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Pollo a la brasa

por Lore

Hacer pollo a la brasa en casa es fácil y delicioso. Les doy todos los tips para tener un pollo sabroso, jugoso y con piel crocante perfecta. Ideal servido con papas fritas y ensalada o en sandwich.

Historia del Pollo a la Brasa

El pollo a la brasa tiene su origen en Lima, la capital de Perú. ¡El mismo lugar donde nací yo! El plato fue inventado en los años 1950 por un inmigrante Suizo llamado Roger Schuler quien abrió el restaurante «La Granja Azul». Yo he comido en ese restaurante con mi familia más veces de las que puedo contar. Está en las afueras de Lima y tiene una pequeña laguna con botes, cuatrimotos, juegos para niños y más. Puedes imaginarte que este plato realmente me lleva de vuelta a casa.

El pollo a la brasa es uno de los platos más consumidos en Perú. Hay cientos de restaurantes de pollo a la brasa, cada uno con su marinado particular y técnicas secretas. Desde los 80s se volvió en plato nacional, ¡y con razón! Hoy, este plato se disfruta alrededor del mundo y es uno de los platos más populares de la cocina peruana.

pollo a la brasa con piel crocante, servido con papas fritas, salsa de pollería y ensalada

¿Cómo hacer pollo a la brasa?

Cuando hacemos pollos enteros, se va a sentir el sabor del pollo y la calidad del mismo. Busca uno no muy grande, máximo 1.8kg y ojalá que no sea marinado. Si puedes busca alguno de criadero, que tengan un buen sabor. Así vas a sentir un sabor delicioso en el pollo a la brasa final. Es importante el proceso del marinado también, no intentes apurarlo para que el pollo y la piel pueda absorber mucho sabor. Vas a marinar el pollo por 8 horas o toda la noche para garantizar el máximo posible de sabor. Alternativamente, puedes dejarlo marinando por hasta 2 días si quieres adelantar trabajo. Si tienes las herramientas para hacerlo al espiedo, puedes dejarlo entero. Si no, haz como yo y cortamos el pollo para tenerlo tipo mariposa y asegurarnos que nada de la piel queda mojada.

¿Cómo hacerlo en casa?

El pollo a la brasa en un restaurante se hace en una espada, girando lentamente en el fuego. En casa no siempre tenemos el equipo para hacerlo así, así que mi manera favorita de lograr una piel crocante es hacer un spatchcock / corte tipo mariposa. Abrimos el pollo a la mitad para que toda la piel esté mirando arriba y se dore sin mojarse con los jugos en la bandeja. Para hacerlo cortas con tijera para huesitos a ambos lados de la columna para descartarla y lo abres a la mitad. La columna la puedes usar para hacer calditos.

pollo a la brasa con piel crocante, servido con papas fritas y ensalada

Ingredientes del pollo a la brasa

Para hacer pollo a la brasa necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo entero de aprox 1.5kg
  • Cerveza rubia
  • Sillao / salsa de soya
  • Mostaza
  • Ajo en polvo
  • Comino en polvo
  • Orégano en polvo
  • Romero seco
  • Pasta de ají panca (si vives fuera de Perú lo encuentras en tiendas latinas o incluso en Amazon. Si no te queda otra opción, usa paprika)
  • Sal and pepper

Acompañamientos

El pollo a la brasa siempre tiene sus acompañante clásicos: las papas fritas. Yo hice papas fritas de papa amarilla que las AMO pero puedes hacerlas con tus papas favoritas. También queda deli con un poco de ensalada. Definitivamente también te recomiendo MUCHO que hagas mi ají de pollería. Es realmente bueno y un infaltable en un plato de pollo a la brasa.

pollo a la brasa con piel crocante, servido con papas fritas y ensalada

Pollo a la brasa casero

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Plato: Plato principal
Cocina: Peruana
Keyword: peru, peruano, pollo, pollo a la brasa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 4 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 1.5 kg pollo entero
  • 350 ml cerveza rubia
  • 3 cdas sillao / salsa de soya
  • 1 cdta mostaza Dijon o común
  • 1 cdta ajo en polvo
  • 1 cdta comino en polvo
  • 1 cdta orégano en polvo
  • 1 cdta romero deshidratado
  • 1 cda pasta de ají panca
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Prepara el pollo cortando la cola, quitando el cuello o pescuezo y cualquier exceso de grasa. Asegúrate también que esté limpio por dentro.
  • Puedes dejarlo entero o hacer como yo que con una tijera apta para cortar huesitos de pollo corté a ambos lados de la columna para abrirlo y que la piel quede crocante por todos lados luego al hornear.
  • Mezcla todos los ingredientes del marinado y cubre el pollo en una fuente o contenedor pequeño. Dejar marinar refrigerado toda la noche o por 8 horas.
  • Retira el pollo del marinado y ponlo sobre una bandeja de horno. Descarta el líquido del marinado.
  • Hornea el pollo por 1 hora a 200°C/390°F por 1 hora o hasta que la temperatura interior llegue a 73°C/163°F.
  • Retíralo y sirve con papitas fritas y ají de pollería.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

17 comentarios

Anónimo julio 30, 2022 - 3:49 pm

Muy rica y voy a preparar tu receta

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Jordano Veliz agosto 2, 2023 - 7:48 pm

Hola, saludos, qué chévere está tu canal, primera vez que visito un canal como este, tan organizado. De mi parte muchas felicitaciones y gracias por compartir tus recetas.

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Lore agosto 4, 2023 - 8:07 pm

Muchas Gracias Jordano!!

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Daniela Llerena julio 31, 2022 - 12:08 am

Gracias por la receta. Bendiciones y éxitos
Saludos desde Arequipa

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Francisca Chávez, villegas agosto 1, 2022 - 11:06 pm

Guau todo se ve riquísimo,este fin de semana lo preparo de todas maneras.

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amalia agosto 3, 2022 - 4:33 pm

Muchas gracias muchas bendiciones 🙏🙏🙏🙏

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Dorita agosto 23, 2022 - 4:50 pm

Hola Lorena, hice tu receta y me salio! Mi familia lo disfrutó mucho me preguntaban si era de pollería quedó delicioso!!! Saludos desde Piura – Perú.

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Lore agosto 24, 2022 - 10:39 am

Ay me alegro Dorita <3

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Elizabeth Beatriz Torres Corzo noviembre 1, 2022 - 12:51 am

Excelente receta
El pollito quedó doradito y crocante para chuparse los dedos mmm yummy!!😋😋

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Anónimo enero 1, 2023 - 8:36 pm

Muchas gracias lo haré en cuanto pueda

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Gabriela julio 26, 2023 - 8:23 am

Hola Lorena
Alguna vez haz echo la receta en una freidora de aire? Para saber el tiempo y la temperatura sin que se seque el pollo. Gracias

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Lore julio 26, 2023 - 8:25 am

Hola Gabriela! No lo he preparado, pero usualmente toma la mitad del tiempo a la misma temperatura que al horno. Igual primero te tienes que asegurar que el pollo entre entero en tu freidora.

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Ximena enero 28, 2023 - 11:01 am

Se ve deliciosa tu receta lo intentaré hoy mismo felicidades y gracias por lo compartido 😘😘😘😘😘

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María José abril 11, 2023 - 9:52 pm

Queda riquísimo, lo he preparado varias veces.

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María marzo 29, 2023 - 8:01 pm

Lo tengo que preparar de todas maneras gracias x la receta

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Patricia agosto 2, 2023 - 10:56 am

Se ve riquísimo, crees que se pueda hacer en la parrilla o en la caja china?

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Lore agosto 2, 2023 - 12:31 pm

Hola! Yo creo que sí 🙂

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