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Manjar blanco de lúcuma

por Lore

Hace tiempo que tengo pendiente subirles la receta de manjar blanco de lúcuma. Es tan rico como su par el manjar blanco de olla, solo que con la deliciosa lúcuma adentro también.

Manjar blanco de lúcuma

Este manjar blanco se puede usar para rellenar tortas o alfajores perfectamente. Yo la usé para rellenar unos alfajores con chocolate y pecanas y quedó buenísimo. Es bastante espesita, así que en verdad funciona muy bien como relleno. El sabor de lúcuma está súper bien balanceado con el dulzor de la leche condensada y el resultado es muy cremoso y rico.

Manjar blanco de lúcuma

Hay varios tipos de manjar blanco, esta receta de manjar blanco de lúcuma se basa en mi receta de manjar blanco de olla. Se cocinan los ingredientes a fuego bajo hasta que espesan. En el caso del manjar blanco de lúcuma, se tiene que ver más espeso en la olla que el manjar blanco normal por el contenido de lúcuma, necesitamos evaporar bien el agua. En la olla se debería ver como un manjar blanco o dulce de leche ya listo y frío, y luego al enfriarse no se espesa mucho más.

Manjar blanco de lúcuma

Si vives en un lugar donde no hay lúcuma fresca o pulpa de lúcuma congelada, puedes usar harina de lúcuma. Para usar harina de lúcuma primero tienes que hidratarla en el mismo volúmen de agua (1 taza de harina con 1 taza de agua) por unas 4 horas. Lo mezclas y lo dejas descansar por ese tiempo para que se hidrate. Luego se pesa para la receta y se usa.

Manjar blanco de lúcuma

Manjar blanco de lúcuma

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Plato: Hora del té, Postre
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 10 minutos
Tiempo total: 2 horas 25 minutos
Raciones: 30 alfajores de 4cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el manjar blanco de lúcuma

  • 1 lata leche condensada (390-400g)
  • 1 lata leche evaporada (390-400g)
  • 130 g pulpa de lúcuma (2-3 lúcumas)

Elaboración paso a paso

Para el manjar blanco de lúcuma

  • Licúa la leche evaporada con la pulpa de lúcuma para que quede bien cremosa.
  • Pon la leche con lúcuma y la leche condensada en una olla gruesa a fuego medio-bajo. Mezclar constantemente hasta que agarre punto.
  • Se debe ver bien espesa en la olla, el manjar blanco no debería volver a cubrir la base si mezclas. Si haz hecho manjar blanco de olla antes, el punto de este es más espeso en la olla por la lúcuma.
  • Deja que enfríe por completo.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
Manjar blanco de lúcuma

10 comentarios

Maria Luna octubre 16, 2021 - 5:38 pm

Buenas Tardes Lorena, Me parece estupenda la receta del manjarblanco de lucuma y quisiera hacerla.
Por aqui tengo harina de lucuma, vi las indicaciones para hidratarla. Queria confirmar si despues de que pase 4 horas, simplemente peso la cantidad necesaria segun la receta?

Muchas Gracias
Maria

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Lore octubre 17, 2021 - 10:36 am

Hola Maria!! Exacto 🙂

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Sol marzo 18, 2022 - 5:06 pm

Hola! Una pregunta, se puede reemplazar la leche condensada y la evaporada por alguna otra cosa sin lácteos? ??

Responder
Lore marzo 19, 2022 - 8:32 am

Hola Sol! Claro, puedes usar las leches sin lactosa o si no las opciones de coco

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Carole marzo 23, 2022 - 2:03 pm

Lorena hola, espero me respondas. Cuánto es una taza en gramos la Lucuma en polvo?

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Lore marzo 23, 2022 - 2:25 pm

Hola Carole! Pucha no lo sé 🙁

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Anónimo mayo 1, 2022 - 9:48 pm

Hola Lorena?, y cuánto tiempo puede durar guardado el manjar?

Responder
Lore mayo 1, 2022 - 10:37 pm

Hola! 5 días refrigerado, congelado 1 mes

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Gabriela julio 17, 2022 - 5:10 pm

Hola, Lore! Una consulta, sabes cuanto de majar sale pero en gramos?
Felicitaciones por tu página!! Te sigue desde hace mucho tiempo en YouTube

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Lore julio 18, 2022 - 10:55 am

Hola Gabriela! aprox 500g 🙂

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