El lemon curd o crema de limón inglesa es una de esas recetas básicas que todos tenemos que saber. Suave, sedosa, ácida y siempre deliciosa. Es sorprendentemente fácil de hacer. Aquí te voy a enseñar cómo hacerla para obtener un resultado perfecto siempre.
¿Cómo hacer lemon curd o crema de limón inglesa?
Hay muchas maneras de hacer lemon curd o crema de limón inglesa. Mi manera favorita «para dummies» es hacerlo usando un baño María. Esto requiere que pongas un poco de agua en una olla sobre fuego medio. El bowl con (casi) todos los ingredientes va encima y se cocina de esta manera muy despacio. Así reducimos bastante la probabilidad de que se corte. Una vez que se corta, el curd de limón sabe a huevo y se llena de grumos, así que definitivamente queremos evitar eso. Esta misma receta se puede hacer con limón amarillo, verde, frambuesas, maracuyá y más.
¿Cuánto dura el lemon curd o crema de limón inglesa?
Una vez listo, el lemon curd se puede refrigerar por una semana en un contenedor hermético. La crema de limón inglesa se tiene que refrigerar porque tiene huevo pero además porque en el refrigerado adquiere la textura sedosa final. El lemon curd también se puede congelar por hasta 3 meses. Para descongelarlo lo sacas del congelador y lo pasas al refrigerador normal por 24 horas. Ahí va a estar listo para ser usado.
¿En qué se usa el lemon curd o crema de limón inglesa?
El lemon curd se puede usar para todo tipo de recetas: galletas, postres, tartas y tortas. Aquí en el blog encuentras mi tarta de lemon curd con crema batida encima que es increíble. Además, les subí un postre de cheesecake de limón en vasitos que es una maravilla. También puedes rellenar mis galletas Linzer con esta crema de limón inglesa. El curd de limón le agrega una textura cremosa y un sabor intenso a limón a cualquier receta. Incluso la puedes esparcir sobre tostadas o scones, es realmente lo máximo. Dice la leyenda que me han visto comerlo directamente del contenedor con una cuchara.
Ingredientes
El lemon curd tiene ingredientes muy sencillos. Usamos ralladura de limón y jugo de limón en la receta. La piel el limón es donde están los aceites del limón así que la ralladura agrega el aroma a la crema de limón inglesa. Cuando rallas el limón, quieres sacar solo la parte con color de la piel y no usar la parte blanca que está debajo porque es amarga. Para eso, necesitas un rallador fino y este es mi favorito de la marca Microplane. Me gusta que es más ancho que su rallador típico. Eso hace que sea más fácil rallar cítricos y quesos, trabajando en una mayor superficie.
Otro ingrediente o parte de un ingrediente es el jugo de limón que le da la acidez a la crema de limón inglesa. También tengo que decir que puedes usar cualquier tipo de limón o cítrico que te guste para esta receta. El resultado siempre es espectacular. Luego, tenemos los huevos que es lo que hace que sea un curd y hace que cuaje. Finalmente, agregamos la mantequilla que le da brillo, una textura sedosa y también lo espesa más al refrigerar.
Puntos a cuidar
Con este lemon curd o crema de limón inglesa, especialmente la primera vez que la hagas, tienes que cuidar el proceso de cocción. Una manera de reducir el riesgo de que se corte es hacerlo en baño María. Los «curds» se tienen que cocinar a fuego bajo para que no se corten. Aquí te dejo algunos tips adicionales:
- Asegúrate que el agua en el baño María esté hirviendo muy ligeramente. No queremos que esté a fuego máximo de ninguna manera.
- Si quieres acelerar el proceso y no necesitas tanto curd de limón, puedes hacer la mitad de la receta.
- Mezcla el curd con una espátula cada par de minutos para asegurarte que se esté cocinando de manera pareja.
- ¡No lo cocines de más! Está listo cuando se ve más gelatinoso y ves que la textura se mantiene en la superficie si mezclas. Mira el video líneas arriba para que veas a lo que me refiero.
Lemon curd o crema de limón inglesa
Ingredientes
- 4 cdta ralladura de limón puede er limón amarillo o verde
- 120 ml jugo de limón 4-5 limones grandes o 10-15 limones pequeños
- 220 g azúcar granulada
- 6 huevos
- 50 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
Elaboración paso a paso
- Pon una olla con agua sobre fuego medio. Una vez que empieza a hervir, baja la temperatura hasta que veas solamente un ligero hervor. Ponle un bowl encima asegurándote que la base del bowl no toque la superficie del agua. Esta técnica de cocción se llama baño María.
- Retira el bowl del baño María y agrega al bowl todos los ingredientes menos la mantequilla y mezcla con un batidor de mano.
- Regresa el bowl al baño María y mezcla con una espátula cada par de minutos hasta que el curd se haya cuajado. Está listo cuando ves que la mezcla se pone gelatinosa. Además si haces un dibujo con la mezcla en la superficie éste no se va a reincorporar. Evita cocinar el curd de más o se puede cortar.
- Saca el curd del calor y transfiérelo a otro bowl a través de un colador. El colador va a atrapar pedazos grandes de ralladura así como algunos pedacitos de huevo que no se cocinan bien. Cambiarlo de bowl además hace que se detenga la cocción. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido e incorporado por completo.
- Deja que el curd se enfríe totalmente a temperatura ambiente para luego refrigerar toda la noche. Úsalo en galletas, tortas, tartas y más.
8 comentarios
Todo delicioso
Espectacular descripción, me encantan tus recetas y lo bien que explicas el paso a paso, los pro y contra a usar en la preparación. Gracias por compartir y que se multiplique en salud y éxitos.
Es exquisita!!!!! Sale increible y es facil de hacer. Muyyyy sabrosa !!!. Gracias!!! Y felicitaciones!!!!
Me gusta como explicas paso a paso
Muchas gracias. Muy buena explicación. Felicitaciones 👏 👏 👏
Muchas gracias, quedó espectacular.
Muy claras las explicaciones.
Hola Lorena que tal? Una consulta, preparé el curd de limón el viernes de la semana pasada y me quedó buenísima. Me sobró un poco y lo guardé en un frasco limpio en la refri (sin congelar). Podría preparar hoy viernes una torta rellena de esa crema? Cuánto tiempo dura la crema?
La manera de guardar el Lemon curd lo explica en esta misma receta, una semana en refrigeración y 3 meses congelado.