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Sheet cake de chocolate

por Lore

Yo no soy muy fan de hacer tortas de varias capas. Me gusta comerlas, pero odio armarlas jaja! Por eso amo los sheet cakes: una capa, fácil de cortar e igual de delicioso. Aquí les enseño a hacer mi sheet cake de chocolate, con ganache batido suavecito encima.

La diferencia de una torta de chocolate y un sheet cake de chocolate es que el sheet cake tiene una sola capa y es de forma rectangular. Eso hace que sea MUY fácil hacerlo, no hay que preocuparse de poner una capa sobre otra y todo lo que conlleva. Además, es muy fácil de cortar y comer porque se corta fácilmente en cuadraditos :). Por eso me encanta hacer sheet cakes, son igual de deliciosos que una torta pero más sencillo.

En la parte de arriba del sheet cake de chocolate le puse ganache batido, que es súper densito como un ganache pero a la vez tiene aire porque se bate, entonces se derrite en la boca. Abajo, es mi receta de torta de chocolate solo que ligeramente modificada. En mi caso yo usé chocolate amargo, entonces el topping no es muy dulce. Si te gusta el chocolate dulce, te recomiendo que uses chocolate de leche en lugar de chocolate amargo/bitter y omite el azúcar. Y si te gusta el chocolate con fresas / frutillas, podrías ponerle encima cortadas a la mitad que se ven lindas.

Aquí abajo en la receta hay fotos de paso a paso para hacer el ganache y luego cómo batirlo. Si quieres verlo en video, en mi cuenta de Instagram tengo en mis historias destacadas el paso a paso también por si te queda alguna duda. Además, te cuento que el molde que usé para hacer este sheet cake de chocolate lo tenemos en Flambée Chile :).

Sheet cake de chocolate

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Plato: Postre
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la torta de chocolate

  • 420 g azúcar
  • 325 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 60 g cacao en polvo 100% cacao sin endulzar
  • 2 cdta polvos de hornear
  • cdta sal
  • 420 ml agua también la puedes pesar
  • 2 cdta vinagre de manzana o de vino blanco
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 200 ml aceite vegetal también lo puedes pesar
  • 1 huevo

Para el ganache batido

  • 300 g chocolate yo usé bitter / amargo de 65% cacao
  • 300 g crema de leche de 30-35% materia grasa. En Chile y Perú son las bolsas de crema de leche.
  • 100 g de azúcar
  • 30 g mantequilla fría y cortada en cubitos

Elaboración paso a paso

Para la torta

  • Mezcla todos los ingredientes usando una batidora eléctrica o un batidor de mano.
  • Prepara un molde de 33x24cm apto para horno poniéndole papel mantequilla en ambas direcciones para poder desmoldarlo luego con facilidad. Pégalos en su lugar frotando el molde con un poco de aceite.
  • Vierte la mezcla en el molde y hornéalo en un horno precalentado a 180°C/350°F por 45-55 minutos o hasta que si insertas un palito en el medio, salga limpio.
  • Retíralo del horno y deja que se enfríe por completo. Luego usa el papel para levantar la torta y pasarla a su plato. Si tienes una espátula para pizza te puede ayudar a retirar el queque del papel. Si no, puedes cortar el papel al tamaño de la torta y dejarlo para servir.
  • Es importante que antes de ponerle el ganache esté totalmente frío.

Para el ganache batido

  • En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar si estás usándolo. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
  • En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
  • Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
  • Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
  • Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante. Agrega la mantequilla y mezcla para incorporarla, se va a ir derritiendo con el calor del ganache.
    ganache
  • Deja que se enfríe hasta que tenga una textura más espesa, como un fudge o manjar/dulce de leche. Mezcla cada cierto tiempo para que se enfríe de manera pareja. Para cuando esté listo debería estar a temperatura ambiente. Si hace frío va a tomar 20-30min y si hace calor puede tomar hasta una hora.
    ganache
  • Bate el ganache a velocidad alta. En éste proceso le insertamos aire y también se sigue enfriando, así que va a seguir espesando. Si usas una batidora de pie, detente cada cierto tiempo para raspar los bordes y base del bowl con una espátula. Detente cuando se vea muy espumoso.
    ganache batido
  • Usa el ganache batido inmediatamente. Si lo dejas mucho rato se va a endurecer. Lo puedes regresar a la textura batiéndolo a velocidad baja.
  • Esparce el ganache batido sobre la torta. Luego, usa la parte de atrás de una cuchara para darle textura al ganache. Dale unos 30 minutos antes de cortarla y servir.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

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