Las peras Bella Helena o Poires Belle Hélène son un postre francés elegante y delicioso. La figura de las peras bañadas en salsa de chocolate es una belleza absoluta. Es un clásico francés que todo el mundo ama. Es perfecto con unas almendras laminadas y helado de vainilla. Este postre originó en Francia en la década de 1860. Las creó un chef muy reconocido llamado Auguste Escoffier. Inventó este postre para celebrar el éxito del estreno de la ópera La Belle Hélène.
Ingredientes para hacer Peras Bella Helena
Las Peras Bella Helena son un postre muy sencillo. Lo más importante en mi opinión es brindarle suficiente sabor al almíbar donde se cuecen las peras. En mi caso, además del azúcar, el almíbar lleva ralladura de cítricos, vainilla e incluso le puse 2 bolsas de té Rooibos para darle un color más dorado. Luego, para la salsa de chocolate preparamos una ganache suelta con chocolate amargo (60-70% cacao), crema de leche y azúcar. Finalmente, para servir estas peras se suele usar almendras laminadas tostadas y helado de vainilla. Si prefieres, también puedes usar crema batida en lugar del helado.
Cómo hacer las peras Belle Hélène paso a paso
Lo primero que debemos hacer para preparar Peras Bella Helena es cocinar las peras en el almíbar que mencionamos anteriormente. Esto va a tomar aproximadamente 20-30 minutos desde que el líquido comience a hervir. Cada pera va a tomar tiempos distintos. Para saber si están listas vas a pincharlas con una brocheta o cuchillo y retíralas cuando estén suaves. A mí me gusta luego regresar todas las peras al almíbar de cocción y dejarlas descansar ahí toda la noche. Esto hace que el color y sabor de las peras se intensifique. Uso también la misma técnica cuando preparo peras pochadas en vino. Para la salsa de chocolate usé la misma técnica de mi receta de ganache de chocolate solo que con más crema de leche para que quede como salsa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
Ahora que vas a preparar las peras Bella Helena es probable que tengas algunas dudas. Aquí tengo las que suelen repetirse más.
- ¿Se pueden preparar las peras bella helena con anticipación? Sí, de hecho es lo ideal. Me gusta preparar las peras un día y dejarlas por lo menos toda la noche en su almíbar para mejorar su sabor y color.
- ¿Por qué la salsa de chocolate se endurece sobre el helado y cómo evitarlo? Esta salsa de chocolate, al ser un ganache, va a tender a solidificarse a medida que se enfría. Lo más recomendable es servir la salsa tibia para que cubra fácilmente la pera y no se solidifique al tocar el helado.
- ¿Se pueden servir frías o tibias? Lo más común es que la pera esté fría y la salsa de chocolate caliente para dar ese efecto interesante de contraste de temperaturas. Sin embargo, puedes servir las peras tibias también si lo prefieres así.
Peras pochadas con salsa de chocolate (peras Belle Helene)
Ingredientes
Para las peras:
- 6 peras
- 800 ml agua
- 250 g azúcar
- Cascara de 1 limón
- Cascara de 1 naranja
- Vainilla 1 vaina
- 2 bolsas Té Rooibos vainilla de la marca Supremo
Para la salsa de chocolate:
- 150 g chocolate 60-70% cacao
- 150 g crema de leche
- 50 g azúcar
Para servir
- 40 g almendras laminadas tostadas
- Helado de vainilla
Instrucciones
Para las peras
- Pela las peras y corta un poco la base para que se puedan parar.
- Pon las peras en una olla con el resto de ingredientes y ponlas a cocer a temperatura media hasta que las peras estén cocidas. Prueba el punto de cocción con un cuchillo, si las atraviesa fácilmente están listas.
- Retíralas y deja que escurran.
Para la sasa de chocolate
- En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
- En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
- Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
- Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
- Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
- Puedes usarlo inmediatamente para rellenar tartas o bañar preparaciones. Si quieres cubrir una torta o ponerlo sobre un cupcake por ejemplo, deja que se enfríe hasta que tenga una textura más espesa, como un fudge o manjar/dulce de leche. Mezcla cada cierto tiempo para que se enfríe de manera pareja. Para cuando esté listo debería estar a temperatura ambiente. Si hace frío va a tomar 20-30min y si hace calor puede tomar hasta una hora.
Para servir
- Sirve las peras frías o a temperatura ambiente con la salsa de chocolate caliente. Termina con almendras laminadas y una o dos bolas de helado de vainilla.
