Una pavlova siempre es un centro de mesa precioso. Esta pavlova de chocolate con crema batida y frambuesas va a impresionar de todas maneras a quien la vea. Es un lindo postre para navidad, año nuevo o para cualquier celebración.
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Pavlova de chocolate
Amo las pavlovas, no son complicadas de hacer y se ven impresionante. Antes ya he hecho una pavlova clásica con frutos rojos y también una pavlova con avellanas y almendras. Quedan preciosas en la mesa sin excepción. Esta pavlova de chocolate es crocante por fuera y por dentro queda como un marshmallow. Es súper agradable de comer y queda deliciosa con las frambuesas. Para adelantar trabajo, puedes tener hecha la pavlova hasta 2 día antes y dejarla a temperatura ambiente. El mismo día haces la crema batida y la refrigeras, puede estar así bien hasta 6 horas sin mojar el merengue. La fruta sí ponla antes de servir para que no bote jugo.
Las frambuesas
Las frambuesas son una pareja perfecta para la pavlova de chocolate. La mezcla de chocolate y frambuesa en verdad que siempre funciona porque le da ese acidito delicioso al chocolate. Si no consigues frambuesas frescas, no uses congeladas porque se van a derretir y botar agua a la crema. En ese caso puedes reemplazar por fresas/frutillas, cerezas, arándanos u otra fruta similar.
Merengue Suizo
Para hacer esta pavlova de chocolate usé el merengue suizo. Hay algunas cosas que tienes que cuidar cuando haces merengue y te las voy a contar ahora. Lo primero es que para que el merengue sea estable, tienes que usar el doble del peso de las claras en azúcar. Es decir, si las claras pesaron 240g, entonces el azúcar debe ser 2 veces eso: 480g. Lo siguiente, para el merengue suizo, es que éste va a un baño María a disolver el azúcar en las claras. Vas a mezclar cada 10 minutos aproximadamente con un batidor de mano, con la temperatura del agua media-baja. Cuando puedas insertar tu dedo a la base del bowl y no quede azúcar entera y esté muy caliente (te debería quemar un poco), está lista. Lo ideal es usar un termómetro para alimentos y asegurarte que la temperatura está en 79C/174F. Apenas estés en ese punto, bates el merengue a velocidad alta hasta que se enfríe por completo. Posterior a eso ya le agregamos los otros ingredientes para que sea una pavlova de chocolate.
Ingredientes
Para la Pavlova
- 8 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar
- 2 cdta jugo de limón verde / limón sutil
- 2 cdta maizena
- 10 cdas cacao
Para los toppings
- 250 ml crema de leche fresca fría
- 2 cda azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar glass
- 250 g frambuesas
Elaboración paso a paso
Para la Pavlova
- Pon las claras y el azúcar en el bowl donde vas a batirlos luego.
- Pon el bowl en un baño maría a temperatura media asegurándote que la base del bowl no toca el agua.
- Usa un batidor de manor para mover la mezcla cada cierto tiempo, tratando también de raspar los lados del bowl.
- Sácalo del fuego cuando metas tu dedo en la mezcla y no queden gránulos de azúcar. Ten cuidado en especial de revisar en la base del bowl. Alternativamente, si tienes un termómetro para comida, asegúrate que la temperatura haya llegado a 79°C/174°F, es la manera más precisa de hacerlo.
- Inmediatamente bate a velocidad máxima hasta que las claras hayan vuelto a temperatura ambiente.
- Agrega el jugo de limón y mézclalo con el merengue. Luego agrega la maizena y cacao y mezcla. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova.
- Dibuja un círculo en la parte de atrás del papel mantequilla usando un portaminas / lapiz de mina que sea un poco más pequeño que el tortero o plato donde luego lo vas a presentar. Esto te va a ayudar a no pasarte de ese diámetro.
- Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno.
- Pon el merengue al centro del círculo que dibujaste y espárcelo en forma circular usando una cuchara. Además en este proceso también deja menos merengue al centro para que luego puedas llenarlo con crema y frutas. Mira el video para mayor referencia.
- Lleva la Pavlolva a un horno precalentado a 100°C/210°F por 1.5 horas.
- Deja que se enfríe dentro del horno para prevenir que se rompa (algo de roturas es totalmente normal). Esto va a tomar de 4-6 horas.
Para los toppings
- Bate la crema con el azúcar en polvo hasta que tengas una textura suave. Has esto justo antes de servir.
- Pon la crema sobre la pavlova usando la cavidad que dejamos antes y luego ponle las frambuesas. Opcionalmente, termina con azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glass.
10 comentarios
El horno tienes que tener calor arriba y abajo ?
Hola! Si es eléctrico, sí, siempre esa función
Hola! Consulta el diámetro del círculo de cuanto debe ser aprox?
Hola! Aprox 25cm
Hola lore se puede reemplazar el azúcar por alulosa en el merengue???y el caco es dulce o amargo ??
Hola Yasna, no uso endulzantes, no sé cómo quede la pavlova. Sobre el cacao siempre amargo
hola Lore, por cuanto tiempo se tiene q batir luego de colocar el cacao?
Hola! Hasta incorporar solamente
si es horno electrico cuanto tiempo se pone .y en horno de gas cuanto tiempo.gracias
Hola! Este tiempo es en electrico, en horno a gas típicamente se demora un poco más