¡Necesito una cuchara ahoraaaaa! Este manjar blanco es mi perdición total. No hay forma de que vea una olla con manjar blanco y no le meta una cuchara. No importa para qué la haya hecho de todas maneras un poco va a terminar en una cuchara jajaja. Muchas personas piensan que es difícil o complicado hacer manjar blanco pero la verdad es que solo necesitas un poquito de paciencia y ya. Además te voy a dar varios tips para que te quede perfecto.
Manjar blanco y sus hermanos
La diferencia entre el manjar blanco, el manjar, dulce de leche y arequipe son simplemente las recetas. Cada receta de cada país tiene una variación que la hace única. En esta solo usamos leche condensada y leche evaporada. Mucha gente cree que para hacer manjar blanco necesitas una olla de fondo grueso. La verdad es que puedes hacerlo con una olla de fondo delgado (como la que yo usaba en Londres por mi presupuesto de estudiante jajaja) solo que tienes que tener aún más cuidado con el fuego para que no se pegue e ir más lento. ¡Pero de que se puede, se puede señores!
El manjar blanco se usa en varios postres pero mi favorito de todas maneras son los alfajores de maicena al estilo peruanos <3. Además puedes rellenar merengues, tortas, e incluso es el mismo procedimiento que usamos para hacer trufas de chocolate a la peruana :).
Respuesta a un par de dudas que me llegaron por ahí sobre la receta de manjar blanco:
- En la refri dura hasta 1 semana en un taper sellado.
- Si te salen grumos es porque la temperatura estaba muy alta. Pero no entres en pánico, puedes colarlo mientras está caliente para atraparlos.
- Para no estar HORAS moviendo te recomiendo que uses una olla o sartén de base grande para que más leche esté en contacto con el calor. No importa si se ve desproporcionado con la cantidad de leche.
Ingredientes
- 400 g leche evaporada
- 400 g leche condensada
Elaboración paso a paso
- Poner las leches en una olla a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
- Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe.
41 comentarios
Ya la prove me quedo deliosa y no muy cortada porque la utilise para relleno de queque espero que mi cliente quede satisfecha.Gtacias.
Hola, el manjar se puso muy duro luego de refrigerarlo, es normal? Hay una solución?
Muy rico igual
Hola! Es normal que sea más duro refrigerado, ahora si está MUY duro es que lo cocinaste mucho tiempo, puedes agregarle un chorrito de agua hirviendo y mezclar para arreglarlo.
Epico Manjar Lore?, felicitaciones y gracias!!
Hola! Me encantan tus recetas!!!
Consulta, el tiempo aprox de cuánto es?
Hola Carolina! Mezclando 20-30min aprox
Muchas gracias lo mismo quería saber por cuánto tiempo se cocina 🧑🍳 . A esperar el resultado 👌
hola Lore es a fuego medio o alto??
Hola! Al inicio medio, pero apenas sientes que se pega a la base hay que irle bajando el fuego hasta que no se pegue nada.
Hola! Si quisiera hacerlo en Thermomix, a que temperatura sería ideal ponerlo?
Hola Macarena! No tengo thermomix, no lo sé 🙁
Hice la receta y quedó 10/10!!!
Que temperatura, velocidad y tiempo le pusiste?
Gracias
Hola! El color tostadita de la foto lo da el calor del fuego? No lleva Canela ni nada?
Hola! Exacto, se carameliza con el calor 🙂 No tiene nada más que los ingredientes listados
Hola! se puede agregar alguna esencia para darle un toque de otro sabor?
Hola! Claro! Solo ten cuidado porque las esencias son súper fuertes
Hola que tal. Este es el manjarblanco para las tejas también? Gracias
Hola Cynthia! No, esa es otra receta que queda más firme
Hola! Cuánto tiempo tarda en ponerse malo el manjar? Debo guardarlo a temperatura ambiente? Saludos!
Hola Catalina! 5 días idealmente refrigerado
Hola Lore, consulta, este manjar blanco es similar al de las pastelerías chilenas?
Gracias!
Hola Magdalena! tengo la impresión de que la receta es algo distinta pero el resultado es similar
Hola Lore, si quisiera hacerlo con leche condensada sin azúcar ¿debería añadirle algún endulzante a la mezcla (alulosa o stevia)? Si es así ¿cuanto?
HOla Alejandra! Pucha nunca he hecho eso 🙁 No sé cómo quede
hola! Cuánto tiempo puede durar el manjar a temperatura ambiente?
Hola! 5 días
Buen día. Una consulta, cuántos gramos de manjar sale de esta receta? Y cuánto tiempos dura en la refri? Gracias!
Hola! Salen 500g, y dura 5 días refrigerado o 1 mes congelado
Hola! Voy 30 minutos y nada. Estoy haciendo algo mal? Nestle es rico?
Hola Ana, si no pasa nada súbele el calor
Hola sabes a qué temperatura llega cuando esta s punto
Hola Ximena! No 🙁
Me encantó el manjar blanco. Quedó exquisito.
Muchas gracias Lore por tus recetas tan deliciosas
Quedó delicioso, muchas gracias por compartir esta receta!
Hola, me indicas cuanto es el tiempo de coccion??
Gracias.
Hola! 20-30min
Hola ¿con este manjar se pueden rellenar alfajores?
Hola! Sip!
Hola se puede usar para rellenar chocotejas peruanas??
Hola Carmen! Si son con molde, sí. Si son bañadas en chocolate no, se usa otro tipo de manjar blanco más firme