El chopped cheese es como una hamburguesa que se pica y mezcla con cebolla y queso cheddar. Es una real delicia neoyorquina, y no vas a poder resistirte a prepararlo.
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Chopped cheese
El chopped cheese gana popularidad en Nueva York, donde se comenzó a vender en bodegas en Manhattan, Bronx y Queens. Típicamente se hace en un grill grande muy caliente, donde harías hamburguesas, por ejemplo. Es como el hermano más cool de la clásica cheeseburger o hamburguesa con queso. Se pone la carne molida sobre la superficie caliente (yo uso una sartén de hierro) y se presiona para que se dore, sin moverla un par de minutos. Luego se empieza a picar, así aparece el «chopped» del chopped cheese que significa picado en inglés. ¡Se agrega el queso encima, se mezcla y listo! Yo lo conocí viendo videos en mi Instagram y me obsesioné, sabía que tenía que hacerlo.
El pan
El pan es importante en todos los sandwich. A diferencia de las personas, no es solo lo de adentro lo que cuenta. Lo clásico en un chopped cheese sería usar un pan alargado y suave, el clásico estadounidense sería el hoagie o hero roll. No tiene que ser necesariamente, puedes también usar pan de hamburguesa, brioche o pan de papa. Lo otro importante es tostar el pan para darle saborcito. En mi caso prefiero hacerlo en una sartén con un poco de mantequilla. Asegúrate de tener tu pan listo antes de hacer el relleno porque el relleno se hace rápidamente.
Sentirse como en Nueva York 🗽
Cuando pides un chopped cheese en una bodega en Nueva York, los envuelven en papel aluminio y te lo entregan. Usualmente pasan un par de minutos adentro del papel lo que hace que los vaporcitos hagan lo suyo sin humedecer mucho el pan, claro. Es opcional pero saben que me gusta enseñarles las recetas con todo lo que hay que saber. Comiéndote uno de estos de todas maneras te vas a sentir transportad@ :).
Ingredientes
Para el relleno
- 500 g carne molida yo usé de 7% grasa
- ¼ cdta paprika
- ⅛ cdta comino molido
- ⅛ cdta ajo en polvo
- 1 cdta sal
- ⅙ cdta cúrcuma en polvo
- Pimienta a gusto
- Aceite vegetal
- ½ cebolla blanca picada en trozos medianos
- 6 láminas de queso cheddar americano
Para armar el sandwich
- 3 panes suavecitos hoagie/hero roll, brioche, pan de papa
- Mantequilla para dorar el pan
- ¼ lechuga escarola / americana picada finamente
- ½ tomate cortado en láminas delgadas
- Mayonesa y ketchup a gusto
Elaboración paso a paso
- NOTA: Todo esto pasa muy rápidamente y a fuego alto así que lee con cuidado la receta antes de comenzar para que tengas todo listo.
Para el relleno
- Mezcla la carne con las especias, sal y pimienta y reserva.
- Precalienta una sartén a fuego alto, idealmente una sartén de hierro. También sirve una parrilla o grill de hierro.
- Cuando humee, agrega un poco de aceite vegetal y la cebolla. Mezcla constantemente hasta dorar, un par de minutos.
- Retira la cebolla, asegúrate que siga muy caliente y agrega un poco más de aceite y pon la carne.
- Usa un plato o una prensa para hamburguesas para aplastar con fuerza la carne. Deja que se dore así por un par de minutos.
- Pasado ese tiempo, empieza a picar la carne con una espátula dentro de la sartén para que hayan trocitos pequeños. Hazlo rápidamente para no secar la carne.
- Agrega nuevamente la cebolla, mezcla y pon las láminas de queso encima. Dale unos 30 segundos para que se derrita y mezcla nuevamente. Retira del fuego.
Para armar el sandwich
- Tuesta pan por dentro y fuera en una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla.
- En la base del pan esparce un poco de mayonesa, ketchup, lechuga y encima ponle láminas de tomate. No te olvides de ponerle un poco de sal.
- Encima pon la carne recién salida de la sartén y cierra el pan.
- Opcional: para que te sientas en Nueva York, opcionalmente envuelve el pan en aluminio y déjalo reposar un par de minutos.
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Se ve deli