La tarte tatin o tarta tatin es una receta típica francesa, y es como una tarta de manzana al revés. Es muy acaramelada, con una base crocante de masa hojaldre e ideal con un poco de helado de vainilla o crema batida.
La tarte tatin o tarta tatin de manzana
Se dice que la historia detrás del tarte tatin es que las hermanas Tatin, en su restaurante, armaron al revés una tarta de manzana acaramelada y la hornearon de todas formas. ¡Luego le dieron vuelta y se encontraron con esta maravilla! La masa que se usa tradicionalmente en una tarte tatin es la masa hojaldre. Tiene sentido porque al cortarla y comerla se sienten esas capitas deliciosas de masa hojaldre. Yo hago mi propia masa hojaldre porque en latinoamérica en general las masas de supermercado son súper malas. Esta receta usa 1/4 de mi receta de masa hojaldre. Sin embargo, pero te recomiendo que la hagas toda y luego la puedes congelar por hasta un mes. Puedes hacer mi masa hojaldre clásica o mi masa hojaldre rápida. Luego la puedes usar para hacer tartas, palmeritas/orejitas o palitos de queso.
Los elementos básicos de la tarte tatin o tarta tatin son las manzanas, el caramelo y la vainilla. Yo usé 1 vaina de vainilla, pueden ver los puntitos de las semillas en la foto cercana. La vainilla real le da un sabor DE OTRO MUNDO. Si no encuentras vaina de vainilla, también puedes usar 1 cda de pasta de vainilla, extracto de vainilla o si no te queda otra opción, esencia de vainilla. También lo serví con helado de vainilla o puede ser crema batida también.
Las sartenes
Para hacer esta receta necesitas una sartén con lados altos que sea apta para horno. Lo ideal es que sea de metal claro o blanca incluso, para que puedas controlar el color del caramelo. Yo, como no tengo una sartén que cumpla con TODAS esas exigencias, usé primero una sartén blanca para hacer el caramelo. Luego lo pasé a una sartén de hierro de 26cm de diámetro y funcionó perfecto. Si quieres esa sartén de hierro, la encuentras en Flambée Chile.
Tarte Tatin o Tarta Tatin de manzana
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Para las manzanas
- 6-7 manzanas yo usé Pink Lady pero puede ser también Fuji, Royal Gala, Jazz, HoneyCrisp
- Jugo de 1 limón
Para el caramelo
- 1 vaina de vainilla o 1 cda de pasta, extracto o esencia de vainilla
- 200 g azúcar blanca / azúcar granulada blanca
- 70 g mantequilla sin sal
- ¼ cdta sal
- 2 cdas agua
Para la tarte tatin
- 250 g masa hojadre
Elaboración paso a paso
Para las manzanas
- Pela las manzanas, córtalas a la mitad y con un sacabocado, quita el centro de las semillas. También puedes usar un medidor de cucharaditas de metal. Luego córtalas a la mitad nuevamente para tenerla en cuartos.
- A medida que las pelas y cortas, ponlas en un bowl con abundante agua y el jugo de limón para evitar que se pongan negras.
Para el caramelo
- Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, y con cuidado retira las semillas de adentro. Reserva.
- Precalienta una sartén de color claro o de metal claro a fuego medio-bajo.
- Forma una capa delgada de azúcar sobre la base de la sartén y espera a que empiece a derretirse. En las zonas donde se va derritiendo, agrega más azúcar, así hasta que hayas usado toda el azúcar.
- Sin usar utensilios en todo el proceso, usa el mango de la sartén para mezclar el azúcar, girándola. Si se está dorando más rápido de lo que se disuelve el azúcar, baja la temperatura a baja.
- Una vez dorada y derretida, agrega la mantequilla, sal, las semillas de vainilla y vaina de vainilla y las dos cucharadas de agua y mezcla.
- Si tu sartén tiene lados altos y es apta para horno, no es necesario que cambies de sartén. En mi caso, yo cambié el caramelo a una sartén de hierro fundido de 26m por 4.5cm de alto. La tenía precalentada a fuego bajo también.
- Arregla las manzanas todo alrededor de la sartén y al centro también. Ten cuidado de no quemarte porque el caramelo va a estar burbujeando.
- Sin mezclar ni taparlas, deja que las manzanas se cocinen por 8-10 minutos. Primero vas a ver que las manzanas botan jugo y se pone más líquido el caramelo y luego se va a espesar nuevamente, lo vas a notar por el tamaño de las burbujas que se vuelven más grandes. En este punto, intenta meter más manzanas porque las anteriores se deben haber achicado en el proceso de cocción. Deberías poder meter 1 manzana más.
- Estira la masa hojaldre cuando estén casi listas las manzanas hasta que tenga unos 2-3mm de grosor. Usa un plato que sea ligeramente más grande que la sartén para cortarla.
- Pon la masa sobre las manzanas y usa una cuchara para meter la masa entre las manzanas y el borde de la sartén. Hazle huequitos con un cuchillo.
- Lleva la sartén a un horno precalentado a 180°C/350°F por 30-35 minutos o hasta que la masa esté muy dorada.
- Retira la tarte tatin del horno y con MUCHO CUIDADO dale la vuelta rápidamente sobre un plato que sea ligeramente hondo para atrapar los jugos.
- Sirve tibio con helado de vainilla o crema batida.
9 comentarios
Me tinca mucho !!!
Muchas gracias
Sabes que me gustaría si tienes la receta de un kucken de manzana que es con crema pastelera
No se si la sabes es muy rico tbn pero, las cantidades no se la masa es de esa que se desmígaja gracias !!
Es realmente esquisita
Tiene una pinta esa tarta tatin, Gracias por compartir la receta.
Muy buena y parece muy facil de hacer lo voy a intentar un saludo
Muy buena receta! La haré este fin de semana 😉
La receta está espectacular! Muy bien explicada! La hice y quedó exquisita! M sentí como en el restaurant de las hermanas TTin! Muchas gracias!
Me gusta mucho la receta, parece deliciosa la voy a hacer. Gracias
Estaba deliciosa! Genial la receta.
Tengo una duda, al desmoldar me salió demasiado líquido aunque pude eliminar el exceso antes de darle la vuelta a la tarta. Esto es porque dejé evaporar el agua de la manzana poco tiempo? Hay alguna forma de evitar que me pase esto? Gracias!!!
Hola Victoria, sí fue por eso. Al cocinar las manzanas en la sartén, antes que ver que las burbujas del caramel se empiecen a espesar (va a hervir como más lento) antes de ponerle la masa. Tal vez tus manzanas estaban particularmente jugosas.