Me encanta hacer pizza y amo mi masa de pizza. ¡Con Javi la hacemos bastante seguido y a veces incluso él la hace solo! Mira mi video y todo, jaja! Por eso les quería mostrar otra opción de pizza: la pizza blanca o pizza bianca que no tiene salsa de tomate. En su lugar tiene mucho queso y la cantidad de ajo perfecto.

La masa de la pizza blanca es la misma masa que uso para mi pizza normal, pueden ver el video de esa pizza acá abajo que les puede servir de referencia. ¡La masa es crocante y absolutamente deliciosa! Si todavía no te animas a hacerla, la recomiendo mucho mucho. La receta hace 2 pizzas medianas de 20-24cm de diámetro.

Mi pizza blanca (pizza bianca en italiano) tiene una mezcla de queso ricotta, parmesano y mozzarella. Dado que es una receta tan sencilla en ingredientes, trata de usar quesos de buena calidad. Además, le puedes poner un queso azul encima también si te gusta como gorgonzola, roquefort, etc. Además, yo la terminé con albahaca pero puede también ser rúcula/arúgula o berros sin problema. ¡Ponte creativo!

La pizza blanca siempre tiene ajo que es algo que le da un poco más de carácter. En ésta ocasión usé ajo confitado y lo mezclé con la ricotta antes de ponerla en la pizza. ¡El ajo confitado es super suave y un placer de comer! Cuando estaba formulando la receta de la pizza me puse a pensar cómo agregar el ajo sin que sea demasiado fuerte y me acordé que Ari de Well Seasoned Studio había hecho hace poco y me acordé de su existencia. Queda perfecto y si te gusta el ajo puedes ponerle el doble sin problema.

Pizza Blanca (Pizza Bianca)

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Plato: Principal

Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 40

Raciones: personas, salen 2 pizzas de 20-25cm de diámetro

Autor: Lore Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

255 g harina sin polvos de hornear
5 g sal fina
4 g levadura instantánea o 16g levadura fresca o 8g levadura seca*
175 g agua tibia
10 g aceite de oliva
5 g azúcar blanca
sémola o polenta para la base

Los toppings

200 g ricotta o queso fresco muy desmenuzado y secado con papel absorbente
100 g mozzarella yo usé de búfala, pero puede ser la común también
50 g parmesano recién rallado yo usé Grana Padano
2 dientes de ajo confitados
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva extra virgen
Hojas de albahaca

Elaboración paso a paso

Para la masa

Mezclar la harina, sal, azúcar y levadura en un bowl.
Hacer un hoyo en el centro y poner el agua tibia y aceite de oliva.
Mezclar con una cuchara o espátula desde el centro agregando poco a poco la harina de los lados.
Cuando la cuchara ya no te ayude a mezclar usa tus manos para incorporar la masa. Al final vas a ver que vas a tener que poner todo sobre la mesa y mezclar un poco con tus manos amasando un poco.
Si en este punto se pega a tus manos, agregamos poco a poco un poco de harina hasta que ya no se nos pegue. No le agregues de más porque si se seca mucho no leuda tan fácilmente.
Amasar la masa por 30min a mano o 15min en la batidora con el accesorio de gancho a velocidad máxima. En este momento podrías congelar la masa por máximo un mes.
Ahora hay que dejarla leudar. Si vas a hacer una pizza mediana entonces haz un bollito con la masa y la dejas sobre una bandeja o superficie limpia con un poquito de sémola o polenta abajo para que no se pegue. Encima le ponemos un paño húmedo para que la masa no se seque. Si vas a hacer pizzas personales como la mía de alrededor de 20cm, entonces divide la masa a la mitad primero antes de dejarla leudar. Si tu masa estaba congelada, primero tiene que llegar a temperatura ambiente totalmente antes que empieces a contar el tiempo de leudado. En total debe leudar por lo menos 2 horas y máximo 4.
En los últimos 30min de leudado prende tu horno a la temperatura máxima que tenga disponible; broiler incluido. Si te da miedo o no sabes cuál es el máximo ponlo a 250C. Adentro del horno además deja tu sartén de hierro / piedra de pizza / bandeja de horno para que se caliente a la misma temperatura. Ponla muy cerca de la parte superior del horno.

Para armar la pizza

Una vez leudada estiramos la masa con nuestros dedos sobre una superficie con más sémola o polenta para que no se pegue. Primero presionas con tus dedos hacia abajo dejando un pequeño borde que no va a tener toppings. Luego la giras y repites. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
Una vez estirada y delgada ponemos la ricotta que previamente mezclamos con el ajo confitado. Si no quieres hacer ajo confitado, usa solo un diente rallado o picado finamente.
Sobre la ricotta esparce el queso parmesano y mozzarella, siempre dejando un par de centímetros de borde sin queso. Si tienes una paleta grande para pizzas o incluso para levantar tortas puedes pasarla a tu sartén / piedra / bandeja de horno usándola con un poco de sémola encima para que resbale. Si no, que alguien te ayude para que puedas deslizar la pizza por el borde de tu mesa y adentro de donde la vas a cocinar. ¡Haz esto rápido! Si lo haces muy lento se va a partir.
Cuando salga del horno le ponemos las hojitas de albahaca fresca encima, salpimentamos, rociamos con aceite de oliva y servimos inmediatamente porque no hay nada mejor que una pizza recién salida del horno.