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Pan ovillo relleno de pasta de almendras

por Lore

El pan de ovillo ha empezado a salir en redes sociales de manera repetitiva últimamente. Desde que lo vi la primera vez me decidí a hacerlo y me parece especialmente navideño. ¿Por qué? No lo sé. Jajaja! Creo que la forma de ovillo me recuerda a la época. El relleno de este pan ovillo es una pasta de almendras con una mezcla de especias navideña deli.

Tang Zhong

Para hacer la masa de este pan usé una técnica japonesa llamada Tang Zhong. No te asustes porque realmente es MUY fácil. Solo tienes que cocinar un poco de leche y harina hasta que se forme una pasta, como una especie de salsa blanca. Luego lo reservas y lo agregas a los ingredientes del pan. Este procedimiento tan sencillo tiene un efecto gigante en la textura del pan, hace que al jalarlo salga como en tiritas y sea absolutamente deli. Antes he usado esta técnica en un pan japonés Hokkaido, en mi ebook Desayuno y Brunch. Para amasar mi masa, como siempre, usé mi batidora de pedestal Kitchenaid Artisan. ¡La amo y nunca me falla! También puedes amasar a mano sin problema.

El relleno

El relleno de este pan ovillo es una pasta de almendras. Sabe deli, NO necesita extracto de almendras porque tiene el sabor natural de la harina de almendras :). También le puse especias para darle un toque navideño deli. Es el mismo relleno que usamos en los croissants de almendras. Si prefieres, también puedes esparcir algo como el relleno de los cinnamon rolls para hacer una versión más sencilla.

Pan ovillo

El sabor de este pan ovillo es increíble. Cuando lo hice al inicio estaba MUY concentrada en el look del pan. Amo cómo se ve. Pero además, luego de hacerlo… UF, es increíble. Cuando lo probamos con Vale que me ayuda cuando tengo muchas recetas que hacer, casi nos morimos. El sabor es delicioso, el relleno increíble. Y la textura que tiene es maravillosa. Sé que lo van a amar.

Pan ovillo relleno de pasta de almendras

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té, Pan
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 12 personas, en un molde de 25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el tang zhong

  • 30 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 120 ml leche entera, descremada, sin lactosa o vegetal. NO evaporada

Para la masa de pan

  • 390 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 65 g azúcar blanca
  • 8 g levadura seca instantánea
  • cdta sal
  • 1 huevo
  • 70 ml/g leche tibia entera, descremada, sin lactosa o vegetal. NO evaporada
  • 110 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • tang zhong de arriba

Para el relleno

  • 70 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 90 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glass
  • 1 huevo
  • ¼ cdta sal
  • 100 g harina de almendras con o sin cáscara
  • 30 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 1 cdta extracto o esencia de vainilla
  • 1 cdta canela en polvo (opcional)
  • ¼ cdta clavo de olor (opcional)
  • ½ cdta jengibre en polvo (opcional)
  • ¼ cdta nuez moscada en polvo (opcional)

Elaboración paso a paso

Para el tang zhong

  • En una olla pequeña, mezcla los ingredientes hasta que quede homogénea.
  • Poner la olla fuego medio y dejar que se cocine mezclando todo el tiempo hasta que espese por completo, va a parecer como un engrudo.
  • Retirar de la olla y reservar hasta que se haya enfriado por completo.

Para la masa de pan

  • En un bowl pon todos los ingredientes y empieza a mezclar primero con una espátula, luego con tus manos cuando no te ayude la espátula. Amasa por 20 minutos.
    Si estás usando una batidora de pedestal como yo, pon todos los ingredientes en el bowl, mezcla ligeramente con el gancho y luego amasa por 10 minutos con el gancho a velocidad media. Yo uso mi batidora Kitchenaid Artisan que amo <3.
  • Retira la masa del pan y ponla en un bowl, cubierta. Ponla en un lugar tibio para que leude por 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño. A mí me gusta ponerla en el horno apagado con la luz prendida.

Para el relleno

  • En el mismo bowl sin restos (no es necesario lavarlo) pon todos los ingredientes del relleno y mezcla con un batidor de mano o batidora de pedestal hasta tener una pasta uniforme.

Para el armado

  • Una vez leudado el pan, pesa la masa y divídela en 6 porciones iguales. Aplasta cada una, dobla los extremos hacia el centro y dale la vuelta. Haz girar el bollo presionando contra la mesa para cerrar la unión de masa.
  • Regresa al primer bollito que formaste y usa un rodillo o uslero para aplanarlo, solo hazlo en un sentido.
  • Con un cuchillo o raspador de masa, marca sin cortar, la mitad de la masa, dividiendo la mitad de arriba de la de abajo.
  • En la de abajo haz muchos cortes, muy pegados unos a otros para formar una especie de hilo.
  • Esparce aproximadamente 1/6 del relleno sobre la mitad que no tiene los hilos. Dobla los lados hacia adentro para contener el relleno.
  • Enrolla el pan desde la parte con relleno para terminar con las tiras. Repite este proceso con todos los trozos de pan.
  • Pon los rollitos en un molde de 25cm de diámetro. Si no es antiadherente ponle papel en la base y engrasa los lados. Empieza poniendo dos rollitos a lados contrarios y luego el resto entre estos dos para que quede simétrico. Vas a tener que presionarlos un poco para que entren. IMPORTANTE: preocúpate que la punta de los rollitos queden contra la pared del molde, hacia atrás y abajo. Esto es porque al hornear se desenrollan un poco y no quieres que se salga el relleno.
  • Deja que el pan leude por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño.
  • Hornea el pan a 180°C/350°F por 30-40 minutos o hasta que esté doradito.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Este post es auspiciado por KitchenAid. Muchas gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.

7 comentarios

Andrea Torres noviembre 30, 2021 - 1:15 am

Hola! Qué otra clase de relleno se le podría agregar? Mermelada de fresas, Nutella? Muchas gracias!

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Lore noviembre 30, 2021 - 1:19 pm

Hola! Una mermelada bien espesa se puede 🙂 Nutella también

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Celia diciembre 3, 2021 - 11:22 am

Hola Lorena! Qué hermosa receta nos brindaste!! Gracias!!!!! ?Lo voy a hacer con pasta de maní casera. Saludos!!

Responder
Anto diciembre 1, 2021 - 1:13 pm

Hola Lore! Qué belleza de pan ?
Se puede reemplazar la mantequilla por aceite? (Quiero hacerlo hoy y no tengo mantequilla).

Muchas gracias!

Responder
Lore diciembre 2, 2021 - 6:03 pm

Hola! no lo recomiendo, en el peor de los casos margarina

Responder
Roxana Manahan febrero 15, 2022 - 10:24 pm

Hola Lorena me gustaría ponerle de relleno jamón y queso, tú crees que funcione?

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Lore febrero 15, 2022 - 11:46 pm

Hola Roxana, yo creo que sí!

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