Cómo hacer gnocchi (ñoquis) de papa

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Les quiero mostrar cómo hacer gnocchi de papa porque realmente es una receta básica que funciona increíble y son mucho más ricos que los comprados. Los gnocchi caseros son como unas nubecitas suaves de papa que quedan perfectos con todo tipo de salsas. Úsalos como acompañamiento o como plato principal.

La papa

Para estos gnocchi de papa yo usé papa blanca, la clásica de toda la vida con la que haces puré de papa y papas fritas. Si varías con otras papas que se deshagan un poco más (como la papa amarilla peruana, por ejemplo), cambiaría la receta porque requieren otro huevo y bastante más harina, si no se deshacen mucho. Lo mismo con betarraga, zapallo, camote y otras verduras. Las recetas para hacer gnocchi con ellas cambia bastante pero cuéntame en los comentarios cuál de esos te gustaría que prepare.

La cocción

Es importante que la papa la cocines al horno porque bota vapor, quedando más seca. Esto permite que luego no le tengas que echar tanta harina para que no se te pegue a las manos. Si cocinas la papa en agua absorbe un poco de agua y por lo tanto te va a pedir más harina la masa. Ahora, si no tienes horno, cocínala al agua! También puedes ver mi receta de gnocchi de camote, gnocchi rellenos y gnocchi gratinados con queso.

Para cocinar los gnocchi una vez listos, pon a hervir agua con sal, igual que con la pasta fresca. Los metes cuando haya hervido el agua. No agregues todos al agua de una vez, trabaja por tandas. Solo agrega la cantidad que pueda entrar en la base de la olla para que no se peguen entre ellos. Los vas sacando a medida que salgan a flote; no esperes a que todos floten antes de empezar a sacarlos. También asegúrate que no se estén pegando a la base, pasando con cuidado una cuchara por la base. Lo ideal es que a medida que vayan saliendo pasen directamente a una sartén con la salsa ya lista. Si tu salsa aún no está lista, los puedes ir mezclando con un poco de aceite de oliva o mantequilla a medida que salen para que no se peguen.

Cómo hacer gnocchi

Para formar los gnocchi puedes usar un tenedor o también hay unas tablitas de madera o plástico con la textura para hacerlos. Puedes ver el detalle en el video, pero como se hace es que con un pedazo de la masa, formas un gusano para luego cortarlo en pequeñas almohaditas. Corta trozos pequeños porque luego se expanden en el agua. Luego esas almohaditas las formas en bolitas y las presionas contra el tenedor o tabla para gnocchi con tu pulgar. Luego lo despegas de un lado, girando la masa sobre sí misma y listo. Por un lado va a tener la textura a rayas y por el otro una hendidura perfecta para atrapar salsa.

Cómo congelar gnocchi

Para congelar gnocchi, es mejor hacerlo crudos. Una vez formados, ponle papel mantequilla a la base de una fuente que entre en tu congeladora. Espolvorea el papel con harina y pon los gnocchi encima, uno al lado del otro sin que se toquen #DistanciamientoSocial. Encima puedes poner otra capa de papel con harina y más gnocchi y repetir hasta poner todos. Así se van a la congeladora por 8 horas o toda la noche. Luego de ese tiempo ya puedes juntarlos en un contenedor y no se van a pegar. Para cocinarlos, los metes en el agua con sal hirviendo directo de la congeladora y los sacas del agua a medida que salen a flote.

Dado lo bien que quedan congelados, les recomiendo que si ya están haciendo una receta de gnocchi, hagan dos de una vez y congelan la mitad para tener para otro momento.

Salsas

¡Los gnocchi no son nada sin una salsa deliciosa! Aquí les dejo mis favoritos:

• Salsa alla vodka
• Pesto de albahaca
• Salsa Alfredo
• Salsa verde peruana
• Salsa boloñesa
• Salsa de tomate
• Salsa de poro