El escabeche de pescado es uno de mis platos peruanos favoritos. Tiene un sabor intenso con vinagre, ajíes peruanos y se sirve con camote dulcecito, huevo duro y aceitunas. Es un plato impresionante, con sabores que enamoran.
El escabeche o escabechado es un tipo de cocción que incluye un pescado, carne o vegetales que son marinados en vinagre y especias. Hay platos así en distintos países y esta es la versión peruana. Este escabeche de pescado mezcla vinagre con ajíes peruanos, aceitunas moradas, camote y huevo duro. Es un plato espectacular, una real explosión de sabores.
Lo que más amo del escabeche de pescado peruano es la mezcla de sabores y texturas que tiene. Empecemos con los sabores. El sabor a vinagre es delicioso y muy bien balanceado con las pastas de ají. Usa un buen vinagre de vino tinto, vas a notar la diferencia. Ese sabor ácido (pero les prometo que es manejable) se balancea con el camote dulcecito, amo esa combinación. Y si usas un pescado fresquito, ya sabes que queda deli con sabores ácidos.
En las texturas tampoco se queda atrás este escabeche de pescado peruano. El pescado primero se fríe, y luego en esa sartén se echan los ingredientes de la salsa, solo hasta que rompan hervor. Si los dejas más tiempo que eso en la sartén la cebolla se pone suave en textura, y la cebolla crocantita es de lo mejor que tiene este plato. Ese pecado frito luego absorbe la salsa, haciendo que los sabores envuelvan el pescado. Si necesitas las recetas de las pastas de ají, te las dejo aquí:
Un debate importante es la temperatura en la que se sirve el escabeche peruano. Dado que luego de hacerlo, es ideal refrigerarlo toda la noche para que se marine bien, muchas personas lo comen frío, otras tibio e incluso hay personas que lo comen caliente. A mí me gusta sacarlo del frío un par de horas antes de comerlo y comerlo a temperatura ambiente. Si eres fan del escabeche de pescado y de la causa, tienes que probar la causa de escabeche. Haces todo igual solo que primero cortas el pescado en pequeñas porciones. Una vez listo y reposado se sirve sobre una cama de papa de causa.
Ingredientes
Para el pescado
- 4 trozos de pescado de 10x10cm
- Sal y pimienta
- 4 cdas harina
- Aceite vegetal
Para el escabeche
- 2 ají amarillo frescos Sin las puntas, abiertos a la mitad, limpios sin semillas ni venas, cortados en 4 a lo largo
- 3 cebollas moradas pequeñas cortadas en pluma gruesa
- 4 cdas pasta de ají mirasol
- 4 cdas pasta de ají panca
- 4 cdas pasta de ají amarillo
- 2 cdtas sal
- 250 ml vinagre de vino tinto busca uno de buena calidad
Para servir
- 2 huevos duros
- 650 g camote cocido
- 4 aceitunas moradas / aceitunas Alfonso / aceitunas azapa amargas
- Orégano fresco para servir opcional
Elaboración paso a paso
Para el pescado
- Agrega sal y pimienta a ambos lados del pescado. Luego pásalo por la harina y dale golpecitos para eliminar el exceso.
- En una sartén, agrega aproximadamente 3mm de altura de aceite vegetal. Precalienta la sartén a fuego medio-alto.
- Agrega dos trozos de pescado a la vez, dorándolos por ambos lados.
- Retira y pon el pescado en la fuente donde luego va a marinarse con la salsa.
- Retira el exceso de aceite con mucho cuidado.
Para el escabeche
- En la misma sartén, agrega todos los ingredientes del escabeche a la sartén, mezcla y deja que rompa hervor.
- APENAS rompa hervor, retira la salsa y viértela sobre el pescado frito. Levanta el pescado para que la salsa también entre por abajo.
- Deja que repose por lo menos 4 horas (2 mínimo si estás apurad@) o idealmente toda la noche.
- Sírvelo frío, a temperatura ambiente o caliente, no juzgo. Sírvelo con camote cortado en círculos, huevo duro cortado en cuartos y aceitunas. También queda rico con un poquito de arroz si te gusta.
7 comentarios
Excelente, delicioso y fácil! Gracias por compartir tus recetas…
Feliz semana!
Delicioso! Tal cual lo hago… en casa de mi mami ella separaba una porción de un día para el otro pq le encantaba su escabeche “borrachito “ como decía ella. Yummy!
Lorena
los ajíes no los sofríes?
Hola Katy! Yo no, me gusta que queden crocantitos. Pero si te gusta la cebolla y ají suaves, puedes sofreírlos un ratito
se ven delicioso
Buena receta, uhm!
Excelente receta ,felicidades