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Enrollado de pavlova

por Lore

Creo que pocas cosas son más navideñas que el merengue. Se siente como si fuera un pocotón de nieve que se amontonó e hizo un postre. Esta receta de enrollado de pavlova es un postre hecho para impresionar y disfrutar. Perfecto acompañado con una copita de espumante.

Me encanta usar berries que tengan un poco de acidez con el merengue. En este caso usé cerezas que no son taaaan ácidas así que las combiné también con una salsa de maracuyá. Es muy agradable de comer y definitivamente también agradable de ver porque es un postre precioso.

Lo bueno de esta versión de la pavlova es que no te tienes que preocupar de que no se rompa porque de hecho se TIENE que romper para poder enrollarla. Es un postre que siempre tiene un look medio rústico por naturaleza y me encanta.

Además en el blog he hecho antes un enrollado con nutella muy muy rico que mi madrina hizo por muchas navidades para todos nosotros. De hecho fue el primer video que subí a mi canal de YouTube así que le tengo mucho cariño a esa receta. Por otro lado también podrías hacer una pavlova tradicional si prefieres :).

Enrollado de pavlova

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 10 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la Pavlova

  • 5 claras de huevo
  • el doble del peso de las claras en azúcar
  • 1 1/4 cdta jugo de limón verde / limón sutil
  • 1 1/4 cdta maicena

Para la salsa de maracuyá

  • 140 g pulpa de maracuyá
  • 2 cdas azúcar

Para el relleno

  • 250 g cerezas picadas o puede ser también cualquier otro berry o mezcla de berries que prefieras
  • 300 g crema de leche fresca
  • 3 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar impalpable

Elaboración paso a paso

Para la Pavlova

  • Pon las claras y el azúcar en el bowl donde vas a batirlos luego.
  • Pon el bowl en un baño maría a temperatura media asegurándote que la base del bowl no toca el agua.
  • Usa un batidor de manor para mover la mezcla cada cierto tiempo, tratando también de raspar los lados del bowl.
  • Sácalo del fuego cuando metas tu dedo en la mezcla y no queden gránulos de azúcar. Ten cuidado en especial de revisar en la base del bowl.
  • Bate a velocidad máxima hasta que las claras hayan vuelto a temperatura ambiente.
  • Disuelve la maicena en el jugo de limón y mézclalo con el merengue. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova.
  • Corta papel mantequilla al tamaño de la base de tu bandeja de horno de 42x28cm.
  • Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno..
  • Esparce el merengue y llévalo a un horno precalentado a 100C por 45min.
  • Deja que se enfríe por completo antes de rellenarlo.

Para la salsa de maracuyá

  • Hervir la pulpa con el azúcar hasta que el volumen se haya reducido a la mitad. Si se te pasa échale agua hasta llegar a la mitad nuevamente.
  • Deja que se enfríe por completo antes de rellenar.

Para el relleno

  • Batir la crema con el azúcar hasta tener una consistencia esponjosa.
  • Con un cuchillo haz pequeños cortes en la superficie (¡¡no llegues hasta abajo!!) de la pavlova para que se deje doblar.
  • Esparce la crema encima de la pavlova y luego ponle las cerezas picadas y la salsa de maracuyá.
  • Usando el papel empieza a enrollar a medida que lo vas despegando. Una vez terminado de enrollar llévalo a la refri por lo menos 2 horas para que la crema cuaje y sea más fácil servir.
  • Decorar justo antes de servir con cerezas frescas.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

 

 

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