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Cómo hacer caramelo directo y salsa de caramelo salado

por Lore

Saber hacer caramelo directo es básico en el mundo de pastelería y postres. Se usa para muchas recetas distintas y le da ese sabor particular acaramelado. Por eso aquí les voy a mostrar cómo hacer caramelo directo y convertirlo en un praliné de nueces y salsa de caramelo salado.

Hacer caramelo directo es bastante rápido y útil. Muchas veces se usa para forrar moldes como en una crema volteada o en mi receta de milhojas de manzana. Además, con el caramelo directo puedes hacer praliné de cualquier tipo de nuez y obviamente también salsa de caramelo salado, o incluso no salado si no te gusta. Para que te vaya bien con el caramelo directo, es importante que la sartén u olla que usas esté bien limpia. Si tiene impurezas, se puede cristalizar. Por la misma razón es importante que no mezcles el caramelo a medida que se derrite. Si necesitas mezclar, usa el mango de la sartén para girar el caramelo. Te va a ayudar mucho también si tu sartén es de un color claro para poder controlar la cantidad de caramelización y que no se te vaya a quemar.

¡A mí me encanta la salsa de caramelo salado porque ese toque de sal balancea súper bien los sabores! Antes la he usado en mis mini cheesecakes de blondie y queda increíble. Para hacerlo solo tienes que agregar crema de leche y sal y mezclar. Algunos tips para hacerlo:

  1. Calienta la crema de leche. Así, cuando la agregues al caramelo, va a ser mucho más fácil que se mezclen. Si la crema está fría vas a tener pequeños pedazos de caramelo duro en tu salsa.
  2. Ten cuidado porque el caramelo está muy caliente aunque no parezca. Para hacer la salsa usa una sartén con lados altos o una olla, porque cuando agregar la crema burbujea muchísimo.
  3. No dejes que la salsa de caramelo hierva mucho rato porque se puede espesar demasiado. Si al enfriarse se ve muy espeso, caliéntalo un poco y agrégale un chorrito de agua hirviendo.
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Cómo hacer caramelo directo y salsa de caramelo salado

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Plato: Básicos de pastelería
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 250 g salsa de caramelo
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caramelo salado

  • 200 g azúcar
  • 150 g crema de leche fresca caliente
  • 1/2 cdta sal

Elaboración paso a paso

Para el caramelo salado

  • En una sartén forma una capa delgada de azúcar y ponla a temperatura media. A medida que se va derritiendo en ciertos puntos vas cubriéndolos con más azúcar nuevamente en una capa finita. Continúa haciendo esto hasta que hayas usado todo el azúcar de la receta. 
  • Deja que se ponga de un color dorado pálido y no uses utensilios para mezclar en este punto. Solo usa el mango de la sartén para girarla y que se mezcle si crees que es necesario. Voilá! Ya hiciste caramelo directo 🙂
  • Una vez que esté dorado agrega la crema de leche y sal y mezcla vigorosamente con un batidor de mano. Ten mucho cuidado en este punto porque está muy caliente y van a salir muchas burbujas.
  • Retira la salsa de la sartén. Deja que se enfríe por completo.
  • Si se espesa demasiado al enfriarse, puedes calentarlo y agregar un poco de agua hervida para ajustar el espesor.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

14 comentarios

Mignol julio 24, 2020 - 12:24 pm

Muchas gracias por la receta y video!! Yo hacía el caramelo muy intuitivamente, pero esto me servirá muchísimo! Y esa salsa se ve buenísima!!

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Lore julio 26, 2020 - 5:59 pm

Hola Mignol! Qué bueno que te haya servido 🙂

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Alejandra julio 26, 2020 - 6:58 pm

Lore, se ve deli! Cómo incorporarías la salsa de caramelo dulce a un brownie?

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Lore julio 29, 2020 - 4:34 pm

Hola! Para un brownie tendría que tener la mitad de crema más o menos, lo mezclaría con nueces picadas y lo pondría sobre el brownie. Al enfriar lo cortaría y tendrías la capa de caramelo encima

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Yanett Aguilera julio 17, 2022 - 4:07 pm

Hola, hola. Decime xf, para el caramelo salado, podría usar yogur en vez de crema de leche? O con qué otra cosa podría sustituír la leche?

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Lore julio 18, 2022 - 10:56 am

HOla Yanett, no te recomiendo yogurt. puedes usar crema de coco o leche

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Rubén julio 28, 2020 - 11:46 am

Hola! Qué tal Lorena? Me encantan tus recetas y hago muchas de ellas. Tengo ganas de probar la salsa de caramelo salada pero no sé a qué te refieres con crema de leche fresca. Es igual que la nata?
Gracias!

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Lore julio 29, 2020 - 4:37 pm

Hola rubén! Sí, en España sería nata 🙂

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lorena julio 8, 2022 - 11:59 am

Hola me encanta el caramelo y tu receta es super !!! Queria preguntarte cuanto tiempo dura ??

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Lore julio 9, 2022 - 7:42 pm

Hola Lorena! 5 días refrigerada o 1 mes congelada 🙂

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Gabriela Zazzali agosto 8, 2020 - 1:19 pm

Hola, gracias, una consulta, la torta de mil hojas, lleva solo caramelo, o ademas manjar?

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Lore agosto 11, 2020 - 9:32 pm

Hola! Hmm depende de la torta! En general yo la he visto con solo manjar

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Paulina Hernández diciembre 3, 2021 - 3:13 am

He visto algunas recetas que llevan mantequilla … cual es la diferencia?

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Lore diciembre 4, 2021 - 9:28 am

Hola! Le da un poco más de brillo pero no es absolutamente necesario 🙂

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