Hace rato que quería hacer gnocchi de otro sabor que no sean los típicos de papa, y por fin lo logré hacer :). Estos gnocchi de camote tienen un toque dulce que es DEMASIADO RICO. Me inventé también una salsa que se hace al toque y queda buenísima con los gnocchi de camote.

Los gnocchi de camote necesitan un poco menos de harina en mi experiencia que los gnocchi de papa. Es importante cocinar ambos al horno para que suelten humedad y por lo tanto te pidan menos harina. Agregar más harina resulta en uun gnocchi más chicloso, mientras que estos quedan como nubes suaves. Aquí abajito te dejo el video que hice de cómo hacer gnocchi, el procedimiento es el mismo para el camote así que te puede servir de referencia.

Los gnocchi de papa antes los he hecho gratinados con queso, rellenos de champiñones y espinaca y también en una ensalada en mi ebook de almuerzo veloz. En todas esas recetas puedes cambiar la masa de papa por la de camote sin complicaciones. En este caso, yo hice una salsa rápida y absolutamente deliciosa para estos gnocchi de camote. Le puse mantequilla, queso parmesano, pecanas y espinaca. Las pecanas como tienen ese sabor a miel de maple van impresionante con los gnocchi de camote. Les va a encantar y brilla precioso. si quieres reemplazar las pecanas puedes usar almendras o pistachos.

Siempre recuerda que los gnocchi se pueden congelar formados antes de cocinarlos. No congeles la masa sin formar porque al descongelar ya no se puede recuperar. Y bajo ninguna circunstancia refrigeres la masa formada porque se van a pegar y no los vas a poder rescatar. Si no los vas a cocinar en las próximas dos horas, es mejor que los congeles. En la receta te cuento cómo hacerlo, y para usarlos van directo al agua hirviendo con sal. Tengo ganas también de hacer gnocchi de espinaca y de betarraga también, les gustaría?

Gnocchi de camote

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Plato: Principal

Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 1

Tiempo total: 1 30

Raciones: personas

Ingredientes

Para los gnocchi

500 g camote
1 huevo
½ cdta sal
100 g harina sin polvos de hornear + adicional para ajustar la masa y espolvorear los gnocchi

Para la salsa que hice

50 g pecanas / nueces pecanas
30 g mantequilla
60 g espinaca baby sin los tallos
30 g queso parmesano recién rallado, no el que viene granulado en bolsa
Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

Para los gnocchi

Cocina los camotes en un horno precalentado a 200°C / 400°F por 1-2 horas (sin pelar, enteras). No les pongas aceite, sal, ni nada. Directo al horno. Sácalos cuando puedas atravesarlos muy fácilmente con un cuchillo.
Aún calientes, córtalos a la mitad y saca el interior con una cuchara. Descarta las pieles. Prensa el interior usando un prensa papa o también puedes usar la parte de atrás de una cuchara para pasar el camote por un colador. Es importante que el camote esté caliente cuando lo prenses porque si no va a ser muy difícil hacerlo. Si se te enfriaron los puedes recalentar en el microondas u horno.
Deja que el camote prensado se enfríe por completo antes de agregar el huevo. Es mejor si tapas el bowl para que no se seque.
Mezcla el huevo con el camote hasta obtener una mezcla uniforme. Luego agrega la harina y la sal y mezcla. Cuando la cuchara o espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos sobre una superficie limpia. Agrega más harina hasta que ya no se te pegue a las manos. Aquí ten cuidado de mezclar pero no amasar mucho porque eso puede hacer que la mezcla se ponga pegajosa y elástica y no la vas a poder salvar.
Forma una serpiente o gusano con un trozo de la masa. De la serpiente corta pequeños trocitos para formar los gnocchi. ¡Que no sean grandes, se van a expandir en el agua!
Para darles forma de gnocchi, convierte las almohaditas que hiciste en bolitas, espolvoréales harina y pásalos por un tenedor o tabla para hacer gnocchi. Primero la presionas un poco con tu pulgar para luego levantar y lado y hacer que gire sobre sí mismo, casi doblándolo a la mitad. La forma final tiene la textura a rayas por un lado y un doblés por el otro.
En este punto puedes congelarlos por hasta un mes. Para ello pones un trozo de papel mantequilla sobre una fuente que entre en el congelador. Le espolvoreas harina y sobre ella pones los gnocchi uno al lado del otro sin tocarse. Puedes hacer varias capas de papel con gnocchi. Así se van al congelador por 8 horas o toda la noche. Luego de ese tiempo ya puedes meterlos en un contenedor todos juntos y no se van a pegar. Para cocinarlos van directo al agua hirviendo con sal y los sacas cuando flotan.
Cocínalos en agua hirviendo con sal y sácalos a medida que salen a flote. Agrégalos a la salsa directamente o si no ponlos en un bowl y échales aceite de oliva a medida que los vas sacando para que no se peguen entre ellos. Si te gusta la salsa con la que yo los serví, sigue leyendo.

Para la salsa que hice

Mientras pones a hervir el agua para los gnocchi, prepara todos tus ingredientes porque todo sucede rápidamente cuando salen los gnocchi.
Tuesta las pecanas en una sartén precalentada a fuego medio. Pícalas.
En la misma sartén pon la mantequilla y deja que se dore, vas a saber que está lista porque va a dejar de chisporrotear. Sácala del fuego.
Agrega los gnocchi al agua y retíralos a medida que salgan a flote y los pones en la sartén con la mantequilla. Ten cuidado de no quemarte. Mezcla.
Una vez que todos los gnocchi estén en la sartén, regrésala a fuego medio y agrega aproximadamente ¼ de taza del agua de cocción de los gnocchi, la espinaca, las pecanas y el queso parmesano rallado. Mezcla hasta que la salsa se espese y se vea brillante y sirve inmediatamente.