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Cheesecake de vainilla

por Lore

Hay pocos bocados tan ricos como el de un cheesecake de vainilla bien hecho. Yo creo que es la mezcla de la textura tan suave con ese sabor impresionante. Lo otro bueno es que se presta mucho para ponerle distintos toppings y con eso haces totalmente otro postre. Es mi postre favorito y me da mucha rabia cuando me sirven uno que no es rico, no puedo con la decepción.

Cheesecake de vainilla

Personalmente la versión que más me gusta del cheesecake es la clásica: vainilla con frutos rojos. Realmente que en la simplicidad está la belleza. Esta receta de cheesecake de vainilla queda muy cremosa, sedosa, realmente vas a amar el resultado. Hay algunos puntos claves que tienes que cuidar. Mucha gente le tiene miedo a que el cheesecake se rompa por encima y se agriete. Si tienen cuidado de agregar los huevos uno por uno batiendo muy despacio para que no se inflen entonces no van a tener problemas. El baño maría también ayuda porque hace que la cocción sea más lenta y controlada.

Baño maría

Desde la creación de esta receta de cheesecake he aprendido un truco importante, no lo vas a ver en el video que es más antiguo. No es necesario METER el cheesecake de vainilla en el baño María. Basta con tener una bandeja con agua hirviendo en el nivel inferior y poner el cheesecake sobre la rejilla en un nivel superior. Esto crea igual un ambiente con vapor que hace la cocción sea igual de controlada. Luego cuando se haya enfriado por completo tiene que ir a la refrigeradora toda la noche. De esta manera termina de cuajar y agarrar la consistencia necesaria :).

Minis y otros cheesecakes

Esta receta de cheesecake de vainilla también la puedes hacer en versión mini cheesecake usando moldes y envolturas de cupcakes. De hecho también he hecho barritas de cheesecake de vainilla y son una real delicia y fáciles de comer.. Incluso Ahí sí puedes hacerlo con 4 horas en la refri desde que están a temperatura ambiente y listo. Además tengo otros sabores de cheesecake que puedes ver aquí:

Babka de doble chocolate
La versión vasca de un cheesecake, bastante más fácil de hacer.
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Cheesecake de blondie
Para los amantes del caramelo.
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Cheesecake de Oreo
Cookies and cream + cheesecake = un sueño hecho realidad.
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cheesecake de vainilla

Celebrando 7 años con ustedes

Esta receta de cheesecake la publiqué en febrero del 2018 originalmente, y hoy en agosto de 2022 el blog cumple 7 años. Incluso si esta receta es del 2018, el cheesecake de vainilla fue una de las primeras recetas que subí al blog, aunque luego fue reemplazada por esta versión. De hecho es lo que más preparaba en mi casa cuando estaba en la universidad (estudiando mi primera carrera), me encantaba hacer cheesecakes para cumpleaños y ocasiones especiales.

Cheesecake de Vainilla

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Plato: Postre
Keyword: cheesecake, vainilla
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Raciones: 12 personas, molde de 23cm de diámetro desmoldable
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la corteza

  • 220 g galletas de vainilla o mantequilla u otra similar (pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor)
  • 5 cdas mantequilla sin sal derretida
  • ½ cdta sal

Para el relleno

  • 900 g queso crema (aprox 4 paquetes) a temperatura ambiente
  • 250 g azúcar blanca
  • 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente, o yogurt griego sin endulzar, uno bien espeso.
  • 2 cdtas pasta de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla o extracto o esencia de vainilla
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1/2 cdta sal

Para el topping opcion 1 (versión 2018)

  • 110 g sour cream / crema agria / crema ácida puedes reemplazar por yogurt griego natural sin endulzar y sin sabor
  • 2 cdtas azúcar en polvo / azúcar flor cernida
  • frutos rojos y menta para decorar (opcional)

Para el topping opción 2 (versión 2022)

  • 200 ml crema de leche fría
  • 2 cdas azúcar en polvo / azúcar flor
  • 1 cdta pasta de vainilla o extracto o esencia

Elaboración paso a paso

Para la corteza

  • Muele las galletas hasta que estén finitas, yo uso procesadora de alimentos.
  • Agrega la sal y la mantequilla y mezcla muy bien.
  • Frota el molde en la base y lados con un poco de mantequilla o aceite y úsalo para pegar papel de hornear cortado a la medida. Vierte las galletas con mantequilla y presiona en la base y costados, a mí me sirve usar un vaso.
  • Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno.

Para el relleno

  • Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
  • Agrega la crema agria, vainilla y sal y bate nuevamente.
  • Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
  • Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua (versión 2022 mejorada).
  • Llena el molde con la mezcla nivélala.
  • Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
  • Cocinamos por 1h-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refrigeradora.
  • Espera a que se enfríe por completo mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
  • Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir.

Para el topping opcion 1 (versión 2018)

  • Mezcla todo con un batidor de mano y ponlo sobre el cheesecake, esparciéndolo con una espátula o la parte de atrás de una cuchara. Decora con fruta y menta.

Para el topping opción 2 (versión 2022)

  • Bate la crema con el azúcar y vainilla y espárcela sobre el cheesecake. Decora con fruta y menta.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
cheesecake de vainilla
cheesecake de vainilla

16 comentarios

Elizabeth Pachas febrero 7, 2018 - 12:54 pm

Donde encuentro la crema agria o como se hace, porfi

Responder
lorenasalinasch febrero 7, 2018 - 4:27 pm

Hola Elizabeth!! En Lima los encuentras en los supermercados como «sour cream» en la sección de lácteos, donde están las mantequillas y cremas.

Responder
María Isabel agosto 25, 2022 - 4:38 pm

Holaaa Lore, felicitaciones por los siete Años!
Lo puedo hacer en horno eléctrico?

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Lore septiembre 2, 2022 - 12:37 pm

Hola! Sip, yo tengo horno eléctrico

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Cindy agosto 25, 2022 - 9:41 pm

Me encantan tus recetas 😋 aún no e tenido oportunidad de recrearlas pero se que son buenísimas
Sigue adelante 🥳

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Sandra agosto 26, 2022 - 10:12 am

Hola cuantos paquetes son 200 gramos

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Lore septiembre 2, 2022 - 12:38 pm

Hola Sandra, depende de tus galletas. En el empaque de cada galleta sale el peso y con eso lo calculas

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Carolyn agosto 26, 2022 - 9:07 pm

Hola Lore, para batir puedo hacerlo a mano o usar una procesadora? 🥲

Responder
Lore septiembre 2, 2022 - 12:40 pm

Hola! Puedes hacerlo a mano pero vas a sacar brazo! Idealmente batidora manual eléctrica

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Sonia Romero agosto 28, 2022 - 12:14 am

Hola Lore,
Muchas gracias por esta deliciosa receta. He recibido demasiados elogios por lo riquísimo que quedo este Cheesecake. Super facil !!

Responder
Estela Aguirre agosto 29, 2022 - 12:28 pm

Hola Lore.Para el relleno puedo agregar yogur griego en lugar de la crema ácida ?

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Lore septiembre 2, 2022 - 12:42 pm

Hola Estela! Sí, natural sin endulzar

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Anónimo septiembre 2, 2022 - 10:13 am

Soy de Hermosillo, Sonora, México, en mi país la crema agria, es la que nosotros le ponemos a nuestros tacos dorados, tostadas etc, etc?

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Lore septiembre 2, 2022 - 12:43 pm

Hola! Yo creería que sí! Tambien puede ser yogurt griego natural sin endulzar

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Carolina octubre 8, 2022 - 9:52 am

Hola! me encantó la receta y la seguí al pie de la letra. Llevé el cheesecake de regalo para el postre de un encuentro con amigos pero al momento de servirlo se empezó a desarmar, como si fuese helado.. se derritió 🙁 muy rico el sabor pero perdió la consistencia. ¿Que habrá pasado? Saludos

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Lore octubre 11, 2022 - 9:17 am

HOla Carolina! Le debe haber faltado cocción

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