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Mini brioche à tête o brioche parisienne

por Lore

Estos mini brioche à tête o brioche parisienne son un encanto. Tienen ese sabor increíble del pan brioche y además esa forma preciosa de los brioche à tête. Son ideales para una mesa de desayuno u hora del té y no van a durar ni 3 segundos en la mesa.

La masa del brioche es divertidísima para jugar con distintas formas. Antes aquí en el blog hemos hecho brioche nantaise que es un tipo de pan de molde y ahora este brioche à tête. Tête en francés significa cabeza, así que este es un brioche con cabeza. Además también están los bollos de brioche que son ideales para sandwiches y el brioche à tête grandototote para un centro de mesa espectacular. Aquí abajo te voy a dejar el video de cómo hago mi masa de brioche con el brioche nantaise (es el mismo procedimiento para este brioche à tête) y también un video de cómo formarlo. Es una de esas cosas que es más fácil mostrar en video que escribir.

Los mini brioche à tête son realmente encantadores. Yo amo comerlos con mermelada, porque como el brioche ya es mantequilludo, queda ALUCINANTE. Calientitos con una taza de café son ya no ya jajaja. Quedan también increíble si le pones chips de chocolate a la masa! Si quieres hacer eso, sería luego de que haya reposado la masa toda la noche y ya esté fría para que no se derrita el chocolate. Luego ya divides y formas la masa como dice la receta.

La forma específica de los mini brioche à tête o brioche parisienne requiere un molde que le da esa forma hermosa alrededor, como si fuera una flor. Ese molde lo vendemos en mi tienda Flambée, y los escogimos para traer porque me gusta tener cosas para hacer recetas especiales. Los moldes son increíbles y no tienes que engrasarlos ni enharinarlos para que salgan con la mayor facilidad. También los puedes hacer en moldes para muffins pero se ven absolutamente preciosos con esa forma ondeada abajo.

Mini brioche à tête o brioche parisienne

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té, Pan
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Raciones: 12 mini brioche à tête
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 530 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 9 g levadura seca instantánea o 18 gramos levadura seca no instantánea o 36g levadura fresca*
  • 12 g sal
  • 90 g azúcar
  • 150 g huevos
  • 150 g leche tibia
  • 210 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para pintar

  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • En un bowl pon la harina, levadura, sal y azúcar y mezcla.
  • En otro bowl mezcla los huevos y la leche. Para medir el peso de los huevos los vas rompiendo y para el último lo bates en un bowl aparte y lo echas poco a poco hasta llegar al peso indicado. Lo que sobre resérvalo en un contenedor sellado para pintar el pan antes de que vaya al horno.
  • Agrega la mezcla de huevos a la harina y mezcla. Esto lo puedes hacer también con una batidora eléctrica con el gancho para masas.
  • Una vez incorporada la masa, amasamos. Para amasar no se pone harina en la mesa, pero sí tiene que estar súper limpia. Puedes hacerlo con las manos (toma alrededor de 20-30min) o en una batidora eléctrica con el accesorio de gancho (alrededor de 10min a velocidad media). Sabes que puedes dejar de amasar cuando pase la prueba de la ventana: toma un poco de la masa y estírala con cuidado desde los bordes. Si puedes ver a través de la masa del centro sin que se rompa es que ya amasaste lo suficiente. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
  • Ahora vamos a incorporar la mantequilla. Esto es mucho más fácil de hacer en una batidora pero como pueden ver en el video también se puede hacer a mano. Vamos agregando la mantequilla poco a poco a medida que la porción anterior es absorbida por la masa. Es útil tener algo para ir raspando la mesa a medida que avanzamos.
  • Desde que se incorpora amasamos unos 10min más o hasta que veas que la masa cambia: se despega de la mesa o del borde del bowl y se pone brillante.
  • Armamos un paquetito con la masa: estírala con tu mano en forma de círculo y trae los bordes hacia adentro. Luego le damos vuelta de manera que la unión está abajo. Con nuestras manos la hacemos girar la masa para sellar la unión de abajo. Mira el video para mayor referencia :). Ahora la masa va en un bowl cubierto con film a la refri toda la noche u ocho horas. Esto deja descansar la masa a la vez que solidifica la mantequilla haciendo que sea más fácil de trabajar.
  • Divide la masa en piezas de 90g cada una. Forma un bollo con la primera pieza. Para eso aplana la masa, trae los bordes hacia adentro como haciendo un paquetito y dale la vuelta. Hazlo girar usando tu mano para sellar la unión usando la fricción contra la mesa. Repite con las otras piezas.
  • Regresa al primer bollo y ruédalo para crear un cilindro. Separa ⅓ de la masa con el costado de tu mano, pero sin dividirlo por completo. Estamos creando como un cuello.
  • Agarra el cilindro desde la cabeza con tus dedos, haciendo una forma de gota con tu mano donde el tercio de masa está adentro de la gota y tus dedos están en el cuello, con los ⅔ de masa colgando. Cogiéndolo de esta forma, presiona la masa dentro del molde para mini brioche à tête, hundiendo tus dedos en la masa.
  • Enharina dos dedos de tu mano e insértalos entre la cabeza y el cuerpo de la masa donde se unen, para empujar la cabeza más adentro. Repite esto todo alrededor de la cabeza. Debería quedar a la misma altura que la masa del borde. También ayuda que cuando insertes tus dedos presiones ligeramente la masa grande hacia el borde del molde de brioche à tête.
  • Deja que leuden por 1 hora en un lugar cálido. A mí me gusta ponerlo en mi horno apagado pero con la luz prendida.

Para terminar

  • Bate el huevo con el agua y pinta los brioche.
  • Hornéalo a 180°C/350°F por 20-30 minutos o hasta que estén doraditos.

Notas

*para cualquiera de los otros tipos de levadura primero mezcla la leche que debe estar tibia con la levadura y deja que e active por 10min.
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