Pan con pesto trenzado

Hacer pan es increíble siempre, pero con este pan es particularmente hermoso porque el olor a pesto invade la cocina de la mejor manera posible. Esta trenza de pan con pesto queda delicioso, la miga es suavecita y el pesto simplemente delicioso. No puedes dejar de hacerlo 🙂

Esta receta de trenza de pan con queso se basa en mi receta de pan de cinnamon roll que se forma de a misma manera solo que tiene relleno de canela y azúcar rubia. En esa receta tengo fotos del paso a paso del trenzado por si necesitas verlo :). La masa es la misma de ese pan (con ligeras modificaciones en cantidad de azúcar) solo que el relleno es mi maravilloso pesto. Es realmente deli, perfecto para poner en la mesa para una hora del té o desayuno. La miga es ultra suave y es súper satisfactorio jalar las tiras de masa para comerlo.

Para esta receta yo uso un molde de tamaño 22×11 para que quede bien lleno y alto. Si tu molde es mucho más grande que eso piensa en multiplicar la receta por 1.5 tal vez. Este molde es muy antiadherente y no necesité ponerle papel adentro, pero si el tuyo no es antiadherente o no confías mucho en él, puedes ponerle papel adentro primero. Para eso, corta el papel al tamaño del molde, incluyendo alerones para los lados, así no se dobla y deja tu pan con marcas raras. Una vez cortado, lo puedes pegar en su lugar con un poco de aceite. Si estás en Chile, puedes comprar mi molde en mi tienda Flambée.

Pan con pesto trenzado

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Plato: Desayuno, Hora del té, Pan

Tiempo de preparación: 25 minutos minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos minutos

Tiempo total: 1 hora hora 10 minutos minutos

Raciones: 1 pan en un molde de 11x22cm

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

• 500 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
• 1 1/2 cdta sal
• 2 1/4 cdta levadura instantánea o el 4 1/2 cdtas de levadura seca o 9 cdtas levadura fresca**
• 40 g azúcar
• 240 ml leche tibia
• 60 g mntequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
• 1 huevo a temperatura ambiente

Para el pesto

• 40 g hojas de albahaca no uses las hojas negritas y quítale las partes negritas a tus hojas si tuvieras
• 40 g almendras
• 40 g nueces mariposa
• 25 g queso parmesano
• 75 g aceite de oliva
• 1 dientes de ajo
• ¼ cdta jugo de limón
• Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

Para la masa

• Mezcla la leche tibia, huevo, y mantequilla derretida.
• Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl separado y haz un hoyo al centro para poner los ingredientes líquidos.
• Mezcla todo hasta tener una masa uniforme. Es pegajosa así que no te preocupes, simplemente es la manera en la que termina la masa ?
• Amasa la masa usando una batidora de pie con el accesorio de gancho por 10 minutos o a mano por 20 minutos. Al final se debería despegar de la base del bowl si estás usando batidora eléctrica y se debería despegar de tus manos si lo estás haciendo a mano.
• Deja que la masa descanse cubierta por papel film por 1 hora o hasta que doble su tamaño. Si está muy fría tu cocina prende el horno un ratito para que esté calientito (no muy caliente) y deja que leude ahí.

Para el pesto

• Tuesta las almendras y nueces en un horno precalentado a 180°C/350°F por 5-10 minutos o hasta que se vean tostaditas. También puedes hacerlo en una sartén a fuego medio pero es menos parejo. Deja que se enfríen al 100% antes de hacer el pesto porque el calor hace que la albahaca se ponga negra.
• Pon todos los ingredientes en una procesadora de alimentos o puedes usar una licuadora de inmersión también. Procesa los ingredientes hasta que se haya triturado lo suficiente para parecer pesto. No lo hagas por demasiado tiempo porque la fricción también hace eventualmente que se pongan las hojas negras.

Para el armado

• Ponle papel mantequilla al interior de un molde de 22x11cm y pégalo en su lugar con un poco de aceite vegetal. Si tu molde es súper antiadherente, no es necesario.
• Espolvorea harina en una superficie limpia y estira la masa hasta tener un rectángulo de 40cm x 30cm. Cada par de estiradas detente para asegurarte que la masa no se esté pegando y espolvorea más harina de ser necesario. Trata de que la masa se mantenga lo más rectangular que puedas. Al final asegúrate una vez más que no esté pegada para que puedas enrollar con tranquilidad.
• Esparse el pesto por la masa.
• Empieza a enrollar empezando por el lado más largo. Primero hazlo con cuidado y una vez que tengas dos vueltas listas ya puedes empujar la masa para enrollarla (igual sigue teniendo cuidado de que esté apretado).
• Corta el rollo a lo largo con un cuchillo filudo y deja el interior de ambas tiras mirando hacia arriba. Crúzalas en el medio.
• Enreda ambas tiras hacia arriba y hacia abajo, siempre manteniendo el interior con pesto mirando hacia arriba.
• Dobla las puntas de la trenza hacia adentro de manera que se encuentren al medio. La parte más linda va a estar mirando hacia arriba. Ponlo en el molde.
• Deja que descansen por 1 hora más (de nuevo ayuda si están en un ambiente calientito). Van a un horno precalentado a 180°C/350°F por 30 minutos con calor arriba y abajo si tienes un horno eléctrico. Luego son 15 minutos más con calor solo por abajo. Si tienes horno a gas te va a tomar 1 hora y hazlo con calor solo por abajo (no le pongas broil).
• Desmóldalo tibio.

Notas

** Si usas levadura seca o fresca primero debes mezclarla con la leche tibia y dejar que repose por 10min antes de usarla. Si no ha burbujeado en este tiempo tienes que descartarla porque significa que ya murió la levadura.

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