Estos biscotti de almendras y rooibos son perfectas para la hora del té o para acompañar tu bebida favorita. Son crocantes y tienen un sabor sutil y delicioso. Son de esas galletas que mucha gente menosprecia pero cuando las come se acuerdan lo ricas que son.
¿Qué son biscotti de almendras?
Los biscotti son unas galletas italianas que se cocinan 2 veces y por eso tienen el nombre bis-cotti. La masa es bastante mantequilluda así que luego de prepararla se va a refrigerar hasta que esté durita. Una vez lista la masa de biscotti de almendras y rooibos, se forma un rectángulo delgado y alargado que se hornea hasta que se dore. Una vez dorado, se retira del horno y dejamos que se enfríe por completo antes de cortarlo en tajadas y volverlo a hornear.
¿Qué es el rooibos?
El rooibos es una planta de origen africano que se toma como infusión. Tiene la ventaja de que al no ser hojas de té no tiene teína así que es perfecto para tomar en las tardes. Tiene un color rojo precioso y hace una infusión aromática y muy rica. En el caso de esta receta de biscotti de almendras y rooibos usé el interior de una bolsa de Rooibos y vainilla de Supremo que vienen en una presentación muy linda en forma de pirámides. Si prefieres puedes usar otra infusión o un té para darles un sabor distinto.
Cómo preparar biscotti
Para preparar los biscotti de almendras y rooibos primero vamos a cremar la mantequilla a temperatura ambiente con azúcar, sal y las hojas de rooibos. Una vez muy cremosa se agregan los huevos y se incorporan también con un batidor de mano. Alternativamente las puedes hacer con una batidora eléctrica si prefieres. Finalmente se agregan los polvos de hornear y la harina con una espátula está lista la masa. Dado que la temperatura de la mantequilla era la del ambiente, tenemos que envolver la masa y refrigerarla por 1 hora o un máximo de 2 días. Ahí ya podemos formar la masa, hornearla y luego cortarla en las galletas individuales. El proceso es similar a cuando preparamos las crackers con frutos secos y semillas.
Claves para preparar biscotti de almendras y rooibos
Les tengo unos tips infalibles para que estos biscotti de almendras y rooibos les queden perfectos. No es que sean difíciles de hacer pero hay algunas partes de la receta donde hay que tener cuidado para no equivocarse.
- Forma delgada y alargada. Una vez que la masa se refrigeró, tenemos que darle forma antes de que vaya al horno. Dado que tiene bastante mantequilla y polvos de hornear, esta masa va a crecer en el horno. Para que los biscotti no te queden demasiado alargados al final, forma la masa de los biscotti de almendras y rooibos como una columna delgada. Necesitamos que tenga unos 7cm de ancho antes de ir al horno.
- Enfriar antes de cortar. Yo sé que todos nos sentimos un poco ansiosos de probar lo que estamos preparando lo antes posible. Resiste el impulso de cortar las galletas individuales con la masa caliente o tibia. Espera a que se enfríe por completo antes porque si no se desmiga y no vas a poder hacerlo.
- Usa un cuchillo para pan. Para cortar estos biscotti de almendras y rooibos necesitas un cuchillo de pan largo, no de los pequeños con dientes que usamos para comer carne. Esto ayuda a que el corte sea más limpio. No presiones hacia abajo cuando cortes sino que úsalo como serrucho para que solo pueda atravesar la masa.
- Grosor del corte. Necesitamos cortes de aproximadamente 1-1.5cm de ancho. Es difícil tenerlos más delgados que eso y más anchos ya serían muy toscos.
Biscotti de almendras y rooibos
Ingredientes
- 60 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 g azúcar
- 1/2 cdta sal
- 1 bolsa de Rooibos yo usé el té en pirámides de Rooibos y vainilla de Supremo
- 2 huevos
- 1 cdta polvos de hornear
- 170 g harina
- 100 g almendras picadas de forma gruesa
Elaboración paso a paso
- Mezcla con un batidor de mano la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la sal y el interior de la bolsa de rooibos hasta que la mantequilla esté suavecita. Luego agrega los huevos y los polvos de hornear y haz lo mismo. Termina con la harina, mezclándola con una espátula.
- Mezcla las almendras.
- Deja descansar a la masa en la refrigeradora envuelta en papel film por 40min-1hr.
- Sobre una superficie enharinada, forma un rectángulo flaco y alargado con la masa. Ponla sobre papel para hornear y va al horno a 160°C/320°F por 30-40min o hasta que esté doradita.
- Deja que se enfríe por completo (si no se desmorona) y corta tajadas de alrededor 1cm de ancho usando un cuchillo para cortar pan largo. Usa movimientos largos para cortarlos, sin presionar hacia abajo y dejando que el cuchillo corte.
- Pon las tajadas nuevamente sobre papel manteca y esta vez van al horno a 140°C/280°F para secarse. Esto va a tomar entre 20-40min dependiendo del grosor de tus tajadas y la potencia de tu horno. La idea es que toques la miga y esté bien sequita.
Notas
