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Gnocchi (ñoquis) gratinados con queso parmesano

por Lore

La comida reconfortante tiene la cualidad de… reconfortarnos jaja. ¡Por algo se llama así! Son comidas calientitas, llenas de sabor, olores que nos recuerdan a nuestra infancia y probablemente una dosis necesaria de carbohidratos. Estos gnocchi gratinados con queso parmesano son una real delicia. Son perfectos para un día cualquiera o para ocasiones especiales, y esa es la mejor comida.

¡Los gnocchi que ves en las fotos los hice yo! Es bastante fácil hacer gnocchi y la verdad me parece divertidísimo también! Para unos gnocchi de papa básicos solo necesitas papa blanca, harina, huevo y sal. Además de eso, también necesitas algunas instrucciones para que te queden perfectos, por eso te dejo mi post de cómo hacer gnocchi (ñoquis) de papa. Ahí mismo hay un video con instrucciones para que los hagas perfecto. Obviamente no es obligatorio que los hagas tú [email protected] pero por si quieres, ahí lo tienes. La salsa es una salsa blanca con el agregado de queso parmesano (escucho sus aplausos, jaja). Para ver cómo hago esta salsa blanca sin grumos y sin una gota de sudor, mira este video aquí abajo. La única diferencia es que a esta, le echamos queso al final.

Los gnocchi son ricos con cualquier salsa. Son como unas deliciosas nubecitas de papa que se deshacen en la boca. Casi escribo que «cantan en la boca», siento que la cuarentena me está afectando jaja. Habiendo dicho eso, cuando son gnocchi gratinados se vuelven nivel infinito+100. Ese color dorado de arriba es simplemente maravilloso y le da como una cortesita saladita de queso que lo hace el plato perfecto. Como ven en las fotos yo lo gratiné en porciones individuales, pero puedes hacer también una fuente grande y luego servir en platos en la mesa.

Antes de darles la receta quiero parar un segundito a darles unas palabras de aliento. Yo sé que esto del distanciamiento social se está haciendo largo, que es pesado, preocupante, estresante, desafiante y muchos más «ante»s. Tenemos que encontrar en nuestro corazón un poco de paciencia y quedarnos en casa por aquellos que lo necesitan porque son más vulnerables a la enfermedad, o por aquellos cuyo trabajo es esencial para nosotros. Pronto todo esto será un recuerdo lejano, pero por ahora, hay que poner todo de nuestra parte. Los quiero y estoy feliz de acompañarlos con recetas en este periodo donde sé que las necesitan.

gnocchi gratinados

Gnocchi gratinados con queso parmesano

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Plato: Plato principal
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 2 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la leche de la salsa

  • 350 ml leche fresca / entera o sin lactosa, descremada, vegetal. No evaporada.
  • ¼ cebolla sin picar
  • 2 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo opcional

Para la salsa blanca con queso parmesano

  • 20 g mantequilla puede ser con o sin sal
  • 20 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
  • Sal y pimienta a gusto
  • Leche de arriba
  • Nuez mozcada pizca
  • 40 g queso parmesano recién rallado + más para gratinar

Para los gnocchi

  • 400 g gnocchi crudos (para dos personas es una receta de mis gnocchi)
  • Abundante agua con sal para cocinarlos

Elaboración paso a paso

Para la leche de la salsa

  • Pon todos los ingredientes en una ollita a fuego bajo. Desde que rompe un hervor ligero déjala 10 minutos. Mueve de rato en rato para que la leche no se pegue y queme abajo.
  • Pasa los contenidos por un colador y quédate con la leche.

Para la salsa blanca con queso parmesano

  • Derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la harina.
  • Deja que la mezcla se cocine por 1 minuto, mezclando todo el tiempo con un batidor de mano. Esta mezcla se llama "roux" (pronunciado "rú") en francés.
  • Saca la ollita del fuego y agrega un chorrito de leche. Mezcla con el batidor de mano. Se te va a formar una masa al inicio.
  • Agrega toda la leche poco a poco, mezclando entre cada chorrito. Cuando la mezcla esté suelta agrega el resto de la leche. Termina agregando un poco de nuez moscada.
  • Pon la mezcla a fuego medio y deja que rompa hervor. Mientras eso pasa mezclamos todo el tiempo con un batidor de mano.
  • Desde que rompe hervor deja que hierva por un minuto, mezclando todo el tiempo.
  • Agrega el queso parmesano y mezcla para disolverlo.
  • Agrega sal y pimienta a gusto y apaga el fuego.

Para los gnocchi gratinados

  • Cuando la salsa esté lista, agrega los gnocchi al agua hirviendo. Solo cocina a la vez suficientes como para cubrir la base de la olla, si no se van a pegar.
  • A medida que salen a flote, retíralos y transfiérelos directamente a la salsa. Mezcla para que no se peguen. Repite esto con todos los gnocchi.
  • Pon los gnocchi con la salsa en recipientes individuales o uno grande, con salsa y todo.
  • Ralla más queso parmesano encima. Es importante que sea fino, recién rallado y frío para que se gratine a la perfección.
  • Lleva los gnocchi a gratinar a un horno precalentado a lo máximo posible. Es especialmente importante el calor de arriba. Míralo atentamente porque dependiendo de tu horno puede ser entre 2 y 15 minutos.
  • Una vez dorados, retíralos y sírvelos inmediatamente.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

6 comentarios

Pilar Rozas abril 29, 2020 - 8:15 am

Excelente receta, gracias un abrazo!

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Lore abril 29, 2020 - 9:13 pm

Me alegro que te haya gustado!! <3

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Marianela mayo 7, 2020 - 9:45 am

Excelente!!!

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Lore mayo 7, 2020 - 11:08 am

Qué bueno que te gustó! <3

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norma abril 29, 2022 - 2:32 am

hola que medida tiene los recipiente donde los servirte de cuanta onza son estos ? y que hoja es la que pusiste de decoración? se ve hermosa

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Lore abril 29, 2022 - 9:28 am

Hola Norma! Tienen aprox 200ml de capacidad y usé albahaca 🙂

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