El pan de ovillo ha empezado a salir en redes sociales de manera repetitiva últimamente. Desde que lo vi la primera vez me decidí a hacerlo y me parece especialmente navideño. ¿Por qué? No lo sé. Jajaja! Creo que la forma de ovillo me recuerda a la época. El relleno de este pan ovillo es una pasta de almendras con una mezcla de especias navideña deli.
Tang Zhong
Para hacer la masa de este pan usé una técnica japonesa llamada Tangzhong. No te asustes porque realmente es MUY fácil. Solo tienes que cocinar un poco de leche y harina hasta que se forme una pasta, como una especie de salsa blanca. Luego lo reservas y lo agregas a los ingredientes del pan. Este procedimiento tan sencillo tiene un efecto gigante en la textura del pan, hace que al jalarlo salga como en tiritas y sea absolutamente deli. Antes he usado esta técnica en un pan japonés Hokkaido, en mi ebook Desayuno y Brunch. Para amasar mi masa, como siempre, usé mi batidora de pedestal Kitchenaid Artisan. ¡La amo y nunca me falla! También puedes amasar a mano sin problema.
El relleno
El relleno de este pan ovillo es una pasta de almendras. Sabe deli, NO necesita extracto de almendras porque tiene el sabor natural de la harina de almendras :). También le puse especias para darle un toque navideño deli. Es el mismo relleno que usamos en los croissants de almendras. Si prefieres, también puedes esparcir algo como el relleno de los cinnamon rolls para hacer una versión más sencilla.
Pan ovillo
El sabor de este pan ovillo es increíble. Cuando lo hice al inicio estaba MUY concentrada en el look del pan. Amo cómo se ve. Pero además, luego de hacerlo… UF, es increíble. Cuando lo probamos con Vale que me ayuda cuando tengo muchas recetas que hacer, casi nos morimos. El sabor es delicioso, el relleno increíble. Y la textura que tiene es maravillosa. Sé que lo van a amar.
Pan ovillo relleno de pasta de almendras
Imprimir Pin RateIngredientes
Para el tangzhong
- 30 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 120 ml leche entera, descremada, sin lactosa o vegetal. NO evaporada
Para la masa de pan
- 390 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 65 g azúcar blanca
- 8 g levadura seca instantánea
- 1½ cdta sal
- 1 huevo
- 120 ml/g leche tibia entera, descremada, sin lactosa o vegetal. NO evaporada
- 110 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- tang zhong de arriba
Para el relleno
- 70 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 90 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glass
- 1 huevo
- ¼ cdta sal
- 100 g harina de almendras con o sin cáscara
- 30 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 1 cdta extracto o esencia de vainilla
- 1 cdta canela en polvo (opcional)
- ¼ cdta clavo de olor (opcional)
- ½ cdta jengibre en polvo (opcional)
- ¼ cdta nuez moscada en polvo (opcional)
Elaboración paso a paso
Para el tangzhong
- En una olla pequeña, mezcla los ingredientes hasta que quede homogénea.
- Poner la olla fuego medio y dejar que se cocine mezclando todo el tiempo hasta que espese por completo, va a parecer como un engrudo.
- Retirar de la olla y reservar hasta que se haya enfriado por completo.
Para la masa de pan
- En un bowl pon todos los ingredientes menos la manteuilla y empieza a mezclar primero con una espátula, luego con tus manos cuando no te ayude la espátula. Amasa por 20 minutos.Si estás usando una batidora de pedestal como yo, pon todos los ingredientes en el bowl menos la mantequilla, mezcla ligeramente con el gancho y luego amasa por 10 minutos con el gancho a velocidad media. Yo uso mi batidora Kitchenaid Artisan que amo <3.
- Agrega la mantequilla de a pocos, incorporándola bien antes de agregar más. Vas a sentir que no se mezcla pero es normal, amasando se empieza a integrar y cada vez cuesta menos. Sigue amasando hasta tener una masa lisa que no se pega a la mesa.
- Retira la masa del pan y ponla en un bowl, cubierta. Ponla en un lugar tibio para que leude por 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño. A mí me gusta ponerla en el horno apagado con la luz prendida.
Para el relleno
- En el mismo bowl sin restos (no es necesario lavarlo) pon todos los ingredientes del relleno y mezcla con un batidor de mano o batidora de pedestal hasta tener una pasta uniforme.
Para el armado
- Una vez leudado el pan, pesa la masa y divídela en 6 porciones iguales. Aplasta cada una, dobla los extremos hacia el centro y dale la vuelta. Haz girar el bollo presionando contra la mesa para cerrar la unión de masa.
- Regresa al primer bollito que formaste y usa un rodillo o uslero para aplanarlo, solo hazlo en un sentido.
- Con un cuchillo o raspador de masa, marca sin cortar, la mitad de la masa, dividiendo la mitad de arriba de la de abajo.
- En la de abajo haz muchos cortes, muy pegados unos a otros para formar una especie de hilo.
- Esparce aproximadamente 1/6 del relleno sobre la mitad que no tiene los hilos. Dobla los lados hacia adentro para contener el relleno.
- Enrolla el pan desde la parte con relleno para terminar con las tiras. Repite este proceso con todos los trozos de pan.
- Pon los rollitos en un molde de 25cm de diámetro. Si no es antiadherente ponle papel en la base y engrasa los lados. Empieza poniendo dos rollitos a lados contrarios y luego el resto entre estos dos para que quede simétrico. Vas a tener que presionarlos un poco para que entren. IMPORTANTE: preocúpate que la punta de los rollitos queden contra la pared del molde, hacia atrás y abajo. Esto es porque al hornear se desenrollan un poco y no quieres que se salga el relleno.
- Deja que el pan leude por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño.
- Hornea el pan a 180°C/350°F por 30-40 minutos o hasta que esté doradito.
Este post es auspiciado por KitchenAid. Muchas gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.
23 comentarios
Hola! Qué otra clase de relleno se le podría agregar? Mermelada de fresas, Nutella? Muchas gracias!
Hola! Una mermelada bien espesa se puede 🙂 Nutella también
Hola Lorena! Qué hermosa receta nos brindaste!! Gracias!!!!! ?Lo voy a hacer con pasta de maní casera. Saludos!!
Gracias Lorena. Hermoso pan!
Hola Lore! Qué belleza de pan ?
Se puede reemplazar la mantequilla por aceite? (Quiero hacerlo hoy y no tengo mantequilla).
Muchas gracias!
Hola! no lo recomiendo, en el peor de los casos margarina
Hola Lorena me gustaría ponerle de relleno jamón y queso, tú crees que funcione?
Hola Roxana, yo creo que sí!
Hola Lorena , si uso levadura fresca , cuanto debo ponerle ,equivalente a la seca de la receta ?
Gracias
Hola Monica, el doble!
Puedo dejar la masa una noche en refrigerador y hacerla al otro día?
Hola María Elena! No, se te va a leudar de más 🙁
Hola Lorena una pregunta la levadura es de pan o de polvo de hornear?
Hola! Levadura!
Hola podría usar de relleno dulce de leche repostero?
Hola Angel! Hmm puedes probar. usualmente el dulce de leche en el horno se derrite y queda terrible
Es verdad, muchas gracias. Mejor me aseguro con una mermelada de frutilla que hice hace días atrás y quedó bien espesa. Gracias por tu respuesta.
Se podrá hacer con manteca común o sea con sal ? Porque no consigo sin sal la manteca.
Hola Angel! Sí, le reduces un poco la sal de la receta
Hola bella excelente receta muy bien explicada, me encantó , la estoy haciendo en este momento , ya está en el horno , no se pincelan con nada ? Huevo? Mantequilla? No lleva ninguna doradura?
Hola Enny! No se pincela con nada 🙂
Hola Lore, ya prepare la receta, es un pan delicioso, que interesante el tangzhong me gustaría aprender ma recetas con eso, consultarle si el tangzhong reemplaza algún ingrediente cuando se prepara pan.
Hola Sandra, sí, un poco de harina y agua 🙂