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Ojos de azúcar (glasé real)

por Lore

Ya llega Halloween y si hay una manera divertida de hacer que cualquier receta sea espeluznante es agregar unos ojos de azúcar. Son fáciles de hacer y quedan muy chistosos si los haces de distintas formas y tamaños.

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Ojos de azúcar

Para hacer estos ojos de azúcar usé glasé o glaseado real, el glaseado más estable y durito que podemos usar. Se hace mezclando clara de huevo con azúcar y el resultado siempre es precioso. Es el mismo glaseado que uso también para mis galletas navideñas decoradas. Es muy versátil y no es nada difícil de manejar.

Elecciones en el glasé real

A muchas personas no les gusta usar clara de huevo cruda para hacer un glasé real. Si quieres, puedes usar claras pasteurizadas o merengue en polvo para hacer el glasé real de estos ojos de azúcar. El merengue en polvo muchas veces lo encuentras en supermercados y ambos los encuentras en tiendas especializadas en pastelería. Cualquier opción que elijas, vas a tener un muy buen resultado, en la receta pongo las cantidades de cada uno.

La pupila

Para hacer la pupila de los ojos de azúcar (también) tienes varias opciones. Yo uso directamente colorante en gel negro sobre lo ojito usando un palito de dientes o un palito de sushi. También venden plumones con tinta comestible en las tiendas de pastelería que sería incluso más fácil, solo que yo no tenía jaja. Si prefieres, también puedes teñir un poco de glasé con colorante en gel negro (no te recomiendo líquido para esto) y agregarlo sobre la parte blanca.

Usos

Para las fotos de esta receta de ojos de azúcar hice mis galletas de brownie melcochudas. No te recomiendo que los ojos vayan al horno, por lo que es ideal agregarlos al final. Ayuda tener algo como chocolate derretido, manjar blanco o crema para que se mantengan en su lugar. Puedes usarlos en galletas, tortas, queques, brownies y más.

ojos de azúcar

Ojos de azúcar (glasé real)

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Plato: Galletas, Hora del té, Postre
Keyword: glaseado, glaseado real, halloween, ojos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Raciones: 50 pares de ojitos
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Opción 1: glasé real con clara de huevo

  • Clara de 1 huevo crudo o 30g clara pasteurizada
  • 200 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glass
  • Agua

Opción 2: glasé real con merengue en polvo

  • 150 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glass
  • 1 cda merengue en polvo
  • Agua

Para la pupila

  • Colorante en gel negro

Elaboración paso a paso

Opción 1: glasé real con clara de huevo

  • Pon las claras en un bowl y agrega el azúcar flor a través de un colador.
  • Bate hasta que se unan. Necesitas que si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar. Si ves que tu glaseado esta muy duro puedes agregarle un poco (¡POCO!) de agua a la vez. Si ves que está muy líquido, échale más azúcar, siempre a través de un colador.

Opción 2: glasé real con merengue en polvo

  • Mezcla el azúcar con el merengue en polvo y agrega un chorrito pequeño de agua a la vez hasta que tengas una consistencia espesa. Necesitas que si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar. Si ves que tu glaseado esta muy duro puedes agregarle un poco (¡POCO!) de agua a la vez. Si ves que está muy líquido, échale más azúcar, siempre a través de un colador.

Para el armado

  • Pon tu glaseado dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña (una boquilla funciona mucho mejor que simplemente cortar un hueco al final de la manga).
  • Sobre papel para hornear antiadherente o un mat de silicona, forma los ojitos de distintos tamaños y formas. ¡Debo decir que por más que mi video lo hice usando mat de silicona, se secan más rápido en papel!
  • Dejar secar por 24h.
  • Pon una gota de colorante en gel negro en un platito y usa un palito de dientes o un palito de sushi (para una pupila más grande) para marcar la pupila. No uses mucho, asegúrate de que no tenga exceso de colorante el palito.
  • Dejar secar unos 30min y usar. Siempre ponerlo sobre la comida luego de hornear, necesitas algo como chocolate o marshmallow para que los ojitos se peguen.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
ojos de azúcar
ojos de azúcar

6 comentarios

Verónica octubre 25, 2022 - 2:35 pm

Hola Lorena, me encanto esta receta 👀 te agradezco mucho 🙏🏻 Por compartirlas 👍🏻. Nos puedes compartir como pasteurizar las claras de huevos . Gracias y mil bendiciones

Responder
Lore octubre 25, 2022 - 7:26 pm

Hola! Se compran pasteurizadas, no es fácil pasteurizarlas en casa

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Rosa Wu octubre 26, 2022 - 4:35 pm

Hola Lorena, como se conservan los ojitos? Cuanto tiempo duran? Gracias!

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Lore octubre 30, 2022 - 11:20 am

Hola! En un contenedor hermético, duran 5 días

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Cinthya Del Rosario octubre 26, 2022 - 2:08 pm

Muchas Gracias por tus recetas video y toda la linda información que nos compartes Lore =)!!!
una consulta en Perú hay este merengue en polvo?…Muchas Gracias

Responder
Lore octubre 30, 2022 - 11:20 am

Hola Cinthya! Sí, en tiendas y puestos de mercado de pastelería

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