Home Recetas Cómo hacer ganache de chocolate

Cómo hacer ganache de chocolate

por Lore

Saber cómo hacer ganache de chocolate es básico en la pastelería. Lograr que quede brillante, suave, que no se corte y que funcione para lo que lo necesitas. Hay algunos trucos que nos ayudan en este proceso.

Hacer un ganache es bastante fácil y no necesitas grandes equipos ni complicados. Solo necesitas un bowl y una espátula. Para hacer un ganache, mezclamos el chocolate con un líquido, que típicamente es crema de leche. Este tipo de preparación donde mezclamos alto algo en grasa con algo con menor cantidad de grasa se llama emulsión. Otras emulsiones incluyen: mayonesa, aderezos de ensalada, salsa holandesa.

Hay muchas maneras de cómo hacer ganache. Si tienes una licuadora de inmersión / mini-pymer solo licúas todo y listo. Pero aquí te enseño cómo hacerlo sin nada especial más que un bowl y una espátula. Para mí es básico derretir bien el chocolate y calentar la crema. No me gusta echar la crema caliente al chocolate duro porque eso solo te hace susceptible a que no se derrita bien el chocolate y termine con grumos. Mira el video de arriba para que veas el procedimiento detallado.

Aquí te enseño a hacer un ganache con chocolate bitter / amargo, pero el ganache se hace también con chocolate de leche y blanco. Vas a tener un ganache más espeso si lo haces con menos crema y más líquido si lo haces con más crema, llegando a un chocolate caliente por ejemplo. También puedes agregar azúcar según sea necesario, disolviéndola en la crema de leche antes de hacer el ganache. Finalmente, puedes cambiar la crema por leche (incluso leche vegetal para ganache vegano), jugo de fruta e incluso agua.

Cómo hacer ganache de chocolate

4.75 from 27 votes
Imprimir Pin Rate
Plato: Básicos de pastelería
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 400 g de ganache batido
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 200 g chocolate yo usé bitter de 65% cacao, pero puede ser también chocolate de leche, más oscuro, blanco
  • 200 g crema de leche de 30-35% materia grasa. En Chile y Perú son las bolsas de crema de leche.
  • Azúcar blanca según el chocolate al oscuro yo le pongo 50g de azúcar, a los de leche y blancos no le pongo

Elaboración paso a paso

  • En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar si estás usándolo. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
  • En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
  • Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
  • Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
  • Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
    ganache
  • Puedes usarlo inmediatamente para rellenar tartas o bañar preparaciones. Si quieres cubrir una torta o ponerlo sobre un cupcake por ejemplo, deja que se enfríe hasta que tenga una textura más espesa, como un fudge o manjar/dulce de leche. Mezcla cada cierto tiempo para que se enfríe de manera pareja. Para cuando esté listo debería estar a temperatura ambiente. Si hace frío va a tomar 20-30min y si hace calor puede tomar hasta una hora.
    ganache
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

30 comentarios

Sylvia abril 8, 2022 - 5:10 pm

Cuánto tiempo antes de puede hacer el ganache y si si se guarda en la refri y luego se calienta en el
Microondas para que agarre temperatura de nuevo?

Responder
Anónimo septiembre 30, 2022 - 9:06 pm

Una vez que hayas preparado el ganache, lo debes mandar a la refri tapando con papel film, cuando uses el ganache, debes sacar la torta que vas a decorar, una vez echo, sacas la preparación, cuando quieras calentar el ganache, debes hacerlo ya sea en microondas o baño maría, para cuando se descongele puedas espatular la torta 🙂

Responder
Anónimo mayo 21, 2023 - 2:47 pm

Excelente la explicación de la receta muy bueno me quedó, gracias!!!!

Responder
Betty Aguilera R. junio 2, 2023 - 4:41 pm

Continúe con ese espíritu de fraternidad y as mor por ara todos. Bendiciones.

Responder
Francisca febrero 27, 2023 - 11:54 am

Una vez que este hecho el Ganache y se lleve a refrigerar unas horas al refri, se puede sacar para batir? Para que quede como la textura del merengue o la del frosting?

Responder
Lore marzo 1, 2023 - 11:26 pm Responder
Jesu mayo 2, 2022 - 12:08 am

Hola! Que marca de chocolate recomiendas que sea de buena calidad y no tan caro?

Responder
Lore mayo 2, 2022 - 6:35 pm

Hola Jesu! Yo uso Belcolade o Callebaut

Responder
Marlen García julio 16, 2022 - 11:29 am

Súper fácil, la necesitaba.
Muchas gracias

Responder
Claudia agosto 9, 2022 - 2:54 pm

Hola !! Funcionará con crema vegetal ??

Responder
Lore agosto 10, 2022 - 11:04 am

Hola! Sip!

Responder
Katheryne agosto 15, 2022 - 9:45 pm

Hola, me gusto mucho la receta. Al momento de querer batir luego para poder rellenar una torta no se por que se me corta, se hace una consistencia rara 🙁

Responder
Lore agosto 18, 2022 - 9:40 am

Hola! Lo batiste para hacer como ganache batido? Mira esta receta: https://es.cravingsjournal.com/?s=ganache+batido

Responder
Ninoshka agosto 9, 2023 - 3:56 pm

¿Se podría hacer con una crema 40% MG? Es la única que he logrado conseguir

Responder
Lore agosto 9, 2023 - 10:13 pm

Sip!

Responder
María A. Gonzalez agosto 17, 2022 - 1:45 am

Lo haré por primera vez, veré qué tipo de chocolate encuentro en Costa Rica.

Responder
Mirian octubre 17, 2022 - 1:02 am

Hola , también se puede usar para hacer trufas y rellenos de bombones ?.
Muchas gracias por leer mi pregunta ,saludos desde lima ,Perú

Responder
Lore octubre 18, 2022 - 6:07 pm

Hola! Sip!

Responder
Analía Rodríguez Oviedo noviembre 10, 2022 - 1:27 pm

Me encanta lo fácil de tus recetas. Eres lo máximo ora mi que soy una empírica amante de la cocina. Un consulta, como guardar y cuánto tiempo el ganache que te sobra?? Gracias nuevamente

Responder
Lore noviembre 11, 2022 - 10:00 pm

Hola analía! Hasta 5 días refrigerado

Responder
Fabiola noviembre 23, 2022 - 3:09 pm

¡Hola Lorena!
¿Esto funcionaria como relleno de alfajores?

¡Saludos!

Responder
Lore noviembre 23, 2022 - 11:02 pm

Hola Fabiola! Sip 🙂

Responder
Sofia marzo 16, 2023 - 8:46 pm

Hola! Como haces las trufas?

Responder
Anónimo agosto 22, 2023 - 9:47 pm

Es con crema acida?

Responder
Lore agosto 24, 2023 - 12:32 pm

Hola! No, crema para batir

Responder
Alicia diciembre 31, 2023 - 12:43 am

Fabuloso

Responder
julian abril 29, 2024 - 9:20 am

saludos desde argentina!! gracias me fue de mucha ayuda y salio exquisito,en mi caso use chocolate semiamargo y no adicione azucar.

Responder
Ana Da Costa julio 31, 2024 - 4:39 pm

Se puede hacer el ganache con cacao e polvo ????

Responder
Lore agosto 3, 2024 - 4:32 pm

Hola! Nop

Responder
4.75 from 27 votes (20 ratings without comment)

Deja un comentario

Rating de la receta




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.