Profiteroles con salsa de chocolate (muchos tips)

Si eres fan de los postres, es muy probable que hayas escuchado de los profiteroles. Esta postre francés es un elegante clásico que se encuentra en muchos menús de restaurantes. ¿Sabías que también los puedes hacer en casa? La base de la receta de profiteroles con salsa de chocolate es la masa choux. Tiene algunos pasos que tienes que seguir pero te garantizo que con la práctica vas a poder hacerlos con los ojos vendados.

La historia de los profiteroles con salsa de chocolate

Los profiteroles se inventaron en el siglo XVI en Francia. Originalmente se conocían como «choux à la crème» o choux con crema. El nombre se explica porque la masa con la que se hacen los profiteroles se llama «choux» o «pâte à choux». Se rellenaban con una variedad de crema incluyendo crema pastelera, crema batida, y helado. En el siglo XIX se agregó el chocolate a la mezcla convirtiéndose en los profiteroles con salsa de chocolate que conocemos hoy.

Cómo hacer profiteroles

Los profiteroles pueden ser un poco atemorizantes de preparar, pero en realidad se vuelve bastante sencillo con la práctica. Para comenzar, tienes que preparar la masa choux que se hace con harina, mantequilla, agua, huevos, azúcar y sal. La masa primero se cocina sin los huevos y una vez fría se agregan los huevos. La masa luego se usa para formar pequeños montoncitos circulares, se pintan con huevo y se hornean hasta que se doran.

La cantidad de huevo es clave

Los buenos profiteroles tienen un interior totalmente hueco para que entre harto relleno. Para lograr esto tenemos que agregar la cantidad perfecta de huevos a la masa. La contraindicación de esto es que no te puedo decir la cantidad exacta de huevos que necesitas agregar. Vas a agregar huevo poco a poco. Esto es porque la cantidad de huevo va a depender de cuánto hirvió tu leche y cuánto tiempo se cocinó la masa en la olla.

Para lograr el resultado perfecto, agrega el primer huevo con confianza. Luego, cuando se haya incorporado por completo a la masa, bate un huevo en un bowl pequeño para mezclarlo. Vas a agregarlo poco a poco a la masa, aproximadamente 1/4 de la cantidad a la vez. Vas a dejar de agregar huevo a la masa cuando al levantar un poco de masa con la espátula, esta caiga y forme una «V» clara. Mira la foto aquí abajo para mayor referencia. Si agregas más o menos que la cantidad de huevo perfecta, no vas a tener una buena cavidad para rellenar.

Tips para hacer profiteroles

Tengo muchos tips para hacer profiteroles. Me encanta compartirlos con ustedes para que puedan tener un resultado perfecto siempre:

• Mangueado: cuando estés mangueando la masa, haz montoncitos de la mitad del tamaño que quieres que tengan al hornear. Eso también significa que tienes que dejar un espacio considerable entre cada montoncito porque se expanden en el horno.
• La forma: cuando estés mangueando los profiteroles, mantén la boquilla a la misma altura de la bandeja siempre: aproximadamente a 1.5cm de altura. Cuando estés bien con la cantidad del profiterol, dale un pequeño tirón a la boquilla para que se corte plano.
• Quítale la puntita: a veces aunque los mangueemos bien, queda como una puntita levantada en el profiterol. Para aplanarla, humedece tu dedo y dale golpecitos. ¡Este es el mejor tip para profiteroles redonditos!
• Horneado: los profiteroles son sensibles, no se te vaya a ocurrir abrir el horno antes que estén listos! Si lo abres antes se pueden desinflar. Lo mismo pasa si los sacas del horno antes de tiempo. Si los vas a hacer más grandes que yo, considera que tienes que hornearlos también por unos minutos más.
• Planea con anticipación: necesitas tiempo para hacer toda la receta de profiteroles, relleno y salsa. Si los vas a rellenar con crema pastelera o crema diplomática (crema pastelera + crema batida) prepárala con bastante anticipación y refrigéralas en la manga con la boquilla pequeña para rellenar. También puedes tener la salsa de chocolate lista para entibiar al momento de servir. Si las vas a rellenar con crema batida, rellena los profiteroles un par de horas antes de servir y mantenlos refrigerados.
• Congelado: puedes congelar los profiteroles sin relleno y recalentarlos en un horno a 140C/280F hasta que estén crocantes nuevamente

Rellenos

Las posibilidades para rellenar profiteroles son infinitas. Los clásicos rellenos serían crema pastelera, crema batida, crema diplomática y helado. Aquí las opciones:

• Crema diplomática: esta es la que yo usé en esta receta. Es mi relleno favorito y se hace mezclando crema pastelera con crema batida.
• Crema batida: este sería el relleno más clásico para mí y es muy rico y esponjocito.
• Crema pastelera: de nuevo, un clásico que todos amamos.
• Crema pastelera de chocolate: hice este relleno para mis profiteroles craquelados y es un resultado delicioso.
• Helado: para esta opción tienes que abrir los profiteroles a la mitad primero. Luego, los rellenas con una bola de helado.

Variaciones de los profiteroles

Los profiteroles con salsa de chocolate son una postre clásico y muy querido por muchos. Hay miles de variaciones que puedes probar. Por ejemplo, le puedes poner un poco de espresso o licor a la salsa de chocolate para un sabor más sofisticado. También puedes cambiar la salsa de chocolate por salsa de frambuesa o salsa de caramelo. También, si quieres hacerlo sin chocolate, puedes simplemente espolvorearlos con azúcar. Las posibilidades son interminables así que no tengas miedo de probar distintos sabores y combinaciones.

Profiteroles con salsa de chocolate

Estos profiteroles con salsa de chocolate son deliciosos. Yo me excedí un poco y los rellené con crema diplomática (una mezcla de crema pastelera y crema batida) pero también te dejo las cantidades para un relleno clásico de crema batida.

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Plato: Postre

Cocina: Francesa

Keyword: masa choux, profiteroles, salsa de chocolate

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos minutos

Tiempo total: 1 hora hora 10 minutos minutos

Raciones: 30 profiteroles

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los profiteroles (masa choux)

• 95 ml leche de cualquier tipo
• 31 ml agua
• 50 g mantequilla sin sal
• 75 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
• 1/4 cdta sal
• 1 cda azúcar
• 1-3 huevos

Para pintarlos

• 1 huevo puede ser sobrante de los huevos de los profiteroles
• 1 cda agua

Opción 1: para la crema pastelera

• 4 yemas
• 12 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
• 12 g maicena / almidón de maíz
• 50 g azúcar
• 150 ml leche entera descremada, deslactosada o vegetal
• ¼ cdta sal
• 1 cdta pasta de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cdta extracto de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla

Opción 1: para la crema diplomática

• 200 ml crema de leche fría
• 2 cda azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar glass

Opt 2: Para la crema batida

• 400 ml crema de leche fría
• 6 cda azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar glass
• 1 cdta pasta de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cdta extracto de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla

Para la salsa de chocolate

• 150 g chocolate amargo 60-70% cacao
• 300 ml crema de leche tibia

Elaboración paso a paso

Para los profiteroles (masa choux)

• En una olla derrite la mantequilla a fuego bajo. Apenas se derrita agrega el agua y la leche y sube la temperatura a media-alta.
• Apenas veas que está hirviendo fuertemente agrega la harina, sal y azúcar y mezcla rápidamente con una espátula. Cuando se haya formado una sola masa retírala de la olla y pásala a un bowl donde puedas batir con una batidora eléctrica o mezclar a mano. Es importante sacarla de la olla para que no se siga cocinando la masa.
• La masa se tiene que enfriar por completo antes de agregarle los huevos porque si no se van a cocinar y no van a crecer bien en el horno. Puedes dejarla enfriar sola o usar la batidora a velocidad media para que se enfríe más rápido.
• Una vez que la masa esté fría agrega un huevo y mezcla. Si lo haces a mano usa una espátula. Al principio va a parecer como que no se va a unir pero luego de un rato pasará. Si lo estás haciendo con batidora asegúrate de raspar los bordes del bowl continuamente para ayudar a que el huevo se incorpore.
• En este momento haz la prueba de la que hablábamos en el post: levanta masa con una espátula y deja que caiga sola. Si cae sin problema y forma una «V» de masa luego de caer entonces ya no necesitas echar más huevo.
• Si todavía no llegas a este punto bate un huevo en un bowl pequeño. Agrega alrededor de 1/4 del huevo a la masa y haz la prueba nuevamente. Recuerda raspar el bowl con una espátula para que se mezcle bien el huevo. Repite esto hasta que logres la «V» al caer.
  
• Pon la masa en una manga y haz pequeños montoncitos de 3cm de diámetro sobre una lata de horno con papel para hornear o silpat. Yo uso un cortador y un lapiz para marcar la parte de atrás del papel y así tener una referencia del tamaño y que queden todos igual. Deja unos 4-5cm entre cada montoncito. ¡Crecen harto en el horno!
• Con tu dedo humedecido en agua, dale golpecitos a los profiteroles para aplanar la marca que deja la manga. Píntalos con el huevo batido con agua.
• Lleva los profiteroles a un horno precalentado a 180°C/350°F por 15-20min, deberían estar ligeramente dorados.
• Baja la temperatura a 150°C/300°F y déjalos por 10min más. En todo el tiempo que los profiteroles están en el horno no lo abras porque los profiteroles son muy sensibles y se bajan.
• Sácalos y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen. No los rellenes calientes porque se va a derretir el relleno y se va a mojar el profiterol.

Opción 1: para la crema pastelera

• Pon la mitad del azúcar en un bowl. Agrega las yemas de huevo. Luego de agregar cada una, mezcla con un batidor de mano para que no se genere una costra que luego no se va a poder disolver.
• Agrega la harina y maicena a las yemas y mezcla con el batidor.
• En una olla pequeña vierte la leche y mézclala con la otra mitad del azúcar, la sal y la vainilla. Caliéntala hasta que bote vapor, no dejas que hierva.
• Mezclando todo el tiempo las yemas con el batidor, vierte aproximadamente ¼ de la leche sobre ellas. Mezcla vigorosamente.
• Agrega el resto de la leche y mezcla, ahora con más calma.
• Regresa la mezcla a la olla y caliéntala a fuego medio-bajo, mezclando todo el tiempo. Una vez que rompa hervor, déjala un par de segundos más y luego retírala del fuego y de la olla para detener la cocción. Si la dejas más tiempo al fuego o con el calor residual de la olla, se puede cortar.
• Ponla en un bowl a enfriar cubierta con plástico o silicona. Es importante que toque la superficie para que no se genere una costra dura donde la crema pastelera está en contacto con el aire. Refrigera la crema pastelera hasta que esté fría, unas 4 horas.

Opción 1: para la crema diplomática

• Bate la crema batida con el azúcar hasta que esté firme.
• En este punto, es absolutamente necesario que la crema pastelera esté fría o va a derretir la crema batida. Agrega ⅓ de la crema batida a la crema pastelera y mezcla.
• Agrega el resto y mezcla usando movimientos envolventes.

Relleno

• Así hayas decidido hacer crema diplomática o crema batida, llena una manga pastelera con una puntita muy pequeña para rellenarlos. Cuando estén llenos se deberían sentir pesados. Si no los vas a servir inmediatamente o está muy caliente en tu cocina, refrigéralos hasta que sea momento de servir.

Para la salsa de chocolate

• Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada intervalo. También lo puedes derretir en baño María.
• Agrega la mitad de la crema y usa una espátula para mezclar al centro del bowl con movimientos pequeños hasta que solito se empiece a incorporar. Agrega el resto de la crema y mezcla también. Sirve la salsa tibia sobre los profiteroles.

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