con mucho sabor a limón. Amo hacer postres individuales porque hace que las personas que lo comen se sientan especiales. Y como el relleno de este postre de limón en vasitos es un cheesecake sin horno, le quita bastante complejidad al hacerlo. Lo único que va al horno es la galletita.
Las capas del cheesecake de limón en vasitos
Este postre de cheesecake de limón en vasitos me encanta porque tiene capas de distintas texturas y sabores que hacen que sea un postre muy agradable de comer. Cada bocado es distinto e interesante.
- Crumble: Primero, tiene una capa de crumble, similar a lo que encuentras en un crumble de manzana. En este caso se hornea por separado para luego deshacerlo en galleta molida.
- Cheesecake sin horno: Luego, hacemos una capa de cheesecake sin horno que es muy fácil de hacer, con un toque de vainilla.
- Lemon curd o crema de limón: Finalmente, le ponemos una capa de una crema de limón muy sedosa e intensa que hace que el cheesecake de limón en vasitos sea una real delicia.
Cheesecake sin horno
Hay muchas maneras de hacer un cheesecake sin horno y la que hago para este cheesecake de limón en vasitos es muy fácil. No tiene suficiente firmeza para hacer un molde de cheesecake completo sin contenedor así que no lo recomiendo para eso, pero es perfecto en presentación de vasitos. El relleno de cheesecake sin horno lo hacemos batiendo queso crema con azúcar y crema de leche. Queda suave y sedoso, ideal para comer con cuchara. Si te gusta el cheesecake, te recomiendo ver todas mis recetas de cheesecake.
Sobre el lemon curd o crema de limón
Si no conoces el lemon curd o crema de limón inglesa, es una salsa que se hace con limón y huevo y resulta en algo similar a una crema pastelera de limón. Es súper intenso en sabor y es ideal para usar en postres como este en capas. Se hace en baño María para que cuaje lentamente sin cortarse y luego se refrigera para que agarre más textura. Esta receta la subí hace un par de días y les pregunté qué querían que prepare con él por Instagram. Por lejos ganó un postre en vasitos, así que eso es lo que nos trae aquí.
Adelanta tu cheesecake de limón en vasitos
Esta receta de cheesecake de limón en vasitos es perfecta para adelantar trabajo en varios días. Puedes hacer el lemon curd y la galleta un día y luego hacer el relleno y armar al día siguiente. Así la galleta tiene tiempo de enfriarse bien y el lemon curd puede cuajar refrigerado de un día para otro. Luego de armarlo, solo hace falta refrigerar estos postres de limón en vasitos un par de horas para poder servirlo. Luego de armar el postre, dura súper bien por dos días refrigerado. Luego de ese tiempo ya comienza a agarrar otros sabores de la refrigeradora.
¿Vasitos o copón?
Este cheesecake de limón en vasitos puedes servirlo de manera individual o también puedes hacer un copón. Si haces un copón puedes hacer más capas o usar la misma cantidad que sugiero aquí. Luego, puedes servir usando una cuchara para servir en platitos o bowls individuales. La ventaja de esta segunda opción es que puedes servirle cuanto quiera a cada persona. Esto en lugar de que algunos dejen un poco de postre en el vasito y lo tengas que botar.
Cheesecake de limón en vasitos
Ingredientes
Para el lemon curd / crema de limón
- 4 cdtas ralladura de limón
- 120 ml jugo de limón
- 220 g azúcar granulada
- 6 huevos
- 50 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
Para el crumble
- 100 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 150 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 180 g azúcar rubia
- ¾ cdta sal
Para el relleno de cheesecake
- 400 g queso crema frío
- 180 g azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glass / azúcar impalpable
- 400 ml crema de leche fría, recién salida de la refrigeradora
- Semillas de 1 vaina de vainilla, 1 cda de pasta de vainilla o 1 cdta extracto o esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Para el lemon curd / crema de limón
- Pon una olla con agua sobre fuego medio. Una vez que empieza a hervir, baja la temperatura hasta que veas solamente un ligero hervor. Ponle un bowl encima asegurándote que la base del bowl no toque la superficie del agua. Esta técnica de cocción se llama baño María.
- Retira el bowl del baño María y agrega al bowl todos los ingredientes menos la mantequilla y mezcla con un batidor de mano.
- Regresa el bowl al baño María y mezcla con una espátula cada par de minutos hasta que el curd se haya cuajado. Está listo cuando ves que la mezcla se pone gelatinosa. Además si haces un dibujo con la mezcla en la superficie éste no se va a reincorporar. Evita cocinar el curd de más o se puede cortar.
- Saca el curd del calor y transfiérelo a otro bowl a través de un colador. El colador va a atrapar pedazos grandes de ralladura así como algunos pedacitos de huevo que no se cocinan bien. Cambiarlo de bowl además hace que se detenga la cocción. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido e incorporado por completo.
- Deja que el curd se enfríe totalmente a temperatura ambiente para luego refrigerar toda la noche.
Para el crumble
- Pon todos los ingredientes en un bowl y mezcla. Pellizca los cubitos de mantequilla junto con los otros ingredientes con tus dedos hasta que se vuelva una mezcla homogénea sin trozos grandes de mantequilla.
- Esparce la mezcla sobre una bandeja de horno con papel para hornear y hornéala a 180°C/350°F por 10-15min o hasta que esté ligeramente dorado.
- Retíralo y rómpelo en pedacitos pequeños mientras está tibio para que sea más fácil. Puedes usar tus manos, un procesador de alimentos o un rodillo/uslero.
Para el relleno de cheesecake
- Bate el queso crema con el azúcar. Primero a velocidad baja para que el azúcar no salga volando y luego a velocidad alta hasta que se vuelva muy suave y no tenga grumos. Si usas una batidora de pedestal, recuerda parar cada cierto tiempo para raspar los bordes y base del bowl con una espátula.
- Agrega la crema de a pocos a velocidad media al queso para que se incorpore lentamente. Una vez que hayas agregado toda la crema, bate a velocidad alta hasta que se vea como una crema batida firme.
- Rellena una manga con el relleno y reserva.
Para el armado
- Puedes armar el postre en vasitos o también hacerlo estilo copón para servir con cuchara.
- Empieza por una capa de galleta, luego una capa de queso y encima el lemon curd o crema de limón. Repite estas capas una vez más.
- Refrigera el postre por 2 horas antes de servir.
6 comentarios
gracias por tan linda receta deliciosa
Hola Lore, hice la receta tal cual para el crumble, pero no se q paso! La materia grasa sobrepaso los sólidos y se salió de la masa , Aparte de que nunca me quedo como arena sino un poquitín faltaba para hacerse una masa de galletas.
Espero tus comentarios para volver a hacer la receta.
Saludos
Hola Patty! Recuerda que la mantequilla debe estar fría. Si se te derrite mucho, congélala
Hola Lorena! la verdad que todas tus recetas son para deleitarse! Quiero intentar preparar este delicioso postre, pero necesito saber la capacidad del vaso, para que rinda 12 porciones, como lo indicas. Gracias y Saludos.
Hola! Los míos son de 170ml
Haré esta receta y publicaré. Se ve deliciosa