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Ensalada de Roast Beef

por Lore

Cuando quiero una ensalada que me llene y que sea súper sabrosa hago una ensalada de roast beef. La carne es súper tierna y va perfecto con el poro o puerro crocante que le da el contraste perfecto de sabores. Me encanta usar la arugula o rúcula como base de ensaladas que tienen carne pero como siempre si prefieres otra hoja o lechuga puedes cambiarla.

El aderezo tiene una textura muy cremosa y es súper súper rico para carnes en particular. De hecho me sobró roast beef y lo comí en un sánguche con el mismo aderezo de la ensalada y uffff queda muy bien con pan también.

AMO los huevitos de codorniz. Son como más sabrocitos y además se ven lindos en la ensalada. Asegúrate de no cocinarlos más tiempo del necesario porque entonces la proteína de la yema se empieza a romper y agarra un color gris alrededor y se ve súper desagradable.

El poro o puerro crocante se los he enseñado a hacer antes cuando hicimos el risotto de queso parmesano pero es TAN rico que no podía dejar de hacerlo de nuevo. Me parece que en verdad le puede dar un toque de sabor intenso y distinto a una ensalada a la que ya te has acostumbrado y aburrido.

Esta es mi ensalada con las cosas que me gusta ponerle pero obviamente si tú le quieres agregar otras cosas como tomate, crutones, champiñones, etc sigue tu instinto y hazla a tu manera 🙂 Esta está aquí solo para inspirarte.

Si tienes un termómetro de carnes en casa (recomiendo que se compren uno, es súper útil), te dejo aquí la lista de temperaturas a las que debe llegar la carne en el centro para lograr distintos puntos de cocción. Recuerda que luego de retirar la carne del horno debes dejarla descansar por lo menos 10 minutos antes de cortarla.

  • Término a la inglesa: 26-38°C
  • Término medio rojo: 44-48°C
  • Término medio (como la mía): 51-53°C
  • Término tres cuartos: 57-60°C
  • Término bien cocido: 65°C a más

A esta temperatura lo sacas del horno y luego la carne se va a seguir cocinando mientras descansa para llegar al punto perfecto de cocción.

Ensalada de roast beef

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Plato: Ensalada
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 6 personas

Ingredientes

Para el roast beef

  • 1 lomo fino / filete de entre 1.5 - 2kg
  • a gusto sal y pimienta
  • aceite vegetal

Para el poro o puerro crocante

  • 1 poro o puerro
  • 1 cdta aceite vegetal
  • 1/2 cdta sal
  • a gusto pimienta
  • pizca pimienta cayena
  • 1/4 cdta paprika
  • 1 cda harina sin polvos de hornear

Para el resto de la ensalada

  • 200 g arugula / rúcula
  • 18 huevos de codorniz
  • 3 paltas

Para el aderezo

  • 100 g mayonesa (puede ser normal o light)
  • 1 cdta salsa inglesa
  • a gusto tabasco
  • 2 cdas mostaza dijon (puedes ponerle menos si te molesta que pique un poco)
  • 2 limones verdes / lima / limón sutil exprimidos
  • 1/2 cdta paprika
  • 1/2 cdta ajo en polvo

Elaboración paso a paso

Para el roast beef

  • Limpiar el lomo fino o filete. Puedes ver cómo en el video líneas arriba.
  • Poner el aceite vegetal en una sartén y calentar a fuego alto hasta que empiece a botar humo.
  • Sellar la carne primero poniéndola por un lado y dejándola quieta hasta que se dore. Ir rotando y repetir. También sellar los lados.
  • Llevar a un horno precalentado a 180C por 20 minutos para que quede a término medio. Mejor aún, usa un termómetro de carne y sácala cuando llegue a la temperatura que corresponde al término que quieres lograr.
  • Cuando se haya enfriado por completo, cortamos la carne en lonjas delgadas.

Para el poro o puerro crocante

  • Cortar el puerro en dos, quedándonos solo con la parte más clara del tallo.
  • Cortamos el tallo a la mitad a lo largo y lavamos las dos secciones bajo un chorro constante de agua abriendo las capas con nuestros dedos para quitar la tierrita que tiene entre las hojas.
  • Cortamos en tiritas.
  • Echamos el aceite y mezclamos para que se peguen los demás ingredientes.
  • Echamos el resto de ingredientes y mezclamos.
  • Va a horno precalentado a 180C por 30min o hasta que esté dorado parejo. Revisa el puerro cada 10 minutos y muévelo para que no se pegue ni se queme alguna sección.

Para el aderezo

  • Mezclar todos los ingredientes y luego ajustar textura con un poco de agua.

Para los huevos duros de codorniz

  • Hervir los huevos por 4 minutos si estaban afuera del refrigerador y 5 minutos si estaban adentro.
  • Enfriar en agua fría para detener la cocción y pelar.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

 

2 comentarios

Macarena enero 12, 2018 - 1:49 pm

Eres muy buena me encantan tus recetas.

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lorenasalinasch enero 12, 2018 - 1:51 pm

Gracias Macarena! Qué bueno que te gusten, las hago con mucho cariño para ustedes

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