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Cheesecake de vainilla

por Lore

Hay pocos bocados tan ricos como el de un cheesecake bien hecho. Yo creo que es la mezcla de la textura tan suave con ese sabor impresionante. Lo otro bueno es que se presta mucho para ponerle distintos toppings y con eso haces totalmente otro postre. Es mi postre favorito y me da mucha rabia cuando me sirven uno que no es rico, no puedo con la decepción.

Personalmente la versión que más me gusta del cheesecake es la clásica: vainilla con sour cream encima y frutos frescos. Realmente que en la simplicidad está la belleza. Otro cheesecake que es muy rico, casi como un mousse, es el cheesecake de chocolate.

Este cheesecake va al horno a baño maría y luego cuando se haya enfriado por completo entra a la refri toda la noche. Hay recetas que dicen que basta con 4 horas en la refri pero la verdad es que es mejor asegurarse y dejarlo adentro hasta el día siguiente. Esto pasa porque de pronto tu cheesecake no se había enfriado por completo o abrieron mucho la refri cuando lo metiste entonces se demora más en enfriar. Lo más seguro es dejarlo toda la noche para que termine de cuajar y agarrar la consistencia necesaria 🙂

Esta receta también la puedes hacer en versión mini usando moldes y envolturas de cupcakes. Le pones la galleta solo abajo o incluso subiéndola un poquito hacia los lados y luego la cocinas igual hasta que esté dorado por encima (30-40min) y va a la refri. Ahí sí puedes hacerlo con 4 horas en la refri desde que están a temperatura ambiente y listo. Les puedes quitar el papelito también y quedan lindos.

Mucha gente le tiene miedo a que el cheesecake se rompa por encima y se agriete. Si tienen cuidado de agregar los huevos uno por uno batiendo muy despacio para que no se inflen entonces no van a tener problemas. El baño maría también ayuda porque hace que la cocción sea más lenta y controlada.

Cheesecake de Vainilla

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Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos
Raciones: 12 personas, molde de 24cm de diámetro desmoldable
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la corteza

  • 220 g galletas de vainilla o similar (pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor)
  • 5 cdas mantequilla sin sal derretida
  • 1 cdta sal

Para el relleno

  • 900 g queso crema (aprox 4 paquetes) a temperatura ambiente
  • 250 g azúcar blanca
  • 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente
  • 2 cdtas esencia de vainilla o dos vainas de vainilla, solo las semillas
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1/2 cdta sal

Para el topping

  • 110 g sour cream / crema agria / crema ácida
  • 2 cdtas azúcar en polvo / azúcar flor cernida
  • frutos rojos y menta para decorar (opcional)

Elaboración paso a paso

Para la corteza

  • Moler las galletas hasta que estén finitas.
  • Agregar la sal y mantequilla y mezclar.
  • Enmantequillar el molde en la base y costados y poner las galletas molidas. Aplanar sobre la base y alrededor del molde.
  • Llevar al congelador por por lo menos 15min.

Para el relleno

  • Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
  • Agregar la crema agria, esencia de vainilla y sal y batir nuevamente.
  • Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
  • Envolver el molde por abajo y los lados con papel aluminio y luego papel film encima. Esto es porque se va a cocinar en un baño maría y no queremos que le entre agua y humedezca el cheesecake.
  • Llenar el molde con la mezcla y llevar a un horno precalentado a 180C sobre una bandeja con agua que estuvo dentro del horno precalentando también. Si te olvidaste, agrega agua recién hervida a la bandeja. El agua debe llegar a 1/4 de la altura del cheesecake.
  • Apenas entre al horno bajamos la temperatura a 150C
  • Cocinamos por 1h15min-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refri.
  • Esperar a que se enfríe por completo, quitar el aluminio y film y mételo a la refri toda la noche o por lo menos 8 horas.

Para el topping

  • Esperar a que el cheesecake esté frío para aplicarlo porque la crema ácida se derrite.
  • Desmoldar el cheesecake.
  • Mezclar todo con un batidor y ponlo sobre el cheesecake, esparciéndolo con una espátula o la parte de atrás de una cuchara.
  • Decorar con fruta y menta.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Elizabeth Pachas febrero 7, 2018 - 12:54 pm

Donde encuentro la crema agria o como se hace, porfi

Responder
lorenasalinasch febrero 7, 2018 - 4:27 pm

Hola Elizabeth!! En Lima los encuentras en los supermercados como «sour cream» en la sección de lácteos, donde están las mantequillas y cremas.

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