Hace tiempo que tengo pendiente subirles la receta de manjar blanco de lúcuma. Es tan rico como su par el manjar blanco de olla, solo que con la deliciosa lúcuma adentro también.
Este manjar blanco se puede usar para rellenar tortas o alfajores perfectamente. Yo la usé para rellenar unos alfajores con chocolate y pecanas y quedó buenísimo. Es bastante espesita, así que en verdad funciona muy bien como relleno. El sabor de lúcuma está súper bien balanceado con el dulzor de la leche condensada y el resultado es muy cremoso y rico.
Hay varios tipos de manjar blanco, esta receta de manjar blanco de lúcuma se basa en mi receta de manjar blanco de olla. Se cocinan los ingredientes a fuego bajo hasta que espesan. En el caso del manjar blanco de lúcuma, se tiene que ver más espeso en la olla que el manjar blanco normal por el contenido de lúcuma, necesitamos evaporar bien el agua. En la olla se debería ver como un manjar blanco o dulce de leche ya listo y frío, y luego al enfriarse no se espesa mucho más.
Si vives en un lugar donde no hay lúcuma fresca o pulpa de lúcuma congelada, puedes usar harina de lúcuma. Para usar harina de lúcuma primero tienes que hidratarla en el mismo volúmen de agua (1 taza de harina con 1 taza de agua) por unas 4 horas. Lo mezclas y lo dejas descansar por ese tiempo para que se hidrate. Luego se pesa para la receta y se usa.
Ingredientes
Para el manjar blanco de lúcuma
- 1 lata leche condensada (390-400g)
- 1 lata leche evaporada (390-400g)
- 130 g pulpa de lúcuma (2-3 lúcumas)
Elaboración paso a paso
Para el manjar blanco de lúcuma
- Licúa la leche evaporada con la pulpa de lúcuma para que quede bien cremosa.
- Pon la leche con lúcuma y la leche condensada en una olla gruesa a fuego medio-bajo. Mezclar constantemente hasta que agarre punto.
- Se debe ver bien espesa en la olla, el manjar blanco no debería volver a cubrir la base si mezclas. Si haz hecho manjar blanco de olla antes, el punto de este es más espeso en la olla por la lúcuma.
- Deja que enfríe por completo.
18 comentarios
Buenas Tardes Lorena, Me parece estupenda la receta del manjarblanco de lucuma y quisiera hacerla.
Por aqui tengo harina de lucuma, vi las indicaciones para hidratarla. Queria confirmar si despues de que pase 4 horas, simplemente peso la cantidad necesaria segun la receta?
Muchas Gracias
Maria
Hola Maria!! Exacto 🙂
Hola! Una pregunta, se puede reemplazar la leche condensada y la evaporada por alguna otra cosa sin lácteos? ??
Hola Sol! Claro, puedes usar las leches sin lactosa o si no las opciones de coco
Lorena hola, espero me respondas. Cuánto es una taza en gramos la Lucuma en polvo?
Hola Carole! Pucha no lo sé 🙁
Hola Lorena?, y cuánto tiempo puede durar guardado el manjar?
Hola! 5 días refrigerado, congelado 1 mes
Hola, Lore! Una consulta, sabes cuanto de majar sale pero en gramos?
Felicitaciones por tu página!! Te sigue desde hace mucho tiempo en YouTube
Hola Gabriela! aprox 500g 🙂
Hola es posible elaborar con leche pura el manjar de lucúma
Hola fidel! No esta versión, sería una receta totalmente distinta
Hola! Crees que se podría hacer lo mismo con otras frutas, algo parecido a un manjar de maracuya, mango, etc ? Gracias por tus recetas! Saludos
Hola Natalia, sí pero en ese caso se cocina la pulpa de la fruta por separado hasta espesar muy bien y se junta con el manjar blanco. si no con el ácido se corta.
Hola Lorena!
No se oxida la lucuma cuando está en plena preparación del manjar en la olla?
Se puede hacer primero el manjar de olla normal y al final se le agrega la pulpa de lúcuma?
Hola Ursula! no se oxida para nada
Hola!!! Si realizo manjar casero con leche de vaca, como agrego la pulpa? Cuando ya el manjar esté listo o cuando cosa la leche para hacer el manjar??
Hola Claudia, igual que acá cuando esté listo, si no se corta la leche