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Pan de molde integral

por Lore

Muchos de ustedes aman mi receta de pan blanco y quise darles ésta opción de pan de molde integral que tiene mayor contenido de fibra y es súper súper rico. La miga es suavecita y es un muy buen pan para hacer si nunca has usado levadura antes.

pan de molde integral

Cómo hacer pan de molde integral

Justo aquí abajo está mi video de la receta de pan blanco básico. Te recomiendo que la veas si no estás familiarizad@ con los procesos que tiene la levadura y el amasado del pan. La receta es casi la misma y el procedimiento también así que te va a servir mucho de referencia. Ésta nueva receta de pan de molde integral usa mitad harina blanca y mitad integral. Ésta proporción es buena para mantener una miga suave y aireada. Si usas más harina integral que eso, el pan se empieza a apelmazar porque la harina integral tiene menos gluten que la blanca. El gluten está hecho por dos proteínas entrelazadas y es lo que le da estructura a los panes.

Semillas y demás

A ésta receta de pan de molde integral yo le puse semillas de girasol o maravilla que son opcionales. Si quieres las puedes cambiar o aumentarle semillas de linaza, amapola, sésamo, lo que te guste. También le puedes poner nueces, almendras o frutos secos. Todo depende de tu creatividad y lo que te guste comer porque ésta masa es bastante versátil y se presta a distintos sabores. Incluso podrías ponerle cúrcuma, orégano, paprika, ajo en polvo, etc. Si te gusta hacer pan, te recomiendo que veas la sección de pan del blog.

De panes y otros

Qué rico es el pan de molde integral tostado, ¿no? Creo que mi combinación favorita siempre va a ser con mantequilla. ¡Es un clásico de clásicos! Pero obvio que a veces me gusta comerlo también con un huevo escalfado o pochado, o huevos revueltos o palta. Si te gustan los desayunos y brunch tanto como a mí, te recomiendo mucho mi ebook de desayuno y brunch! Las recetas son deliciosísimas y estoy muy orgullosa del resultado final. También me hace muy feliz ver que preparan las recetas todos los fines de semana :).

pan de molde integral

Pan de molde integral

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Plato: Brunch, Desayuno
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de leudado: 1 hora 20 minutos
Tiempo total: 2 horas 10 minutos
Raciones: 500 g de pan – 1 molde de 22x11cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 190 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
  • 190 g harina integral
  • 30 g azúcar
  • 1 cdta sal
  • 11 g levadura instantánea o 44g levadura fresca, o 22g levadura seca. Ver nota para modo de uso.
  • 20 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 225 ml agua tibia
  • 4 cdas semillas de maravilla / girasol peladas

Para pintar el pan

  • 2 cdas leche
  • avena opcional

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Poner todo en el bowl de una batidora y batir con el accesorio de gancho por unos 15-20min o hasta que pase la prueba de la ventana. También puedes amasar a mano. Para ver si pasa la prueba de la ventana tomas una pequeña porción y la estiras con cuidado. Si puedes ver la luz a través de ella sin que se rompa ya no tienes que seguir amasando.
  • Poner en un bowl limpio tapado con un paño de cocina y dejar leudar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (40min-1 hora)
  • Estira la masa al largo del molde con un uslero or rodillo y luego enróllalo, conservando el largo del molde. Luego va adentro de un molde aceitado para leudar.
  • Leudar cubierto por un paño de cocina en un lugar cálido por otros 40min-1 hora o hasta que doble su tamaño nuevamente.

Para pintar el pan

  • Pintar con la leche y poner encima la avena.
  • Llevar a horno precalentado a 180°C/350°F por 45min.

Notas

** Si vas a usar levadura fresca o seca primero disuélvela en el agua tibia con el azúcar y déjala descansar por 10min. Si no se forman burbujas en la superficie del agua es que la levadura está muerta y debes descartarla. Luego puedes agregarla a la mezcla con los demás ingredientes para amasar.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile y Flambée Perú.

pan de molde integral

44 comentarios

Rosalia junio 21, 2020 - 11:00 pm

Es necesario colocar agua en la parte baja del horno?

Responder
Lore junio 22, 2020 - 6:27 pm

Hola Rosalia! No para éste pan 🙂

Responder
denise junio 22, 2020 - 5:16 pm

por fin una receta de pan integral que queda esponjoso y suave! La amé !!! Gracias Lore!

Responder
Lore junio 22, 2020 - 6:25 pm

:)! Qué bueno que te gustó Denise!!! 🙂

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Belén junio 23, 2020 - 12:18 pm

Hola Lore! Quería preguntarte de que medida es el molde que usaste, es como el típico de queque? Gracias ❤️

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Lore junio 24, 2020 - 5:02 pm

Hola Belén! Es de 11×22 🙂

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Belén junio 24, 2020 - 6:00 pm

Gracias ❤️❤️❤️

Yasna julio 26, 2022 - 11:15 pm

Lo estoy haciendo justo ahora, amase media hora y nunca conseguí pasar la prueba de la ventana, ahora lo tengo descansando cerca de la estufa a ver si funciona.

Anónimo mayo 24, 2022 - 9:47 pm

Una consulta quisiera saber maso menos las calorías que tendría el pan

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Lore mayo 25, 2022 - 10:16 am

Hola! Ni idea :/

Yadira Pelegrino junio 22, 2020 - 9:35 pm

Maravilloso lo haré ya, exolicas increíble las recetas y los videos ayudan muchísimo, te felicito.

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Lore junio 22, 2020 - 11:13 pm

Qué bueno que te sirva el video 🙂

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Eliana junio 22, 2020 - 9:43 pm

Lore no consumo azúcar, puedo cambiarla por otro endulzante? Si es así cual?

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Lore junio 22, 2020 - 11:14 pm

Hola Eliana! En éste caso el azúcar nos ayuda a activar la levadura. Podrías usar miel y puede que la masa te pida un poco más de harina 🙂

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Cinthia junio 22, 2020 - 11:44 pm

Hola , puedo mezclar mitad de harina integral y mitad de centeno ? Más la porción de harina blanca correspondiente?? Te felicito por tu blog, hace poco que lo descubrí y ya he realizado CSI todas tus recetas de queques y panes, me salvaste la cuarentena!! Saludos

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Lore junio 24, 2020 - 5:03 pm

Hola Cinthia! Sí, no debería haber problema 🙂

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Vivian septiembre 27, 2021 - 7:38 pm

Hola Lore !! Excelente tú receta gracias por compartirla!! Tenés receta de pan con masa madre En tú blog, me quedó muy bueno el pan!! gracias!!

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Malva junio 29, 2020 - 12:31 pm

Hola Lorena! Gracias por compartir tus conocimientos. Mi consulta es si no dispongo de batidora Kitchened o algo similar, no me sirve la Procesadora de Alimentos?

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Lore junio 29, 2020 - 2:24 pm

Hola! No, la procesadora no va a poder amasar. En ese caso es mejor hacerlo a mano

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Veronica julio 15, 2020 - 10:50 am

Hice este pan y me encantó, gracias Lorena por la receta !

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Lore julio 16, 2020 - 3:56 pm

Hola Verónica, qué bueno!!! :)!

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Anónimo mayo 24, 2022 - 11:13 am

Hola, lo hice rico pero me quedo un poco dulcel, le pondré menos azúcar para la próxima jeje. Gracias!!!

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Lore mayo 25, 2022 - 10:15 am

Perfecto! 🙂

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Maria Paz julio 19, 2020 - 12:29 am

Hola, me encantan tus recetas y ahora quiero probar haciendo este pan integral.
Mi pregunta es si puedo hacerlo sólo con harina integral en su totalidad o es necesario utilizar parte de ambas?

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Lore julio 19, 2020 - 3:15 pm

Hola Maria Paz! Puedes usar solo integral pero como tiene menos gluten que la harina blanca, te va a quedar más apelmazado. Por eso uso el mix 🙂

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Lucy mayo 22, 2022 - 9:09 pm

En total sería 380 gr. De harina verdad?

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Lore mayo 25, 2022 - 10:12 am

Hola! así es 🙂

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Daniela mayo 24, 2022 - 11:30 am

Gracias por la receta lo hice, todo bien solo un poco dulce jejeje pero se puede comer. Para la prox le colocaré menos ?

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Katia enero 19, 2022 - 12:13 pm

Hola, se puede reemplazar la mantequilla por aceite de oliva o maravilla?

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Lore enero 23, 2022 - 6:48 pm

Hola Katia! Sí pero le cambia el sabor

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Adolfo marzo 24, 2022 - 11:24 pm

Pan preparado con las medidas exactas, ya sacado del horno y mañana aprobarlo ? veremos qué tal !!!!
Gracias por compartir tus recetas.

Responder
Adolfo marzo 24, 2022 - 11:28 pm

Pan preparado con las medidas exactas, ya sacado del horno, mañana veremos qué tal me qudo ?
Gracias por compartir tus recetas.

Responder
Paulina mayo 22, 2022 - 6:44 pm

Hola Lore!
se puede utilizar harina con polvo?

Responder
Lore mayo 22, 2022 - 7:31 pm

Hola Paulina! Nop 🙁 te va a quedar como queque

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Mauge mayo 24, 2022 - 8:11 pm

No sé cuál sería el motivo , pero tuve que agregar más harina , como una taza más , porque no quedaba como masa . Ahora está leudando . Después les contaré cómo quedó . Ah , ¿se puede usar mantequilla con sal ?
Gracias .

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Lore mayo 25, 2022 - 10:16 am

Hola Mauge! Qué raro, de repente es la harina integral que usaste, es de trigo?

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Lore mayo 25, 2022 - 10:16 am

Hola Monica, sí! en la sección de masa madre del blog https://es.cravingsjournal.com/category/recetas/masa-madre/

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Marcia junio 2, 2022 - 10:08 am

Lore, gracias por la Lirica receta. Una consulta, puedo usar solo harina blanca de trigo. No integral? En mi casa a nadie le gusta lo integral. Me cuentas. Gracias l!

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Lore junio 9, 2022 - 7:57 pm

Hola! Te dejo la receta de pan blanco: https://es.cravingsjournal.com/pan-blanco

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Jenn junio 26, 2022 - 5:53 pm

Lore, quisiera preguntarte si solo tengo harina blanca pero quiero ponerle salvado por qué no tengo harina integral, que porcentaje podría ponerme de salvado?

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Simona junio 23, 2022 - 3:14 am

Hola Lore, puedo utilizar harina de fuerza para este pan? Todavía no entiendo porque en algunas recetas se utiliza de fuerza y otras con harinas flojas. Te agradezco puedas contestarme!!!!

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Lore junio 23, 2022 - 1:12 pm

Hola! Puedes! Harina de fuerza se usa cuando necesitas más estructura en el pan. Yo trato de usar la harina de supermercado lo más que puedo para no complicarlos con los ingredientes.

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Simona junio 23, 2022 - 2:45 pm

Gracias Lore, estuve amasando a mano, no cuento con amasadora, ni batidora, pero me ha costado mucho trabajo se me pegó mucho la masa a los dedos, sé que debe ir despegando de a poco pero en verdad nunca despegó, que me recomiendas? Puedo espolvorear harina todo el tiempo? Eso no me había pasado antes…

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Lore junio 24, 2022 - 11:57 am

Hola Simona! Especialmente las harinas integrales suelen ser distintas unas de otras por lo que algunas absorben más agua que otras! Si se te pega mucho agregas más harina hasta que estés cómoda.

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