Los mini postres son mi obsesión. Es una linda manera de servir un postre a varias personas. Estas mini tartas de ganache de chocolate son deliciosas, cremosas y no muy dulces. Quedan perfectas para comer con la mano en una celebración grande.
La base de las mini tartas de ganache de chocolate
Para la base de estas mini tartas de ganache de chocolate está hecha de masa filo. Primero cortamos la masa filo en cuadrados de 10x10cm y pegamos 4 capas por tartita usando mantequilla. Estas capas van luego a un molde para muffin y lo acomodamos en su lugar con los dedos. Se hornean y tienes una bases hermosas, crocantes y súper fáciles de preparar. Va perfecto con el relleno de chocolate pero lo puedes usar para piqueos salados y otros postres también.
Cómo hacer un ganache de chocolate
Un buen ganache de chocolate es cremoso, brillante y perfecto para rellenar estas tartas de ganache de chocolate. Para prepararlo uso chocolate amargo, crema de leche y azúcar. Es un proceso súper fácil y no necesitas ningún equipo especial para hacerlo, solo un bowl y batidor de mano. Si quieres ver un video de cómo se prepara puedes ver mi post de cómo hacer ganache de chocolate.
Toques finales al postre
Una vez que tengas las mini tartas de ganache listas y refrigeradas, es momento de terminarlas. Mis toques finales favoritos son sal en hojuelas y frambuesas. La sal es una combinación increíble al chocolate amargo. Aumenta el sabor del chocolate y abre las papilas gustativas para sentir todo el sabor. Yo usé la sal de mar piramidal de Sal Lobos que es linda porque son pirámides muy vistosas.
Mini tartas de ganache de chocolate
Ingredientes
Para la base
- 200 g masa filo
- 30 g mantequilla sin sal derretida
Para el ganache de chocolate
- 300 g chocolate amargo / bitter 60-65% cacao
- 300 g crema de leche de 30-35% materia grasa. En Chile y Perú son las bolsas de crema de leche.
- 100 g azúcar blanca
Para decorar
- Sal en hojuelas yo usé la Sal Piramidal de Sal Lobos
- Frambuesas frescas
Elaboración paso a paso
Para la base
- Corta la masa filo en cuadrados de 10 por 10cm.
- Pinta los cuadrados con mantequilla, usándola para pegarlos de 4 en 4 capas.
- Pon las capas de masa filo en un molde para muffin, acomodándolo para que quede bien encajado en la base.
- Hornea la masa filo a 180℃/350℉ por 10-15 minutos o hasta que estén bien doradas.
- Retíralas del horno y deja que se enfríen por completo antes de rellenar.
Para el ganache
- En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
- En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
- Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
- Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
- Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
- Rellena las tartas con el ganache y aplánalo con una cuchara.
- Rocía con sal en hojuelas y refrigera por lo menos 2 horas.
- Antes de servir, ponle frambuesas.
Este post es auspiciado por Sal Lobos. Gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.
